Ang Bacon, pinausukan at inasnan, ay isang hindi kapani-paniwalang masarap ngunit mamahaling produkto na hindi kayang bayaran ng bawat pamilya. Maaari mong mabawasan nang malaki ang mga gastos sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano magluto ng iyong sariling bacon.
Dry Salting Bacon Recipe
Sa katunayan, ang pag-aasin ng bacon ay hindi naiiba mula sa paghahanda ng mantika para sa hinaharap. Mayroong 2 paraan ng pag-aasin: tuyo at sa brine.
Upang maasin ang homemade bacon, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap: 1 kg ng tiyan ng baboy, isang ulo ng bawang, 100 g ng magaspang na asin sa bato, 1-2 bay dahon, pampalasa.
Bacon - tiyan ng baboy, mga piraso ng karne na may binibigkas na mga layer ng taba. Kapag pumipili ng isang brisket para sa pag-atsara, dapat mong bigyang pansin ang kalidad nito. Ang karne ay dapat na isang kulay-rosas na kulay at ang mga taba ng ugat ay dapat puti. Kung pinindot mo ang karne gamit ang iyong daliri, mabilis na mawala ang fossa. Pinakamahusay para sa pag-aalat ng bacon ay isang brisket na may malawak na piraso ng karne at makitid na mga piraso ng taba.
Ang brisket ay pinutol sa mga piraso ng 10-12 cm ang lapad. Ang karne ay hugasan na hugasan, ang mga buto ng rib ay pinutol at pinatuyo ng mga napkin ng papel. Balatan ang bawang at gupitin ang mga clove sa manipis na mga hiwa. Ang asin ay halo-halong sa iyong mga paboritong pampalasa tulad ng itim na paminta. Ang mga piraso ng baboy ay kuskusin na pinahid ng pinaghalong. Kung mas makapal ang brisket, mas maraming asin ang kailangan mo.
Pagkatapos ang mga piraso ng baboy ay pinalamanan ng ilang mga bawang at inilipat sa isang maginhawang lalagyan, gilid ng balat pababa. Ang itaas na bahagi ng brisket ay natatakpan ng mga labi ng bawang, ang dahon ng bay ay idinagdag at tinatakpan ng mga labi ng pinaghalong asin at mga pampalasa.
Sa loob ng 2 araw, ang brisket ay dapat na maasin sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay ipinapadala ito sa ref sa loob ng 3 araw. Sa panahon ng pag-aasin, ang likidong itinago ng bacon ay dapat na pana-panahong pinatuyo mula sa lalagyan. Ang natapos na brisket ay hugasan sa tumatakbo na malamig na tubig at pinatuyong sa mga napkin. Mahusay na itago ang homemade bacon sa freezer, na nakabalot sa plastic wrap.
Pag-aasin ng homemade bacon sa brine
Upang maghanda ng isang litro ng brine, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto: 100 g ng asin, 10 g ng asukal, 1-2 bay dahon, 5-6 itim na peppercorn, pampalasa sa panlasa.
Ang karne ay hugasan at ilagay sa isang malalim na kasirola sa siksik na mga layer. Ang tubig ay pinakuluan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin, asukal, mga dahon ng bay at pampalasa sa isang kasirola. Ang mga piraso ng brisket ay ibinuhos ng cooled brine. Ang brine ay dapat na ganap na takpan ang karne. Maaari mong pindutin pababa sa brisket na may isang pagkarga.
Ang lalagyan ay itinatago sa isang cool na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Ang oras na ito ay dapat na sapat para sa pag-aasin ng maliliit na piraso ng brisket. Ang inasnan na karne ay hugasan, tuyo at itago sa freezer. Ang ambusador ng bacon na may basa na pamamaraan ay may natatanging kalamangan. Ang asin ay tumagos nang mas mabilis sa produkto at pantay na ipinamamahagi. Bilang karagdagan, ang output ay gaanong inasin, napaka masarap na bacon.
