Maraming tao ang napipilitang isuko ang gatas ng baka dahil sa hindi pagpapahintulot o lactose (milk sugar) o mga alerdyi. Parami nang parami ang mga tao na nagbubukod ng anumang mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa diyeta para sa moral o relihiyosong mga kadahilanan - kasama ng mga vegan, vegetarian, Kristiyano, na sinusunod ang mabilis na inireseta ng simbahan. Upang manatiling kumpleto ang diyeta, kinakailangang pumili ng sapat na kapalit para sa mga produktong pagawaan ng gatas.
Hindi pagpaparaan ng lactose
Ang hindi pagpapahintulot sa lactose ay nauugnay sa kakulangan ng isang tiyak na enzyme, lactase, na tumutulong sa katawan na makuha ang asukal sa gatas. Ang paggawa ng enzyme na ito ay bumababa sa edad, subalit, ang kakulangan sa lactase ay hindi bihira sa mga sanggol. Kung ang pangangailangan na ibukod ang gatas ng baka mula sa pagdidiyeta ay ipinaliwanag lamang sa pamamagitan ng kadahilanang ito, maaari mong ipakilala sa pang-araw-araw na menu na fermented milk na mga produkto (keso, yogurt, kefir), na karaniwang pinahihintulutan ng mga taong may kakulangan sa enzyme na mas mahusay dahil sa ang katunayan na sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng asukal sa gatas sa mga ito ay nabago sa lactic acid.
Ang mga taong alerdye sa protina ng gatas ng baka ay pinapayuhan na iwasan ang lahat ng mga produktong pagawaan ng gatas. Matapos kumonsulta sa isang alerdyi, posible na mapalawak ang diyeta sa pamamagitan ng pagsasama ng kambing, tupa, at gatas ng mare.
Ngayon sa mga istante ng malalaking supermarket o specialty na mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan, maaari kang makahanap ng gatas kung saan ang nilalaman ng lactose ay nabawasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng lactase.
Pag-aayuno, vegetarianism, hilaw na pagkain …
Ang mga tao na pumili ng vegan o vegetarianism bilang isang paraan ng pamumuhay ay karaniwang ganap na aalisin ang mga produktong hayop mula sa kanilang diyeta, kabilang ang gatas at anumang mga produkto mula rito. Ang mga mananampalataya (kapwa mga Kristiyanong Orthodox at Katoliko) ay ipinagbabawal sa pag-inom ng gatas habang nag-aayuno. Gayunpaman, sa mga kasong ito, maaari kang makahanap ng isang katumbas na kapalit ng mga produktong pagawaan ng gatas.
Ang gatas ng gulay ay angkop din para sa mga nagdurusa sa alerdyi, ngunit tandaan na ang toyo at mga mani ay malakas din na alerdyi.
Ang "gatas" mula sa mga produktong halaman - toyo, mani, butil - ay maaaring matupok sa purong anyo o ginagamit para sa paggawa ng mga cereal, cocktail, lutong kalakal. Ang pinakatanyag sa mga ito ay ang soy milk na mayaman sa protina. Ang keso na keso (tofu), na malawakang ginagamit sa oriental na lutuin, ay papalit sa regular na keso na gawa sa gatas ng baka.
Maaari mong lutuin ang gatas na batay sa halaman mismo - halos lahat ng mga uri ng mani, kayumanggi bigas, otmil ay angkop para dito. Ang mga mani o cereal ay kailangang ibabad sa loob ng maraming oras, tinadtad ng blender, magdagdag ng tubig, at pagkatapos ay salain. Ang mga pampalasa (banilya, kardamono), pampatamis o syrup ng prutas ay maaaring idagdag sa natapos na gatas upang tikman.
Ang gatas na nakabatay sa halaman at iba't ibang mga produktong gawa rito (cream, yoghurts, panghimagas) ay karaniwang ibinebenta sa mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan, pati na rin sa mga specialty store para sa mga vegetarians, vegan at hilaw na foodist.
