Ang walang kapantay na Opera cake ay maaaring mag-order sa halos anumang restawran ng Pransya. Mayroon siyang isang hindi malilimutang pinong masarap na tsokolate na lasa at kamangha-manghang aroma.
Bago mo simulang gawin ang "obra maestra" na ito, kailangan mong malaman na ang resipe na ito ay hindi para sa mga tamad na maybahay, at kailangan mong gumastos ng maraming oras at pagsisikap dito.
Kailangan iyon
- - 220 g mga itlog ng biskwit
- - 80 g itlog ng itlog para sa biskwit
- - 220 g almond harina para sa biskwit
- - 175 g icing na asukal para sa biskwit
- - 160 g puti ng itlog (125 g biskwit, 35 g sa kape ng kape)
- - 565 g asukal (100 g para sa biskwit. 150 g para sa impregnation, 170 g para sa coffee cream, 145 g para sa pag-icing)
- - 100 g harina ng biskwit
- - 430 g ng brewed na kape (400 g para sa impregnation, 30 g para sa coffee cream)
- - 20 g ng instant na kape (10 g para sa pagpapabinhi, 10 g para sa coffee cream)
- - 170 g madilim na tsokolate (para sa ganache cream)
- - 120 ML na gatas (para sa ganache cream)
- - 140 ML cream (40 ML sa ganache cream, 100 ML sa glaze)
- - 220 g mantikilya (20 g sa ganache cream, 200 g sa coffee cream)
- - 190 g tubig, (70 g sa coffee cream, 120 g sa icing)
- - 2, 5 mga PC. egg yolk sa coffee cream
- - 8 g ng gulaman para sa pag-icing
- - 50 g kakaw para sa pag-icing
Panuto
Hakbang 1
Upang makuha ang syrup, unang magluto ng ground ground na kape at magdagdag ng 2 tsp dito. instant na kape at 150 g ng asukal. Paghaluin mong mabuti ang lahat.
Hakbang 2
Susunod, magpatuloy sa biskwit. Pagsamahin ang harina at asukal sa pag-icing, pagkatapos ay salain ang halo na ito. Magdagdag ng mga itlog ng itlog at itlog doon, talunin sa loob ng 10 minuto. Sa isa pang mangkok, talunin ang 125 g ng protina hanggang sa isang makapal na puting foam (upang suriin kung ang foam ay ganap na pinalo, baligtarin ang mangkok, kung ang daloy ng bula ay handa na) at magdagdag ng 100 g ng asukal.
Hakbang 3
Pagsamahin ngayon ang protina sa pinaghalong nut at itlog. Upang magawa ito, maglagay ng ilang mga protina sa isang hiwalay na mangkok at idagdag ang kuwarta ng nut at ihalo ang lahat. Hatiin ang nakahandang timpla sa 3 bahagi at maghurno ng 3 cake sa 200 degree, 10-12 minuto. Kapag ang sponge cake ay lumamig, patagin ito sa isang tuwid na rektanggulo.
Hakbang 4
Para sa ganache, chop ang tsokolate. Pagsamahin ang gatas at 40 ML ng cream at pakuluan. Pagkatapos ibuhos ang halo na ito sa tsokolate at magdagdag ng 20 g mantikilya. Ibuhos ang 20 g ng tubig sa isang kasirola, idagdag ang 50 g ng asukal dito, pakuluan.
Hakbang 5
Whisk 35 g ng mga protina, magdagdag ng 13 g ng asukal, pagkatapos ibuhos ang masa na ito sa syrup ng asukal, talunin hanggang makapal na bula. Sa isa pang mangkok, talunin ang 2, 5, mga egg egg.
Hakbang 6
Ibuhos ang 50 g ng tubig sa isang kasirola at idagdag ang 120 g ng asukal, pakuluan. Susunod, ibuhos ang mga whipped yolks at talunin ang lahat sa mataas na bilis gamit ang isang panghalo. Pagkatapos idagdag ang brewed na kape na may asukal at 10 g ng instant na kape doon, talunin at unti-unting magdagdag ng 200 g ng mantikilya. Pagkatapos ay pagsamahin sa dating handa na masa.
Hakbang 7
Upang maihanda ang glaze, palambutin ang mga plate ng glaze sa tubig. Ibuhos ang 120 g tubig, 100 ML cream, 145 g asukal sa isang kasirola at pakuluan. Ibuhos ang kakaw sa halo na ito at pukawin. Alisin ito mula sa init at idagdag ang gelatin.
Hakbang 8
Kapag handa na ang lahat, simulang mangolekta ng cake.
1 layer: biskwit. Punoin ito ng syrup na ginawa mo sa simula. Magsipilyo ng creamy na cream cream.
Ika-2 layer: biskwit. Magbabad din sa syrup ng asukal at magsipilyo na may halong ganache.
Ika-3 layer: biskwit. Muling mag-spray ng syrup at magsipilyo ng natitirang buttercream. Palamigin sa loob ng isang oras.
