Primavera - sa lutuing Italyano, tulad ng isang unlapi sa mga pinggan ay nangangahulugang handa sila sa isang "istilo ng tagsibol", iyon ay, gamit ang mga sariwang pana-panahong gulay, madalas na hilaw o blanched. Mayroong dose-dosenang mga Primavera pasta recipe at maraming pagkakaiba-iba ng Primavera risotto. Ang pinaka-tunay na mga eksperto sa pagluluto ay matatagpuan ang mga may asparagus sa mga sangkap - isa sa mga pinaka-pana-panahong gulay, na ang panahon ay dumating sa pagtatapos ng Abril at tumatagal hanggang kalagitnaan ng Hunyo.
Kailangan iyon
-
- 200 g beans ng kabayo;
- 4 daluyan ng mga bawang;
- 3 berdeng mga balahibo ng sibuyas;
- 1 maliit na sibuyas ng bawang
- 250 g asparagus;
- 1.5 litro ng sabaw ng manok o gulay;
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 85 g mantikilya;
- 350 g carnaroli bigas (o arborio
- o vialone)
- 100 ML ng tuyong puting alak;
- 140 g ng peeled batang berdeng mga gisantes;
- 100 g ng gadgad na keso ng Parmesan.
Panuto
Hakbang 1
Pakuluan ang 1.5 liters ng tubig. Ilagay ang peeled horse beans sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at ibuhos ng malamig na tubig. Balatan ang mga ito. Tumaga ang mga scallion, bawang at sibuyas ng bawang gamit ang kutsilyo ng chef (isang kutsilyo na may malawak at matalim na talim) hangga't maaari. Hugasan nang lubusan ang asparagus. Gupitin ang mga dulo ng 2-3 sentimetro at alisin ang pinong "film" mula sa "ulo". Gupitin ang bawat tangke ng pahilis sa apat na bahagi.
Hakbang 2
Init ang sabaw at pakuluan ito. Bawasan ang init, ngunit huwag alisin ang palayok mula sa init. Sa isang malawak, mabibigat na kasirola, painitin ang langis ng oliba at kalahati ng mantikilya. Igisa ang mga bawang, sibuyas at bawang sa loob ng 3-4 minuto, hanggang sa sila ay malambot at translucent. Alalahaning gumalaw nang madalas. Ibuhos ang bigas sa isang kasirola, pakinisin ng kutsara at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa uminit ito, ngunit hindi hanggang sa magsimula itong magbago ng kulay. Sa sandaling ang mga sizzles ng bigas at kaluskos, ibuhos ang alak. Magpatuloy sa pagpapakilos ng ilang minuto hanggang sa mawala ang alkohol.
Hakbang 3
Ibuhos ang 1-2 ladles ng mainit na sabaw sa bigas, bawasan ang init hanggang sa katamtaman. Pukawin ang sabaw ng bigas, maingat na linisin ang mga gilid ng kasirola mula sa mga adhering butil at pukawin ang mga ito sa kabuuang masa. Bawasan ang sapat na init upang mabula ngunit hindi pakuluan ang risotto. Patuloy na makagambala. Kapag ang nakaraang batch ng sabaw ay ganap na hinihigop, magdagdag ng 1 pang sandok at pukawin muli. Magdagdag ng likido tuwing sumisipsip ang bigas ng nakaraang pangkat. Huwag ibuhos ng labis na sabaw sapagkat ito ay magiging sanhi ng risotto na mawala ang maselan na creamy na pagkakapare-pareho, ngunit huwag ring hayaang matuyo at masunog ang bigas. Ang buong proseso ng pagluluto ay tatagal ng halos 20 minuto.
Hakbang 4
Dahil ang lahat ng iyong pansin ay mahihigop ng pinggan, mas mahusay na magtakda ng isang timer nang 15 minuto nang maaga. Itakda ito ng ilang segundo bago ka magsimulang magdagdag ng sabaw sa bigas. Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong maglagay ng beans at mga gisantes sa risotto. Taasan ang init sa ilalim ng sabaw, kapag kumukulo, ilagay ang asparagus dito at lutuin ng 4 na minuto. Pagkatapos alisin ito sa isang slotted spoon at idagdag sa risotto. Pukawin at tikman ang pinggan. Ang bigas ay dapat na malambot, na may isang maliit na matigas na gitna. Magpatuloy sa pagdaragdag ng sabaw at pagpapakilos hanggang maluto. Alisin ang risotto mula sa init, idagdag ang kalahati ng gadgad na keso ng Parmesan at ang natitirang mantikilya. Pukawin, takpan at iwanan ng 3-4 minuto. Hatiin sa mga bahagi at maghatid, pagdidilig sa natitirang Parmesan.
