Ang suka ng bigas ay nagkakaroon ng katanyagan sa lutuing Europa salamat sa sushi at sashimi - mga pambansang pinggan ng isda ng Hapon. Ang alak, o ubas, suka ay ginamit sa pagluluto at kosmetolohiya ng mga sinaunang Griyego.
Suka ng bigas
Ang lugar ng kapanganakan ng suka ng bigas ay ang Tsina, kung saan dumating ang produktong ito sa Japan 300 taon bago magsimula ang ating panahon. Sa Land of the Rising Sun, ang suka ng bigas ay tinatawag na "su". Mayroong tatlong uri ng su: itim, pula, at ilaw. Ang mga ito ay naiiba hindi lamang sa kulay, kundi pati na rin sa panlasa.
Ang itim na suka ay gawa sa buo at pino na butil ng brown rice at bran nito. Ayon sa tradisyunal na teknolohiya, ang bigas ay ibinuhos sa mga basurang luwad, kalahati na inilibing sa lupa. Mayroon ding idinagdag na tubig at sourdough, na binubuo ng pinakuluang bigas at espesyal na lebadura. Sa isang pitsel na pinainit ng araw, nagsisimula ang pagbuburo, na maaaring tumagal mula 2 buwan hanggang anim na buwan. Ang kanin ng bigas ay ginawang glucose, glucose sa alkohol, alkohol sa suka. Ang natapos na acetic acid ay dapat na hinog para sa isa pang 6 na buwan. Ang resulta ay isang makapal, mabangong itim na suka na panlasa ay matamis. Kung mas matagal ang ripens ng suka, mas makapal ito sa pagkakapare-pareho at mas madidilim ang kulay. Naglalaman ang itim na suka ng halos 20 mahahalaga at hindi kinakailangang mga amino acid, peptide, B bitamina, ascorbic acid, potasa, kaltsyum at posporus.
Ang suka lamang na ginawa mula sa kayumanggi bigas at hindi naglalaman ng mga synthetic additives ang may halaga sa nutrisyon. Ang pagiging kumplikado ng teknolohiya at ang mataas na presyo ng isang natural na produkto ay humantong sa paglitaw ng mga huwad sa mga istante.
Ang pulang suka ay gawa sa pulang bigas at tubig na may halong pulang lebadura. Kaugnay nito, ang pulang lebadura ay nagmula sa pagbuburo ng pulang bigas na may isang espesyal na hulma. Naglalaman ang pulang lebadura ng mevinoline, isang sangkap na kinokontrol ang antas ng kolesterol sa katawan, at ang pulang bigas ay may positibong epekto sa pagpapaandar ng puso. Ang pulang suka ay may isang tart na matamis na lasa at prutas na aroma.
Ang puting suka ay may banayad na lasa. Ang produktong ito ay ginawa mula sa bigas na may mataas na nilalaman ng gluten. Siya ang karaniwang ginagamit sa paghahanda ng sushi at sashimi.
Suka ng alak
Ang suka ng alak ay maaaring may 2 uri: pula at puti. Ang tradisyunal na teknolohiya para sa paggawa ng pulang suka ay upang mag-ferment ng red wine sa mga oak barrel sa loob ng maraming taon. Para sa puting suka, ang alak ay fermented sa mga lalagyan na bakal.
Sa bahay, ang suka ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagbuhos ng ubas na pomace na may tubig na pinahiran ng asukal at iniiwan ang hilaw na materyal na maasim sa loob ng 3 buwan sa isang mainit, madilim na lugar.
Naglalaman ang suka ng ubas ng isang rich array ng mga antioxidant; lahat ng bitamina B; ascorbic, succinic, folic, citric, formic at iba pang mga acid; potasa, magnesiyo, posporus, iron at iba pang mga elemento ng pagsubaybay. Ang parehong uri ng suka ng alak ay may kaaya-aya na lasa at pinong kumplikadong aroma. Sa pagluluto, ang produktong ito ay ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa at dressing, pati na rin para sa pangangalaga.
Ginagamit din ang gamot sa suka sa gamot. Ang mga compress dito ay makakatulong na mapupuksa ang mga deposito ng asin. Sa kakulangan ng bitamina at anemia, ang paggamit ng suka ng alak ay ipinahiwatig (isang kutsarita ng suka at pulot sa isang basong tubig).
Paano palitan ang suka ng bigas
Hindi lahat ng mga tindahan ay nagbebenta ng suka ng bigas, at ang mga mahilig sa pagkain ng Hapon ay naghahanap ng kapalit. Maaari kang gumamit ng puting suka ng alak, ngunit tandaan na ang lasa ng suka ng bigas ay mas mahinahon. Alinsunod dito, kailangan mong kumuha ng mas kaunting suka ng alak.
Magdagdag ng asukal, asin at tinadtad na damong dagat ng nori sa suka ng puting alak. Habang pinupukaw, init sa isang paliguan sa tubig hanggang sa matunaw ang asukal at asin.
- 6% na suka - 50 ML;
- asukal - 20g;
- asin - 5 g;
- nori - 10 g.
