Ang masarap at mabangong mantika ay isang mahusay na pampagana na maaaring ihanda sa maraming paraan. Ngunit gayon pa man, ang atsara ay itinuturing na tradisyonal, na may kakayahang magbigay ng higit pang mga pampalasang mga katangian ng pampalasa at pampalasa sa produkto. Kaya ano ang pinakamahusay na paraan upang maihanda ang brine lard?
Para sa tradisyonal at pinakamahusay, nang walang lahat ng kalabisan, brine lard, kakailanganin ang mga sumusunod na sangkap - ang mantika mismo (para sa halagang brine na ito, mas mahusay na kumuha ng 1, 5-2 kilo), 5-6 na sibuyas ng bawang, 4-5 bay dahon, 1-1, 5 litro ng tubig, 5 tbsp. asin, puti at itim na mga sili.
Bumili lamang ng baboy sa mga organisadong lokasyon ng tingian, kung hindi man maaari kang mag-aksaya ng maraming pagkain at oras sa pagluluto at magtapos ng hindi kanais-nais na tikman na baboy.
Ang taba ay dapat na hugasan nang lubusan, at linisin din ng isang ilaw na nakasasakit o magsipilyo, at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso na may kapal na 2-3 sent sentimo at haba ng 7-8 sent sentimo. Pagkatapos nito, kumuha ng isang malalim na kasirola na may takip, mas mabuti ang isang enamel. Ilagay ang mga piraso ng bacon sa ilalim ng isang kasirola, iwisik ang paminta, bawang at tinadtad na mga dahon ng bay sa itaas.
Pagkatapos ay matunaw ang asin sa tubig sa temperatura ng kuwarto. At huwag matakot na labis na labis sa produktong ito, dahil ang taba ay masisipsip ito nang eksakto hangga't kinakailangan pa rin, at ang labis ay mananatili sa tubig. Matapos matunaw, ibuhos ang brine sa isang kasirola, ilagay ang isang plato sa itaas at ilagay ang presyon ng mga 4-5 kilo sa tuktok nito. Upang magawa ito, maaari kang kumuha ng isang ordinaryong garapon, ibuhos ang mga siryal dito o magbuhos ng tubig. Sa estado na ito, ang taba ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4-5 araw.
Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga piraso ng bacon mula sa brine at i-blot ang mga ito gamit ang isang twalya. Siyempre, ang naturang produkto ay maaaring matupok ngayon, ngunit maaari mo itong gawing mas masarap. Pagwiwisik lamang ng mantika sa itaas ng puting paminta at ilagay sa ibabaw nito ang mga sariwang sibuyas ng bawang, pagkatapos ay takpan ng mahigpit ang cling film. Sa estado na ito, ang produkto ay dapat na nasa ref para sa isang araw pa, pagkatapos na maaari na itong kainin.
Upang maiimbak ang naturang mantika, syempre, pinakamahusay sa isang lalagyan ng pagkain sa freezer, na nakabalot sa palara upang ang mga piraso ay hindi magkakasamang mag-freeze.
Bago ilagay ito sa freezer, siguraduhin na ang bacon ay tuyo talaga, kung hindi man ay ang mga particle ng kahalumigmigan ay mag-freeze sa mga layer ng produkto, bigyan ito ng isang puno ng lasa, at ang mga kristal na yelo ay malulutong na hindi malulugod.
Sa pamamagitan ng paraan, ang bacon na inihanda sa ganitong paraan ay mahusay din para sa karagdagang paninigarilyo, na hindi rin nangangailangan ng anumang mga kasanayan na mahirap maabot. Ngunit hindi mo magagawa nang walang smokehouse, kahit na ang gayong aparato ay kasalukuyang mura. Ang paninigarilyo ng mantika ay nahahati sa mainit at malamig na pamamaraan. Ang una, mas mabilis at mas tanyag, ay ang mga sumusunod. Sa ilalim ng smokehouse, maglagay ng sup na bahagyang basa-basa sa tubig (nangungulag mga iba't-ibang puno, na hindi nangangahulugang koniperus), maglagay ng rehas na bakal sa itaas, at mantika dito. Gumawa ng isang hiwalay na apoy, at ilagay ang mga uling sa ilalim ng naninigarilyo. Pagkatapos takpan ang naninigarilyo at iwanan ito nang ganoong mga halos isang oras.
Kung nais mong makakuha ng isang talagang masarap at katamtamang nakakapinsalang produkto, sa anumang kaso ay gumamit ng likidong pag-aapoy o likido para sa paninigarilyo, mas mahusay na maghintay, ngunit mananatili nang walang mga kemikal sa mantika!
