Ang Sauerkraut ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa pag-iimbak at isang mahabang panahon ng pagbuburo. Ngunit ang isang adobo na gulay, malutong at maasim, mas mabilis na nagluluto, kasama ang pagmamadali, at ang produkto ay mas hindi mapagpanggap sa pag-iimbak. Mayroong maraming mga lihim sa pag-atsara ng isang puting produkto ng repolyo at pagsamahin ito sa iba't ibang mga sangkap.
Ang adobo na repolyo sa panahon ng proseso ng pagluluto ay hindi kailangang ma-selyo sa mga garapon, ngunit ilagay lamang ang lahat sa mga lalagyan. At magiging angkop ito para sa pagkonsumo sa loob lamang ng isang araw. Gayundin, hindi katulad ng sauerkraut, ang produkto ay ganap na nakaimbak nang walang isterilisasyon sa isang cool na temperatura nang higit sa isang buwan. At hindi isang gramo ang nawawalan ng mahusay na lasa, crunchiness, at pinakamahalaga - mga benepisyo.
Kahit na ang isang nagsisimula ay maaaring hawakan ang pinakasimpleng hakbang-hakbang na pamamaraan ng pag-aatsara, ngunit ang mas kumplikadong mga recipe, tulad ng repolyo na may beets at karot o tinapay mula sa luya, ay magagawa kung ang isang bilang ng mga nuances ay sinusunod.
Ang klasikong repolyo na inatsara sa mga karot at bawang
Istraktura:
- ulo ng repolyo - 1pc. (1.8 kg);
- katamtamang laki ng mga karot - 1 pc.;
- bawang - 5 ngipin;
- tubig - 900 ML;
- asin - 30 g;
- asukal - 45 g;
- paminta bundok. - 15 pcs.;
- pinatuyong sibuyas - 5 mga PC.;
- dahon ng laurel. - 3 mga PC.;
- acetic acid 6% o 9% - 150 o 90 ML.
Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:
- Para sa isang malutong at malambot na meryenda, ang mga tinidor ay dapat na matatag at matatag. I-chop ang repolyo sa napakapayat na hiwa na may matalim na kutsilyo. Maaari kang gumamit ng isang grater ng repolyo o isang pagsamahin sa isang espesyal na pagkakabit.
- Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, lagyan ng rehas sa isang masarap na kudkuran. Pagsamahin ang repolyo sa isang palanggana, subukang huwag pindutin.
- Ang pag-atsara ay gawa sa mainit na kumukulong tubig na halo-halong sa lahat ng pampalasa. Hindi na kailangang magdagdag ng suka habang kumukulo ang cabin marinade.
- Balatan ang mga sibuyas ng bawang mula sa husk at i-chop sa maliliit na cube. Idagdag ito sa bahagyang pinalamig na atsara, at pagkatapos ay idagdag ang suka doon.
- Tanggalin ang lavrushka. Ibuhos ang halos mainit na tubig sa isang mangkok ng repolyo at pukawin. Umalis hanggang sa lumamig ang lahat. Pukawin ang mga sangkap paminsan-minsan.
- Ipamahagi sa mga garapon, i-top up na may handa na marinade ng repolyo. Mula sa itaas, sa pagitan ng hangganan ng leeg at sa ibabaw ng repolyo, iwanan ang 2-3 cm bawat isa. Ilagay sa ref at kalimutan ang tungkol sa produkto sa loob ng 2-3 araw. Sa prinsipyo, ang meryenda ay maaaring kainin sa susunod na araw, gayunpaman, makakakuha ito ng pinaka tamang lasa (matamis-maalat, malambot at makatas) sa ika-3 araw.
- Kapag naghahain, ibuhos ang pampagana na may mabangong langis ng halaman. At kung magdagdag ka ng mga sariwang tinadtad na sibuyas o tinadtad na mga gulay, nakakakuha ka ng ganap na salad ng taglagas.
Repolyo na may peppers at karot
Ito ay isa sa pinakamabilis na paraan upang magluto ng maasim na repolyo. Handa na itong gamitin sa loob lamang ng 24 na oras.
Istraktura:
- ulo ng repolyo - 1 pc. pagtimbang ng tungkol sa 1.8 kg;
- katamtamang mga karot - 1 pc.;
- matamis na paminta - 1 pc.;
- malaking pipino - 1 pc.;
- tubig - 1 l;
- asin - 20 g;
- granulated na asukal - 50 g;
- suka 70% - 7 ML.
