Si Brynza ay isang batang adobo na keso, isang paborito sa iba't ibang mga rehiyon. Halos lahat ng mga tao ng Balkans at Transcarpathia ay inireseta sa kanilang sarili ang karangalan ng pagtuklas nito. Bilang katibayan ng kanilang kawastuhan, binanggit nila ang mga lumang recipe para sa mga pinggan na inihanda na may feta cheese. Ayon sa kaugalian, isinama ito sa mga tinapay na walang lebadura o lebadura, na sinamahan ng mga pana-panahong gulay, halo-halong may prutas, masaganang ibinuhos ng langis ng gulay at inihurnong, idinagdag ang crumbled feta cheese sa mga cereal, na binibigyan sila ng binibigkas na piquancy at karagdagang panlasa. Ano ang katangian - ang adobo na keso na ito ay maaaring mayroon sa mga mesa ng mga tao, anuman ang kanilang klase. Parehong mayayamang mamamayan at residente ng maraming nayon ang masaya na gumawa ng keso sa kanilang kusina.
Kailangan iyon
- - Gatas;
- - fermented milk inumin;
- - lemon juice;
- - asin;
- - pampalasa;
- - kawali;
- - colander;
- - gasa.
Panuto
Hakbang 1
Magpasya kung anong uri ng gatas ang gagawin mo mula sa lutong bahay na feta cheese. Ang perpektong pagpipilian ay ang pumili ng tupa, na ayon sa kaugalian ay ginagamit para sa ganitong uri ng adobo na keso. Ang gayong gatas ay hindi madalas hanapin, nais kong maniwalang swerte ka. Ngunit kung hindi, subukang gumawa ng feta keso mula sa gatas ng kambing o baka - ang mga pagpipiliang ito ay may karapatang mayroon din.
Hakbang 2
Piliin ang tamang pagkain. Kapag bumibili ng mga produktong gatas ng sakahan, pati na rin mga produkto mula sa mga pribadong bukid, siguraduhin na ang mga hayop sa sakahan na ito ay itinatago sa wastong kondisyon. Kung hindi man, ang gatas sa halip na mabuti ay magdudulot ng hindi maibabalik na pinsala sa iyong katawan. Kapag bumibili sa isang tindahan, bigyan ang kagustuhan sa pasteurized milk na may taba na nilalaman na 2.5 hanggang 3.5%. Mas mataba - hindi masyadong angkop para sa paggawa ng mga keso; kapag naipit, mas malamang na magbigay ng mga mahirap na matunaw na mga natuklap.
Hakbang 3
Maingat na pag-aralan ang komposisyon na ipinahiwatig sa pakete. Ang pagkakaroon ng taba ng gulay o pulbos ng gatas sa mga produktong pagawaan ng gatas ay maaaring magpawalang-bisa sa lahat ng iyong trabaho, hindi ka makakagawa ng mahusay na lutong bahay na keso mula sa mga naturang hilaw na materyales. Ang isang hiwalay na salita ay ang petsa ng paggawa at ang petsa ng pag-expire. Hindi na kailangang sabihin, mas sariwa ang biniling gatas, mas mabuti ang brine cheese. Ngunit mas mahusay na huwag gumamit ng pangmatagalang gatas ng pag-iimbak, hindi ito inilaan para sa mga layuning ito at maaaring kumilos "hindi sapat" kapag curdling.
Hakbang 4
Alisin ang mga karton ng gatas o bote mula sa ref bago gumawa ng feta cheese. Hindi ka dapat gumamit ng mga pinalamig na produkto para sa lutong bahay na feta cheese. Hayaang tumayo ito ng 20-30 minuto sa temperatura ng kuwarto, habang niluluto mo kung ano ang ikukulot mo.
Hakbang 5
Sa mga kondisyon ng tradisyunal na bukid, para sa mga hangaring ito, madalas na ginagamit ang patis ng gatas, naiwan mula sa paghahanda ng nakaraang bahagi ng feta cheese. Sa aming kaso, kunin ang biniling kefir (regular o may bifidobacteria), yogurt, acidophilus, at iba pang inuming may gatas. Ito ay kanais-nais na sila ay walang mga additives tulad ng mga lasa ng prutas at kulay. Ang proporsyon ay tungkol sa 10: 1 (para sa 1 litro ng gatas - 100 g ng kefir). Kung walang mga fermented na produkto ng gatas, gumamit ng 30 g ng sariwang lamutak na lemon juice bawat 1 litro ng gatas. Dati, ang isang solusyon ng calcium chloride ay maaaring magamit para sa curdling, pagkatapos ay nakuha ang naka-calculate na keso sa maliit na bahay.
