Ang Borscht ay isang tradisyunal na ulam ng Eastern Slavs. Ang mayamang sopas na ito na may maliwanag na lasa at kulay ay tama na niraranggo muna sa mga unang kurso ng lutuing Ruso at Ukraina.
Ang Borscht ay isang masarap, mabango na sopas. Ginawa ito ng beets, na nagbibigay dito ng katangian ng pulang kulay. Mayroong isang malaking bilang ng mga iba't ibang mga pagpipilian para sa pagluluto borscht, ang bawat isa sa kanila ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging orihinal nito at mahusay na panlasa.
Ang salitang "borscht" ay nagmula sa pangalan ng halaman, na ang mga dahon ay ginamit bilang pagkain. Sa mga lumang araw, ang hogweed na sopas ay tinatawag na borscht (hindi malito sa isang halaman na nagdudulot ng pagkasunog). Kalaunan nagsimula silang magluto ng borscht gamit ang beet kvass.
Tradisyonal na lutong bahay na resipe ng borscht
Upang maihanda ang ulam, kakailanganin mo: 500 gramo ng dibdib ng manok, 6 na piraso ng beets, 1/2 ulo ng repolyo, 1 karot, 1 ugat ng perehil, 1 sibuyas, 4 na tubers ng patatas, 3 kutsarang puree ng kamatis, 4 na sibuyas ng bawang, 1 bell pepper, lemon acid, bay leaf, peppercorn, asin, granulated sugar, herbs, butter, 1 litro ng tubig.
Recipe:
Hugasan at alisan ng balat ang beets, gupitin o i-rehas ang mga ito sa pamamagitan ng isang magaspang na kudkuran. Grasa ang isang kawali na may mantikilya, ilagay ang mga tinadtad na beet sa ibabaw nito at idagdag ang tomato puree o tomato paste. Igisa ang mga sangkap sa mababang init. Peel at makinis na rehas na bakal ang mga karot, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa ibabaw ng beets. Kumulo ng gulay sa loob ng 5-10 minuto. Kumuha ng isang kasirola, ibuhos ang tubig dito at pakuluan ang dibdib ng manok hanggang sa kalahating luto. Sa oras na ito, balatan at i-chop ang mga patatas, sibuyas, bawang at kampanilya, i-chop ang repolyo. Gupitin ang pinalamig na dibdib ng manok sa maliit na piraso. Kumuha ng isang malaking kasirola at ibuhos ito ng tubig. Ilagay dito ang dibdib ng manok, nilagang beets at karot, tinadtad na gulay, bawang. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init. Asin ang borscht, magdagdag ng isang maliit na asukal sa asukal, sitriko acid, panimpla, bay dahon at halaman. Hayaang kumulo ang sopas at lutuin hanggang malambot.
Ang tradisyunal na borscht ay dapat ihain ng sour cream at sariwang rye tinapay.
Borsch na may mga porcini na kabute
Upang maihanda ang ulam, kakailanganin mo: 200 gramo ng mga sariwang porcini na kabute, 1 kutsarang langis ng halaman, ugat ng perehil, 400 gramo ng beets, 4 na patatas na tubers, 1 litro ng tubig, 1 kutsarita ng harina, 2 kutsarang halaman, asin.
Recipe:
Tumaga ang mga kabute at kumulo sa langis ng halaman na may tinadtad na perehil hanggang malambot. Banlawan ang mga beet, alisan ng balat, pakuluan at lagyan ng rehas sa isang magaspang na kudkuran. Peel ang patatas at gupitin sa mga cube. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang patatas dito at pakuluan hanggang malambot. Susunod, magdagdag ng mga nilagang kabute, gadgad na beets, halaman at harina sa mga patatas. Asin ang borscht, hayaang pakuluan, pagkatapos lutuin ng 10 minuto.
Smolensk borsch
Upang maihanda ang ulam, kakailanganin mo: 200 gramo ng baka, 200 gramo ng baboy, 250 gramo ng beets, 300 gramo ng mga ugat ng perehil, 100 gramo ng port, 1 litro ng tubig, asin.
Recipe:
Hugasan ang karne ng baka at baboy sa ilalim ng maligamgam na tubig. Ilagay ang karne sa isang kasirola. Magdagdag ng tinadtad na mga ugat ng perehil sa karne at takpan ang tubig ng mga sangkap. Magluto ng isang mayamang sabaw mula sa mga produkto. Habang nagluluto ang sabaw, alisan ng balat ang beets at lutuin ito sa oven. Gupitin ang mga inihurnong beet sa mga piraso. Kapag luto na ang sabaw, ilatag ang karne, gupitin ito sa maliliit na piraso at ibalik ito sa sabaw. Magdagdag ng mga tinadtad na beet, port at asin sa karne. Pakuluan ang borscht sa loob ng 5-7 minuto at ihain.