Ang recipe ng pickling ay hakbang-hakbang:
- Peel at chop ang repolyo sa manipis na piraso.
- Peel ang hugasan na mga karot at i-chop kasama ang pipino sa isang makitid na kudkuran. Sa exit, dapat kang makakuha ng isang dayami.
- Hugasan ang paminta ng kampanilya, balatan ito at gupitin sa maliliit na ahit.
- Pagsamahin ang lahat ng tinadtad na gulay sa isang malalim na kasirola ng enamel, ngunit huwag pindutin, upang ang juice ay hindi magsimulang mabuo.
- Hugasan at disimpektahin ang isang pares ng mga 2-litro na lata na may kumukulong tubig. Punan ang mga ito ng halos kumpleto sa pinaghalong gulay.
- Ang pag-atsara ay mabilis na niluto. Magdagdag ng asukal at asin sa kumukulong tubig, ibuhos ang suka.
- Ibuhos ang lahat ng ito, habang mainit, sa repolyo at, pagsara ng mga garapon, iwanan upang palamig. Alisin sa isang cool na lugar, kumuha ng isang sample sa umaga. Handa nang gamitin ang produkto. Maaari mo itong iimbak ng halos isang buwan.
Gurian beetroot
Ang kulay na repolyo na kulay ng repolyo ay hindi lamang may mahusay na lasa ng matamis na beet, ngunit mukhang hindi kapani-paniwalang maganda at kaaya-aya. Siya ay may isang mahabang mahabang buhay sa istante - dalawang buwan. Mabilis siyang naghahanda.
Istraktura:
- ulo ng repolyo - 1 pc. pagtimbang ng tungkol sa 1.7-2 kg;
- malaking karot - 1 pc.;
- medium beets - 1 pc. (mga 350 g);
- bawang - 8 ngipin.;
- mainit na pulang paminta - 1 pc. (maaaring mapalitan ng lupa);
- tubig - 1 l;
- asin - 30 g;
- granulated na asukal - 150 g
- natural na suka ng apple cider na 6% - 180 ML;
- paminta bundok. - 10 piraso.;
- laurel sheet - 5 mga PC.;
- inihaw langis - 100 ML.
Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Magandang gupitin ang buong mga tinidor ng repolyo sa mga parisukat ng parehong laki ng 5 hanggang 5 cm. Upang maghanda alinsunod sa resipe na ito, ang ulo ng repolyo ay dapat na siksik, nang walang tamad na itaas na mga dahon.
- Hugasan ang mga hilaw na beet na may mga karot nang lubusan upang maalis ang dumi at alisan ng balat, i-chop sa pinakahirap na kudkuran.
- Alisin ang mga kaliskis mula sa ulo ng bawang at i-chop ito sa malalaking mga mumo.
- Hugasan at alisan ng balat ang paminta, tumaga sa manipis na singsing.
- Ibuhos ang lahat ng mga inihanda na sangkap sa isang malalim na lalagyan at ihalo sa iyong mga kamay, nang walang pagdurog.
- Pakuluan ang tubig, ihalo ito sa asin at asukal, paminta at itapon ang dahon ng bay. Pagkatapos ng 8 minuto mula sa simula ng kumukulo, alisin ang lavrushka at ibuhos ang suka, na susundan ng langis.
- Ibuhos ang kumukulong likido sa isang mangkok sa mga gulay at isara sa isang malawak na takip, pindutin pababa sa itaas na may isang karga upang ang brine ay tumaas sa itaas ng takip, at ang repolyo ay lumalapot sa loob ng mangkok.
- Payagan ang natural na paglamig at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng 5 araw.
- Ang maligaya na meryenda ay handa na, maaari itong mailatag sa mga lalagyan o garapon at ilagay sa ref, maaari itong maiimbak ng hanggang sa dalawang buwan.
Gingerbread na may karot
Ang isang bihirang paraan upang lumikha ng maanghang na adobo na repolyo sa bahay, ang lasa na kahit na ang pinaka-sopistikadong gourmet ay hindi lalaban.
