Ang mga champignon, mga kabute na nalinang ng mga tao sa mahabang panahon, ngayon ay bumubuo ng 2/3 ng lahat ng mga produktong kabute na ginawa ng industriya ng pagkain. Ginagamit ang mga ito sa iba't ibang anyo: hilaw, pinakuluang, prito, nilaga at de-latang. Kapag naka-lata, ang kanilang natural na lasa ay maaaring mawala.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga champignon
Tulad ng mga porcini na kabute, ang mga champignon ay 88-92% na tubig. Ito ay isang mapagkukunan ng protina ng gulay, na madaling mai-assimilated ng katawan ng tao, naglalaman ang mga ito ng 6, 4-7, 5%. Mayroong kaunting mga taba at karbohidrat sa mga kabute - 0, 54 at 0.3%, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga karbohidrat sa kanilang komposisyon ay kinakatawan ng mga sugars, kabilang ang trigolase at glucose. Naglalaman ang mga ito ng starch ng hayop - glycogen, fungal fiber - fungin at hemicellulose.
Ang mga kabute na ito ay mayaman sa mga bitamina: PP, A, C, H at D, pati na rin ang mga bitamina B: B1, B2, B3, B5, B6, B12 at B9 - folic acid, na matatagpuan lamang sa mga berdeng gulay. Sa mga mineral na asing-gamot sa mga champignon, naroroon ang halos buong pana-panahong talahanayan, kabilang ang: posporus, kaltsyum, potasa, yodo, klorin, mangganeso, bakal, sosa, sink, tanso, pilak, atbp mas mababa sa pagkaing-dagat at isda.
Naglalaman ang mga champignon ng urea, na sa pagkakaroon ng mga karbohidrat ay na-synthesize sa mga mahahalagang amino acid, na ang karamihan ay pumapasok sa katawan ng tao na may pagkain lamang. Karamihan sa mga nitrogenous compound na nilalaman sa mga champignon ay protina. Bilang karagdagan sa nikotinic, ang mga kabute na ito ay naglalaman din ng mga oxalic, malic at tartaric acid.
Mga lasa ng kalidad ng mga naka-kahong kabute
Ang tukoy na lasa at aroma ng kabute, na likas lamang sa mga sariwang gupit na champignon, ay ibinibigay ng mga aroma, alkaloid at ketone. Ang mga kabute na naiimbak nang hindi wasto o na nakalagay sa loob ng ilang araw ay nawawalan ng aroma at panlasa. Upang mapangalagaan ang mga ito, ang mga kabute ay nalinis na tuyo at hugasan ng huling tubig, nang hindi ibinabad bago lutuin. Ang pinaka-mabango ay ang mga pritong kabute o ang mga na-lutong sa oven. Ang pinakuluang at naka-kahong kabute ay halos mawalan ng aroma at panlasa - isuko nila ang kanilang likido.
Ngunit kahit na sa de-latang form, ang isang de-kalidad na produkto ay may isang light mushroom aroma, halo-halong may amoy ng pag-atsara - pampalasa at sitriko acid. Pinapayagan ang isang bahagyang aftertaste - ang lasa ng dampness o penicillin, ngunit hindi ito dapat hadlangan ang natural na lasa ng kabute at aroma.
Sa ilang mga kaso, ang mga champignon ay maaaring magkaroon ng kaunting lasa ng yodo, dahil ang nilalaman nito sa mga kabute na ito ay medyo mataas. Mas mahusay na bumili ng mga de-latang kabute sa mga garapon na salamin, dahil sa mga lata ay maaari din silang magkaroon ng isang metal na lasa. Bukod dito, sa isang basong garapon, maaari mo ring pahalagahan ang mga kabute sa pamamagitan ng kanilang hitsura - dapat silang maliit sa sukat, na may buo, hindi nabago na mga takip.
