Inihahain ang matitigas na keso na may prutas, idinagdag sa sopas at pasta … Pinag-uusapan natin ang tungkol sa Parmesan, isang keso na ang panlasa ay matagal nang pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo. Paano ginagawa ang Parmesan at paano ito ginagamit sa pagluluto?
Panuto
Hakbang 1
Ang tamang pangalan para sa produktong ito ay "Parmigiano Reggiano". Ang pang-uri na "Parmigiano" ay kinuha mula sa salitang Parma, na nangangahulugang "mula sa Parma". Ang "Reggiano" ay nagmula sa Reggio Emilia, na maaaring isalin bilang "mula kay Reggio Emilia". Napakahalaga ng pangalan, dahil ang Parmigiano-Reggiano ay magagawa lamang sa mga lugar na itinalaga ng batas.
Hakbang 2
Sa pamamagitan ng paraan, sina Reggio Emilia at Parma ay matagal nang nagtatalo para sa karapatang tawaging lugar ng kapanganakan ng Parmesan. Bilang isang resulta, nalaman na ang keso na ito ay unang ginawa sa isang nayon malapit sa Reggio Emilia, at ipinagtanggol ng mga Reggiano ang kanilang karapatan sa salitang "Reggiano" sa pangalan. Ang Parmesan ang pangalang Pranses na ginagamit ngayon upang tumukoy sa mga keso na kumopya sa Parmigiano Reggiano.
Hakbang 3
Ang produktong ito ay gawa sa gatas ng baka. Ang sariwang gatas ay halo-halong gatas ng gabi kahapon, kung saan mula sa dati ay skimmed ang cream. Pagkatapos ang gatas ay ibinuhos sa mga lalagyan na tanso, pinainit sa 33-35 ° C, idinagdag ang renf ng renf at ang pinaghalong ito ay naiwan ng sampu hanggang dalawampung minuto. Ang mga clots ay nasira nang wala sa loob ng mekanikal sa napakaliit na mga granula, ang temperatura ay itinaas sa 55 ° C at iniiwan ng halos isang oras. Pagkatapos nito, ang patis ng gatas ay pinaghiwalay mula sa mga curd, na inilalagay sa mga hulma ng bakal upang ang keso ay naging bilog. Ang halos tapos na produkto ay itinatago sa mga paliguan na may asin sa dagat sa loob ng 20-25 araw at ipinadala upang pahinugin sa isang buong taon.
Hakbang 4
Pagkatapos ng taong ito, susuriin ang keso ng dalubhasang "Parmigiano-Reggiano". Paano siya nagsasagawa ng pag-audit? I-tap ang keso gamit ang martilyo sa iba't ibang mga lugar upang matiyak na walang mga bitak o lukab sa produkto. Ang logo ng consortium ay inilalagay lamang sa mga keso na nakapasa sa pagsubok, ngunit ang lahat ng natitira ay ibinebenta na may mga espesyal na marka na linilinaw na ang keso ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan ng Parmigiano-Reggiano.
Hakbang 5
Ang Parmigiano-Reggiano ay iwisik sa sopas, pasta, risotto. Pinuputol din ito at kinakain ng balsamic suka. Ang keso na ito ang pangunahing sangkap ng pesto at Alfredo sauce. Ang batang produkto ay mabuti sa pulang alak tulad ng Chianti, pati na rin sa tuyong puti.
Hakbang 6
Kung ang mga chunks ay humiwalay mula sa crust ng keso, kinakain din sila: idinagdag ito sa mga sopas o nginunguyang hanggang lumambot, at pagkatapos ay lunukin. Isang kagiliw-giliw na katotohanan: Ang mga ina ng Italyano ay pinapakain ang kanilang mga sanggol ng mga piraso na ito sa loob ng maraming taon dahil sa ang katunayan na naglalaman sila ng maraming kaltsyum, na mahalaga para sa paglaki ng bata.