Istraktura:
- ulo ng repolyo - 1 pc. tumitimbang ng hanggang sa 2.1 kg;
- malaking karot - 1 pc.;
- matamis na paminta - 1 pc.;
- sariwang ugat ng luya - 80 g;
- bawang - 6 ngipin.;
- tubig - 1, 4 l;
- asin - 30 g;
- asukal - 80 g;
- inihaw langis - 70 ML;
- itim na paminta - 10 g;
- laurel sheet - 4 na PC.;
- natural na suka ng apple cider na 6% - 200 ML;
Hakbang sa hakbang na pagluluto:
- Grate repolyo sa isang espesyal na kudkuran na may straw.
- I-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Tumaga ang paminta. Tumaga din ng bawang.
- Alisin ang alisan ng balat mula sa ugat ng luya at gupitin ito sa mga patag na hiwa.
- Paghaluin ang lahat ng gulay at umalis upang maghintay para sa pagbibihis.
- Ibuhos ang lahat ng natitirang mga sangkap sa kumukulong tubig, magdagdag lamang ng suka pagkalipas ng 7 minuto, pagkatapos na maalis ang dahon ng bay.
- Ibuhos ang tubig na kumukulo sa repolyo at pindutin ang pababa na may takip sa ilalim ng presyon.
- Hayaang cool ang brine at palamig sa loob ng isang araw. Maaari mo itong iimbak ng 1 buwan. Upang magamit sa pagsusulat - sa susunod na araw!
Adobo kryzhavka - Ukrainian repolyo na may mga karot
Ang "Kryzhavka" ay isinalin mula sa Ukraina bilang "hugis krus", dahil ang "kryzh" ay nangangahulugang "krus". Samakatuwid, malinaw na ang mga tinidor ng repolyo ay dapat na i-cut sa apat na bahagi lamang - tawiran, upang ito ay tumutugma sa resipe.
Istraktura:
- maliit na ulo ng repolyo - 2 mga PC. 700-900 g bawat isa;
- malaking karot - 2 mga PC.;
- bulgarian pepper - 1 pc.;
- bawang - 7 ngipin;
- cumin - 10 g;
- tubig - 1, 2 l;
- asukal - 60 g;
- asin - 35 g;
- apple cider suka 6% - 140 ML;
- paminta - 15 g;
- inihaw langis - 100 ML.
Hakbang na hakbang-hakbang:
- Peel ang ulo ng repolyo mula sa itaas na mga dahon, gupitin ang pahalang sa 4 na bahagi, huwag alisin ang core.
- Dalhin ang tubig sa isang pigsa at isawsaw sa loob nito ng 8 minuto.
- Ilipat ang repolyo sa tubig na yelo, palitan ang tubig ng ilang beses upang mas mabilis na lumamig ang kryzhavka.
- Balatan at gilingin ang bawang mula sa husk.
- Hugasan at lagyan ng rehas ang mga karot. Hugasan, alisan ng balat at i-chop ang paminta.
- Para sa pag-atsara, magdagdag ng paminta at asukal sa kumukulong tubig, magdagdag ng suka pagkatapos ng 10 minuto, lumago. mantikilya at karot. At alisin mula sa apoy.
- Ilagay ang repolyo mismo sa isang palanggana o kawali, takpan ito ng mga caraway seed at bawang. Ibuhos sa mainit na atsara.
- Magsara gamit ang takip / plato at i-install ang pindutin.
- Maghintay hanggang sa lumamig ang basang repolyo at ipadala itong cool.
- Pagkatapos ng isang araw, maaaring tikman ang mga adobo na gulay sa pamamagitan ng pagputol nito sa maliliit na piraso.
Crispy repolyo na may mga karot at mansanas
Istraktura:
- malaking ulo ng repolyo - 1 pc. tumitimbang ng halos 2 kg;
- katamtamang mga karot - 5 mga PC.;
- bell pepper - 5 pcs.;
- mansanas - 5 mga PC.;
- bawang - 6 ngipin.;
- pulang sili ng sili - 1 pc.;
- tubig - 1, 8 l;
- asin - 70 g;
- granulated na asukal - 130 g;
- suka 6% - 140 ML;
- paminta bundok.- 25 pcs.;
- sibuyas - 8 mga PC.;
- laurel sheet - 5 mga PC.
Mga hakbang para sa pagluluto ng repolyo:
- Gupitin ang mga tinidor sa 8 pantay na piraso nang hindi inaalis ang tuod.
- Balatan at putulin ang matamis na paminta mula sa mga binhi. Mainit na paminta din, upang matanggal ang tangkay at buto, gupitin sa 4 na piraso.
