Ang mga kabute ng gatas ay isa sa mga kabute na itinuturing na hindi nakakain sa maraming mga bansa sa Kanlurang Europa. Ang katotohanan ay imposibleng iprito ang mga nasabing kabute na hindi nakahanda, kailangan nila ng paunang pag-aasin. Ngunit hindi pamilyar sa bawat tao ang resipe para sa tamang pag-aatsara ng mga kabute ng gatas.
Panuto
Pagkatapos nito, ang nakahanda at na-peeled na mga kabute ng gatas ay dapat na nakatiklop sa isang maluwang na lalagyan (halimbawa, sa isang malawak na mababang kawali) na may mga takip pababa. Ang mga kabute ay puno ng malamig na tubig at ibinabad dito nang hindi bababa sa 2-3 araw (ang tubig ay dapat palitan isang beses sa isang araw). Pinapayagan ka ng simpleng pamamaraang ito na magbabad ng masalimas na katas mula sa mga kabute ng gatas. Ngayon ang mga kabute ng gatas ay halos handa na para sa pag-atsara.
Maaari mong paunang pakuluan ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 15-20 minuto, ngunit hindi mo ito kinakailangan. Ang pinakuluang mga kabute ay nangangailangan ng dalawang linggo ng pag-aasin, at ang mga hindi lutong mga kabute ng gatas ay dapat iwanang sa brine nang hindi bababa sa dalawang buwan. Ang lasa sa kasong ito ay magkakaroon din ng bahagyang magkakaiba - hindi lutong mga kabute ng gatas pagkatapos ng asing-gamot ay may isang mas malakas na lasa at mas malakas na aroma kaysa sa pinakuluang. Matapos ihanda ang mga kabute, maaari mo nang simulang i-asin ang mga ito.
Una, ang mga kabute ay dapat timbangin upang tumpak na matukoy ang kinakailangang dami ng asin. Ang isang kilo ng kabute ay nangangailangan ng halos 40 gramo ng asin. Maaari kang mag-asin ng mga kabute ng gatas sa ordinaryong mga tatlong litrong garapon. Ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng garapon at mga sariwang dahon ng mga seresa, malunggay, mga kurant, sibuyas ng bawang na pinutol, ang mga dill stalks ay inilalagay. Ang mga kabute ay inilalagay sa isang garapon, takip pababa, iwiwisik ng mga pampalasa (halimbawa, mga itim na peppercorn) at asin, pati na rin ang mga tinadtad na piraso ng root ng malunggay.
Kapag ang garapon ay puno ng mga kabute, natatakpan ito ng mga dahon ng kurant o mga dahon ng malunggay, at tinakpan ng malinis na tela sa itaas. Ang mga nilalaman ng lata ay dapat na pinindot ng pang-aapi, at isang plastic bag ay nakalagay sa tuktok ng bukas na lata (upang maprotektahan ito mula sa alikabok). Hindi mo maaaring itali ang bag - ang hangin ay dapat na malayang mag-ikot. Ipinadala ang garapon sa ref o basement, at sa loob ng dalawang buwan ay handa nang konsumo ang mga kabute ng gatas. Ang mga inasnan na kabute ng gatas ay isang tunay na napakasarap na pagkain!
