Mayroong ilang mga tao na hindi gusto ang pilaf, ngunit hindi lahat alam kung paano ito lutuin lalo na masarap. Mayroong, syempre, walang solong recipe para sa mga espesyal na pilaf, ngunit gamit ang karanasan ng mga propesyonal, makakamit mo ang kamangha-manghang mga resulta sa iyong kusina.
Ang pilaf ay maaaring nakakagulat na magkakaiba. Maaari itong maging parehong matamis at maanghang, ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa pagluluto ng lutuin. Siyempre, ang klasikong resipe ay nagsasama ng pantay na pagsasama ng karne, bigas at karot; maaaring may kaunting kaunting sibuyas. Maaaring gamitin ang karne para sa baboy, baka, manok, at, syempre, tradisyonal na kordero.
Una sa lahat, dapat mayroong tamang pinggan, iyon ay, isang kaldero para sa pagluluto pilaf. Sa unang lugar sa mga kaldero ay may cast iron, ginagawang posible para sa pilaf na matuyo habang nagluluto. Ang pangalawang lugar ay tama na kinuha ng aluminyo, mas magaan ito kaysa sa cast iron. Halimbawa, sa Azerbaijan at Iran, ang mga cauldron ng tanso. Ang mga modernong patong na hindi dumikit ay hindi papalitan ng isang tunay na kaldero, kung saan mas mahusay na pumili ng isang tandang o tandang, ang kanilang makapal na dingding ay gumagaya sa isang kaldero.
Pinili namin ang mga pinggan, ngayon ang pangalawang mahalagang hakbang: kailangan mong painitin ang langis sa loob nito, hindi matipid ang dami. Para sa isang 5-litro kabaong, kailangan mo ng hindi bababa sa 2 baso ng langis ng halaman, maaari kang magdagdag ng taba ng taba ng buntot at ilagay ang sibuyas na pinutol sa kalahating singsing sa mainit na langis. Kapag ang sibuyas ay kayumanggi, idagdag ang mga karot at karne. Sa anumang kaso ay hindi dapat gadgad ang mga karot, ngunit i-cut sa mga piraso, sapat na malaki, mga 4 cm ang haba at 0.5 cm ang lapad. Sa sandaling ang mga sibuyas, karne at karot ay pinirito, oras na upang magdagdag ng asin, mga 2 kutsarang kutsara, apat na ulo ng bawang, buo, na-peeled lamang mula sa husk. Mahusay na gamitin ang mga pampalasa ng Uzbek - isang pares ng kutsarita ng barberry, isang kutsarita ng cumin, pati na rin turmeric o safron. Kung tatanggihan mo ang mga pampalasa, nakakakuha ka ng Kazakh pilaf sa halip na Uzbek. Naniniwala ang mga Kazakh na pinapatay ng mga pampalasa ang totoong lasa ng bigas na may karne.
Sa sandaling makakuha ang karne ng sapat na lambot, ilabas ang bawang at ilatag ang kanin, nahugasan at naunang ibabad sa inasnan na tubig. Tumatagal ng halos dalawang oras upang magbabad. Ibuhos ang bigas sa isang kaldero na may tubig, halos dalawang sentimetro sa itaas ng antas ng bigas. Huwag pukawin at takpan hanggang ang lahat ng tubig ay maihigop sa bigas.
Kapag ang likido ay nasisipsip, kolektahin ang bigas sa isang tambak, butas sa maraming lugar na may hawakan mula sa isang kahoy na spatula, ilagay ang mga ulo ng bawang na tinanggal mo nang mas maaga sa itaas, at isara nang mahigpit. Kinakailangan na kumulo ng pilaf sa mababang init ng halos 30 minuto, o medyo mas mahaba. At pagkatapos ng paglaga, ihalo namin ang aming pilaf, isda ang masarap na karne na may mga karot at mga sibuyas mula sa ilalim at ilagay ito sa mga plato, pinalamutian ng cilantro sa itaas.
