Ang paggawa ng masarap na sauerkraut upang mapanatili itong crispy ay isang tunay na sining. Upang magawa ito, kailangan mong malaman ang ilan sa mga subtleties at lihim ng pag-aasin. Maaari kang bumili ng produktong ito sa supermarket anumang oras ng taon. Ngunit mas mahusay na gawin ang mga blangko sa iyong panlasa - pagkatapos ng lahat, ang isang tao ay may gusto ito maasim, isang tao na mas matamis, isang taong may mga additives, at isang taong wala sila. At sa gayon kailangan mong magsanay sa pag-aasin at pag-atsara, hindi matakot na mag-eksperimento.
Ang mga subtleties ng pagluluto ng masarap na sauerkraut
Upang makagawa ng crispy sauerkraut, kailangan mong sundin ang ilang mga ipinag-uutos na panuntunan. Sa mga nuances, lahat ay nag-e-eksperimento sa kanilang sariling panlasa. Marahil ang pinakamahalagang bagay ay ang pumili ng iba't ibang puting gulay. Tanging ang medium-late at late-ripening varieties ay angkop para sa asing-gamot. Ang pinakakaraniwan ay "Luwalhati". Bilang karagdagan sa kanya, mayroong "Atria-F1", "Regalo", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Asawa ng Merchant" at iba pa. Kung walang kaalaman tungkol dito, mas madaling tanungin ang nagbebenta.
Ang repolyo ay maaaring maasinan nang paunti-unti, hindi sa napakalaking bahagi sa buong panahon ng taglagas-taglamig. Mag-ingat lamang, dahil ang mga supermarket ay madalas na nagbebenta ng mga matigas na gulay na Poland na hindi angkop para sa pag-atsara.
Kadalasan, sa paglalarawan ng mga sauerkraut na resipe, sinasabing ang iodized salt ay hindi dapat gamitin. Sa katunayan, ang magaspang na asin ay pinakaangkop sa pag-aasin. Ngunit hindi palagi at hindi sa lahat ng mga tindahan maaari mo itong bilhin. Dapat tandaan na ang yodo ay sumingaw ng ilang oras pagkatapos buksan ang pack, at maaari kang gumana sa nasabing "lipas" na asin.
Gaano karaming asin ang kinakailangan para sa pag-atsara ng repolyo? Walang tiyak na sagot - ang asin ay maaari ring magkakaiba, at ito ay may problema na timbangin ang tinadtad na repolyo. Maraming mga tao ang gumagamit ng asin "sa pamamagitan ng mata" - upang ang repolyo ay lasa ng kaunti pang maalat kaysa sa isang salad. Maaari mong gamitin ang panuntunan na ang asin na may kaugnayan sa repolyo ay dapat na humigit-kumulang sa 2%, ibig sabihin 20 gramo ng asin bawat kilo ng repolyo na walang repolyo.
Ang mga lalagyan para sa paghahanda ng sauerkraut crispy repolyo ay maaaring baso, enamel, kahoy, ngunit hindi aluminyo. Ang enamelware ay dapat na walang chip.
Upang maasin ang repolyo, sapat na ito para sa sarili at asin, ngunit marami ang nagdaragdag ng kaunting asukal. Ang pinakakaraniwang resipe ng sauerkraut ay may pagdaragdag ng mga karot. Dill at caraway seed, bay dahon, juniper berry ay madalas na inilalagay. Ang mga mansanas, cranberry, lingonberry ay idinagdag din. Ang mga karot o berry ay dapat na tungkol sa 4% ng kabuuang masa.
Kailan mas mahusay na mag-ferment ng repolyo
Ito ay nagkakahalaga ng pagpapasya sa oras ng pag-aasin. Ang mga kinakailangang yugto ng buwan ay ipinahiwatig. Kung ang pag-uugali patungo dito ay may pag-aalinlangan, kung gayon sulit na alalahanin ang pinakamalinaw na halimbawa - ang paglubog at pag-agos. Oo, nakakaapekto ang Buwan sa lahat ng bagay na naglalaman ng tubig (ang katawan ng tao ay walang pagbubukod), at hindi na kailangang patunayan na maraming likido sa repolyo.
