Ayon sa kaugalian, ang borscht ay luto na may beets. Kung walang mga beet sa kawali, pagkatapos ito ay alinman sa sopas ng repolyo o ilang iba pang sopas na gulay. Ngunit nangyayari na ang mga tradisyon ay nagpapalit, nagbabago, umakma sa bawat isa, at bilang isang resulta, isang bagay na ganap na bago ang nakuha. Ganito, tila, ang borscht na walang beets ay lumitaw sa kasaysayan ng pagluluto.
Kailangan iyon
-
- 300 g ng karne na may buto;
- 400 g ng repolyo;
- 5 patatas;
- 2 daluyan ng mga karot;
- 1 kampanilya paminta;
- 2 katamtamang kamatis;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 2-4 na sibuyas ng bawang sa panlasa
- 2 kutsarang langis ng halaman;
- 40 g tomato paste;
- asin
- itim na sili
- mga gisantes ng allspice
- Dahon ng baybayin
- mga gulay sa panlasa
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang karne, gupitin ito sa maraming piraso, ilagay sa isang malaking kasirola at takpan ng malamig na tubig (4-5 liters). Kumulo ang sabaw.
Hakbang 2
Peel ang mga karot at mga sibuyas. Kapag ang sabaw ay kumukulo, alisin ang foam na may isang slotted spoon at ilagay sa isang kasirola isang buong karot at isang sibuyas, maraming mga black peppercorn (5-7 pcs.), Allspice (1-3 mga gisantes). Magdagdag ng isang maliit na asin upang gawing mas masarap ang karne, ngunit huwag magdagdag ng asin sa dulo - ang natitirang asin ay kailangang ilagay sa handa nang borscht. Magpatuloy na lutuin ang karne sa mababang init na may takip na bukas na takip para sa halos 1.5 oras hanggang malambot. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng karne - ang karne ng baka ay luto ng halos dalawang oras, baboy - tungkol sa 1.5 oras, manok para sa isang maximum na isang oras, maliban kung ito ay sopas. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, maglagay ng 2-3 bay dahon sa isang kasirola.
Hakbang 3
Habang nagluluto ang sabaw, ihanda ang natitirang mga sangkap. I-chop ang repolyo, i-chop ang sibuyas, lagyan ng karot ang mga karot o i-cut sa maliit na manipis na piraso, alisan ng balat at itapon ang patatas. Marahil ay gusto ito ng iyong sambahayan kapag ang mga patatas sa borscht ay pinutol ng napaka-co kasar o, kabaligtaran, pino. Makinig sa kanilang mga kagustuhan.
Hakbang 4
Ilagay ang lutong karne sa isang plato. Alisin ang mga karot at sibuyas mula sa sabaw. Salain ang sopas sa pamamagitan ng isang salaan sa isa pang kasirola. Makakakuha ka ng isang magandang malinaw na sabaw nang walang labis na mga pelikula mula sa karne, mga peppercorn at bay dahon.
Hakbang 5
Iniwan ang kasirola sa mababang init, ilagay ang repolyo at patatas sa sabaw. Ayusin ang dami ng mga produkto ayon sa gusto mo. Kung sa tingin mo na ang "kutsara ay dapat tumayo" sa borscht, maglagay ng maraming patatas at repolyo. Kailangang mag-ingat ang mga mahilig sa sabaw - huwag ilagay ang lahat ng repolyo sa kawali nang sabay-sabay, ngunit idagdag ito nang paunti-unti, sa pamamagitan ng pagtukoy ng mata sa kinakailangang kapal ng borscht. Tandaan na sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang dami ng mga gulay ay maaaring tumaas nang bahagya.
Hakbang 6
Pagprito ng mga karot, kamatis at sibuyas sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng isang maliit na sabaw at tomato paste sa kawali. Igisa ang mga gulay sa mababang init ng 5-10 minuto. Idagdag ang lutong paghalo sa sopas tungkol sa kalahating oras hanggang malambot. Ibibigay nito sa borscht ang katangian nitong kulay orange-pulang kulay. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, ilagay ang mga sibuyas ng bawang, manipis na tinadtad na paminta ng kampanilya at asin sa sopas upang tikman.
Hakbang 7
Matapos matiyak na handa na ang repolyo at patatas, ilagay ang pinakuluang karne, gupitin, sa kawali, patayin ang kalan at iwanan ang borscht sa ilalim ng takip sa loob ng 20-30 minuto - "bumangon". Ang mga nagmamahal sa sopas na ito ay naniniwala na ito ay lalong mabuti sa araw pagkatapos ng paghahanda. Maasim na cream, crouton o buns na may bawang ay maaaring ihain sa sopas na ito.
