Ang Sturgeon (itim) caviar ay nasiyahan sa nararapat na paghanga at paggalang sa mahabang panahon. Totoo, hindi lahat ay kayang bayaran ito, sapagkat ang Sturgeon caviar ay tama na isinasaalang-alang isang bihirang at mahalagang delicacy. Ang itim na caviar ay hindi lamang isang produktong pagkain, ang pagkakaroon nito sa mesa ay nagpapatunay sa mabuting lasa at kayamanan ng may-ari.
Ang itim na caviar ay nakuha mula sa tatlong uri ng isda ng Sturgeon: Sturgeon, Stellate Sturateon at Beluga. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang itim na caviar, sa malapit na pagsusuri, ay hindi gaanong itim. At higit pa, mas magaan ang kulay ng caviar, mas pinahahalagahan ito ng mga gourmet.
Gayundin, huwag ipalagay na ang lahat ng itim na caviar ay pareho. Ang mga butil ay magkakaiba sa laki, kulay, ang caviar mismo ay naiiba sa komposisyon ng kemikal, density, at iba pang mga katangian. Sa labis na kahalagahan para sa mga connoisseurs ay ang density at pagkalastiko ng mga butil, at, syempre, ang lasa.
Ang una at nangungunang lugar sa hierarchy ay sinakop ng beluga caviar. Ang isda na ito ang pinakamalaki sa lahat ng kilalang species ng Sturgeon at maaaring umabot sa haba ng anim na metro. Sa ating panahon, ang beluga ng ganitong laki ay halos hindi matatagpuan. Sa kabila ng katotohanang ang pag-asa sa buhay ng species ng isda na ito ay halos 100 taon, ang mga babae ay nakapag-itlog lamang mula sa edad na dalawampung, at kahit na hindi bawat taon.
Ang kulay ng caviar ay mula sa light grey hanggang sa halos itim. Bilang karagdagan, ang caviar ay nakikilala sa pamamagitan ng kahanga-hangang laki nito, na mas nakapagpapaalala ng pulang magaspang na caviar na butil. Ang shell ng mga butil ay napaka manipis, na nagbibigay sa caviar ng epekto ng "natutunaw sa bibig" at panatikong pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo.
Ang pangalawang lugar ay tama na kinuha ng sturgeon caviar. Mas maliit ito sa sukat, yamang ang pinakamalaking kinatawan ng Sturgeon ay umabot lamang sa dalawa at kalahating metro. Kapansin-pansin na ang Sturgeon ay may kakayahang pangitlog sa edad na walong. Ang sturgeon caviar ay maaaring may iba't ibang mga kulay, mula sa ginintuang hanggang sa maitim na kayumanggi.
Ang pangatlong lugar ay nabibilang sa stellate Sturgeon. Bihira siyang umabot sa isa't kalahating metro ang haba, ngunit nagsisimula siyang magbubunga mula sa edad na pito. Ang mga butil ng kanyang caviar ay maliit sa sukat, gayunpaman, ang mga connoisseurs ay nag-uugnay ng isang espesyal, walang katulad na lasa sa kanyang maayos na mga itlog.
Ang Black Sturgeon caviar ay may bilang ng mga pagkakaiba mula sa pula, halata at hindi gaanong gaanong.
Una sa lahat, kapansin-pansin ang kulay at sukat ng caviar. Kung ang sturgeon caviar ay mas madidilim ang kulay, kung gayon ang pulang caviar ay magkakaiba-iba sa kulay mula sa madilim na dilaw hanggang sa maliwanag na iskarlata. Ang itim na caviar ay nakuha mula sa mga species ng Sturgeon ng isda, pulang caviar mula sa pamilya ng salmon. Ang parehong uri ng caviar ay simpleng hindi mabibili ng salapi sa mga tuntunin ng nutrisyon.
Naglalaman ang caviar ng sapat na dami ng mga amino acid, sodium, posporus, iron, potassium at magnesium. Gayundin, ang caviar ay naglalaman ng maraming madaling natutunaw na protina, pati na rin ang maraming bitamina. Ang isang daang gramo ng pulang caviar ay naglalaman ng 270 kcal, sa parehong dami ng Sturgeon - 280 kcal.