- I-chop ang mga karot sa pantay na kalahating singsing.
- Balatan at putulin ang mga sibuyas ng bawang gamit ang isang kutsilyo.
- Banlawan ang mansanas at hatiin sa 6-8 na bahagi, alisin ang core.
- Ilagay ang lahat sa isang malaking kasirola o ayusin sa mga garapon. Maaaring mailatag sa mga layer. Sa dulo - hiwa ng mansanas.
- Para sa pag-atsara, magdagdag ng maramihang mga sangkap sa kumukulong tubig. Pagkatapos ng 8 minuto pagkatapos ng simula ng pigsa, ibuhos ang suka. At patayin ang pag-init. Alisin ang lavrushka bago ibuhos ang mga gulay.
- Takpan ang palanggana o palayok ng isang plato upang walang lumutang. At maghintay ng 12 oras hanggang sa lumamig ang pag-atsara. Ipadala ito sa ref para sa isang pares ng mga araw. Lahat ng mga sangkap ng ulam ay masarap.
Ang cauliflower ay inatsara sa mga karot
Ang inatsara na cauliflower ay naging kaaya-aya na malutong at maanghang. Walang tigas, ngunit isang masarap at malusog na produkto lamang.
Mga sangkap:
- cauliflower - 1 kg;
- malaking karot - 1 pc.;
- pampalasa paminta - 10 g;
- granulated asukal - 15 g;
- laurel sheet - 2 pcs.;
- tubig - 700 ML;
- sibuyas - 5 mga PC.;
- asin - 20 g;
- 6% na suka ng cider ng mansanas - 100 ML;
- isang kurot ng kanela at tim.
Pagluluto nang sunud-sunod:
- Hugasan ang cauliflower, putulin ang lahat ng mga itim na crust mula sa mga inflorescence. Hatiin ito sa mga sanga.
- Pakuluan sa inasnan na tubig na kumukulo ng hindi hihigit sa 3-4 minuto at ayusin sa mga isterilisadong garapon.
- Balatan at i-chop ang mga hilaw na karot sa manipis na mga hiwa. Ipadala sa mga inflorescence ng repolyo na inilatag sa mga bangko.
- Pakuluan ang tubig at idagdag ang lahat ng pampalasa, asin, bay leaf at asukal dito. Pagkatapos magluto, magdagdag ng suka.
- Ipamahagi ang pag-atsara, pagulungin ang mga metal na takip. Ang mga bangko ay nakalagay sa tuwad. Balot ng isang mainit na kumot.
Trick ng tamang pag-atsara
Sa adobo na form, hindi lamang ang puting repolyo ang masarap, kundi pati na rin ang iba pang mga uri ng gulay: Beijing, pula, at cauliflower. Maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang Brussels.
Ang mga siksik, masikip na ulo ng repolyo lamang ang angkop para sa lahat ng mga recipe. Ito ang garantiya ng pagiging malas at katas ng natapos na produkto. Maaari mong i-cut ang repolyo hindi lamang sa mga piraso, kundi pati na rin sa di-makatwirang mga parisukat o kahit na mga tirahan (kung maliit ang mga tinidor).
Maaari kang magdagdag hindi lamang mga karot sa pag-atsara, kundi pati na rin ang mga mansanas, peppers, lingonberry, cranberry, cherry, pati na rin mga plum at ranetki. Mas mahusay na magdagdag ng bawang sa adobo na repolyo, hindi mga sibuyas. Ang huli ay may isang malinaw na lasa na magagapi sa lahat ng iba pang mga sangkap.
Kung ang dahon ng bay ay hindi inalis mula sa pag-atsara, pagkatapos ay sa proseso ng pagbubuhos, ang repolyo ay makakakuha ng kapaitan.
Ang parehong suka ng mansanas at ubas o suka ng alak ay gumagana nang maayos para sa mga gulay. Ang balalsamic na suka ay praktikal na hindi ginagamit para sa paghahanda ng pag-atsara (dahil sa maulap na kulay nito). Hindi gaanong karaniwan, ginagamit ang lemon o orange juice.
Ang lahat ng mga uri ng mga gisantes, coriander at clove ay mahusay na sangkap. Upang mapahusay ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga caraway seed na may rosemary, pati na rin ang mainit na sili na sili.
