Ang Harris ay isang maanghang at maanghang na pasta, pangunahing katangian ng lutuing Moroccan at Tunisian, ngunit sikat din sa buong Hilagang Africa. Ginagamit ito bilang pampalasa para sa malamig at maiinit na pagkain, bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan, at idinagdag sa mga sopas, pinsan, tagine at salad.
Harris - ang totoong lasa ng Morocco at Tunisia
Ang Harrisa ay gawa sa maiinit na sili na sili, bawang, langis ng oliba at mabangong pampalasa - cumin, cumin at coriander. Ang mga ito ay sapilitan sangkap, minsan tomato paste, matamlay na kamatis, lemon juice, mint, at iba pang maanghang na damo ay idinagdag sa kanila, ngunit kahit na wala ang mga pagkakaiba-iba na ito, ang lasa ng harrisa ay palaging magkakaiba. Maaari itong maging matamis o prutas, makalupa o mausok - depende ang lahat sa kung anong uri ng sili ang iyong ginagamit - lutong chiplet, matamis na dilaw na guero pepper, mainit na habanero o ilang iba pa, sapagkat ang sili ay may maraming pagkakaiba-iba.
Ang pinakamadaling paraan upang magamit ang harrisa ay upang i-brush ito sa isang fillet ng pulang isda tulad ng salmon at ihawin ito. Maaari mo ring ihain ang pasta na ito na may pritong karne. Ang ilang mga mahilig sa maanghang ay simpleng nakakalat ng harrisa sa kanilang tinapay. Ang isang modernong pagsasanib ng iba't ibang mga specialty at tradisyon sa pagluluto - sikat na fusion cuisine - ay gumagamit ng harrisa bilang isang sarsa ng pizza. Ngunit ang totoong lasa ng harrisa ay pinakamahusay na ipinakita sa mga pinggan ng mga katutubong lutuin ng Tunisia, Algeria, Morocco para sa pampalasa na ito. Ang pasta ay inilalagay sa maanghang na Moroccan na sopas harrira, sa iba't ibang mga tajins, at tinimplahan ng mga couscous na pinggan.
Ang resipe ni Harrisa
Para sa halos 1 tasa ng Spicy Harris, kakailanganin mo ang:
- 70 gramo ng pinatuyong sili na sili o 150 gramo ng sariwang;
- 1 kutsarita ng kumin;
- 1 kutsarita ng mga buto ng coriander;
- 1 kutsarita ng kumin;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 1 kutsarita ng asin;
- 2 kutsarang langis ng oliba.
Ilagay ang pinatuyong sili na sili sa isang ovenproof na mangkok, takpan ng tubig na kumukulo at takpan ng cling film. Iwanan ito sa loob ng 30 minuto. Alisin ang mga tangkay at buto mula sa mga sariwang sili na sili.
Pagprito sa isang dry frying pan hanggang sa lumitaw ang katangian ng aroma ng pampalasa - kumin, caraway seed, coriander seed. Inihaw ang mga pampalasa sa daluyan ng init, paminsan-minsang pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog. Maaari mo lamang kalugin ang kawali paminsan-minsan. Palamigin nang bahagya ang mga pampalasa at kuskusin ang mga ito sa isang lusong at pestle.
Alisan ng tubig ang anumang likido mula sa pinatuyong peppers. Tulad ng mga sariwa, alisin ang mga tangkay at buto. Dahil ang sili ng sili ay maaaring maging napakainit, pinakamahusay na gumamit ng guwantes na goma sa kusina sa parehong sariwa at pinatuyong mga pod.
Pagsamahin ang mga panimpla, peeled bawang at paminta sa isang lusong o blender mangkok. Pound o pulso ang lahat ng mga sangkap sa isang makinis, makinis na i-paste, dahan-dahang pagdaragdag ng langis ng oliba. Timplahan ng asin.
Ilipat ang natapos na harrisa sa isang basong garapon at ibuhos sa ibabaw ang isang manipis na layer ng langis ng oliba. Sa form na ito, ang pampalasa ay maaaring tumayo sa ref sa loob ng isang buwan. Sa tuwing aalisin mo ang harris mula sa garapon, muling punan ang layer ng langis sa itaas ng i-paste.