Kailan ang pinakamahusay na oras upang mag-asin o mag-ferment ng repolyo? Ito ang mga araw ng bagong buwan o ang mga araw ng waxing moon. Ang repolyo na luto sa ibang oras ay maaaring maging malambot at pagkatapos ay magiging kapaki-pakinabang lamang bilang isang pagpuno para sa mga pie o sa borscht. Mas masahol pa, maaari itong simpleng maasim at lumala. May nag-angkin na ang mga kalalakihan ay asin repolyo sa Lunes at Huwebes (araw ng kalalakihan), at kababaihan sa Miyerkules, Biyernes at Sabado (araw ng kababaihan).
Crispy Sauerkraut Recipe
- 10 kg ng puting repolyo;
- 400 g ng mga karot;
- 180 g ng asin;
- asukal (opsyonal at tikman);
- Mga binhi ng dill.
1. Ang repolyo ay ginutay-gutay gamit ang anumang mga tool. Hindi mo dapat gawing alahas ang gawaing ito, dahil ang makinis na tinadtad na repolyo ay hindi magiging makatas.
2. Sa isang malaking mangkok o sa mesa mismo, ang mga bahagi ng tinadtad na repolyo ay dapat na mash gamit ang mga kamay hanggang sa mailabas ang katas, ihalo sa mga karot, asin, asukal, dill at ilagay, tamped, sa isang ulam na inihanda nang maaga.
3. Sa tuktok ng repolyo, maglagay ng isang plato o isang kahoy na bilog upang ilagay ang pang-aapi - isang garapon ng tubig, isang dumbbell o anumang iba pang timbang. Ang pang-aapi ay hindi dapat maging mabigat, dahil ang repolyo ay maaaring maging tuyo. Ang perpektong timbang ay 1 hanggang 10. Para sa 10 kg ng mga workpiece, sapat na 1 kg ng pagkarga.
4. Sa proseso ng pag-atsara, ang butas ng repolyo ay kailangang butasin hanggang sa ilalim ng dalawang beses sa isang araw upang makalabas ang mga gas.
5. Ilang araw upang mag-asin ng repolyo? 3 - 5 araw kung ang repolyo ay nakaimbak sa mga temperatura sa ibaba 0. At 2 araw ay sapat na kung ito ay maiimbak sa ref. Ang totoo ay sa lamig ay nagpapabagal ang proseso ng pagbuburo, ngunit hindi ito tumitigil nang buong-buo, kaya't patuloy na nagbabago ang repolyo.
Ang lihim na paraan upang makagawa ng crispy sauerkraut
Nangyayari na, sa hindi malamang kadahilanan, ang inasnan na repolyo ay naging malambot o, kahit na mas masahol pa, lumala. Subukang iasin ang repolyo ng tuyong mustasa. Ito ay isang panalo. Ang pulbos ng mustasa ay ibinuhos sa ilalim ng mga pinggan, pagkatapos ay inilatag ang repolyo, at isang tela na isawsaw sa lasaw na mustasa ay inilalagay sa ibabaw nito. Pagkatapos ng isang bilog at isang pagkarga. Ang mustasa ay hindi nag-iiwan ng pagkakataon para sa putrefactive bacteria, at ang repolyo ay magiging masarap at malutong.
Paano maiimbak ang sauerkraut? Ang natapos na produkto ay maaaring itago sa loob ng 8 buwan sa temperatura hanggang sa +5 degree - sa isang bodega ng alak o ref. Sa isang apartment ng lungsod, na may maraming mga workpiece, maaari kang kumuha ng lalagyan na may repolyo sa balkonahe sa taglamig. Ang Frost ay hindi makakaapekto sa lasa sa anumang paraan, mapapanatili rin ang mga bitamina. Ito ay pinaka-maginhawa upang magbalot ng inasnan na repolyo sa mga bag at ilagay ito sa isang malaking kasirola o timba.
Madali ang paggawa ng crispy sauerkraut, kailangan mo lang sanayin at makakuha ng karanasan. At mas mabuti pang mag-eksperimento sa maliit na dami. At kung may pangangailangan na gumawa ng maraming mga blangko nang sabay-sabay, mas mabuti na gumamit ng mga klasikong recipe.