Hakbang 6
Pag-init ng gatas sa mababang init hanggang 60 degree. Ibuhos ang kefir o lemon juice, nang walang pagdaragdag ng init, hayaan itong pigsa. Makikita mo agad kung paano nagsisimula ang paghihiwalay ng suwero. Ang kumpletong proseso ng paghihiwalay ay maaaring tumagal ng 2 hanggang 4 minuto. Depende ito sa kalidad ng mga panimulang sangkap, pati na rin sa mga kagamitan kung saan ka nagluluto. Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga layuning ito, mas mahusay na pumili ng isang makapal na pader na kawali o isang kawali na natatakpan ng isang hindi stick na layer mula sa loob. Sa kasamaang palad, ang gatas ay may kaugaliang masunog.
Hakbang 7
Ihanda ang colander sa pamamagitan ng pagtakip nito ng maraming mga layer ng gasa. Hindi na kailangang sabihin, pareho dapat maging ganap na dalisay. Hayaang cool ang curdled milk hanggang 30 degree at itapon sa isang colander. Pagkatapos ng 15-20 minuto, iangat ang gasa, dalhin ito sa mga sulok, iikot ito sa isang palabas sa itaas at i-hang ito para sa huling paghihiwalay ng suwero sa loob ng maraming oras (maaari kang magdamag).
Hakbang 8
Matapos ang oras ay lumipas, ilipat ang curd sa isang mangkok, panahon na may pampalasa ayon sa gusto mo. Ang isang tao ay may gusto ng lutong bahay na feta cheese na may mga caraway seed, mas gusto ng isang tao kapag ang mga coriander o cumin seed ay matatagpuan dito, o marahil ang iyong perpektong pagpipilian ay feta cheese, na nagpapalabas ng isang light aroma ng bawang. Anumang mga pampalasa at gingerbread na gulay ang pinili mo para sa iyong adobo na keso, dapat mo lamang gamitin ang mga ito nang maayos na pinatuyong, o mas mahusay - inihaw sa isang tuyong kawali. Ang totoo ay bilang isang resulta ng pagiging isang selyadong lalagyan sa loob ng mahabang panahon, maaari silang "cackle", na magbibigay sa kanila ng isang bahagyang amoy, na mabilis na mawawala sa ilalim ng impluwensya ng mainit na hangin. Ilagay ang bihasang keso sa maliit na bahay sa isang colander, takpan ng gasa, ilagay dito ang pang-aapi. Iwanan ito sa loob ng ilang oras upang mai-seal.
Hakbang 9
Maghanda ng isang solusyon sa asin gamit ang 40 g ng asin bawat litro ng curd whey. Maaari mong tikman ito - dapat itong maging matindi maalat, at okay lang iyon. Isawsaw ang makapal na curd sa brine. Gaano katagal na panatilihin ito sa brine - walang solong rekomendasyon. Sa mga bansang Baltic, gusto nila ang hindi gaanong maalat na homemade na keso, at samakatuwid ay naniniwala silang handa na ito sa susunod na araw. Ang mga residente ng Balkans ay sigurado: tumatagal ng hindi bababa sa 2-3 araw para sa isang mahusay na keso ng asin, at napakahalaga na madalas na baligtarin at hugasan pa ang tuktok na tinapay sa brine. Sa Moldova at Romania, mas maaga sa 4 na araw, hindi nila susubukan, hindi lamang maglingkod.
Hakbang 10
Kumain ng feta cheese na sinamahan ng mga gulay tulad ng bell peppers at mga kamatis. Maaari mong itabi ito sa mga patong at magpapadilim, o maaari mo itong gupitin nang maganda, timplahan ng magandang langis ng oliba at magsilbing salad. Bilang isang pagpipilian - igiling ito sa sinigang na ginawa mula sa mga grits ng mais o harina (sa Moldova ito ay mamalyga, sa Italya - polenta), ilagay ito sa oven nang ilang sandali - isang nakakagulat na kagiliw-giliw na ulam ang ginagarantiyahan! At ang pinakamadaling paraan ay maglagay ng mga piraso ng lutong bahay na feta cheese sa isang lebadura na kuwarta na kuwarta at maghurno. Mabilis, masarap, tunay at ganap na mura!
