Sa mga kagubatan ng gitnang zone, lumalaki ang mga alon mula Hunyo hanggang Oktubre. Ang pangunahing pag-aani ay bumagsak sa ikalawang kalahati ng Agosto - unang bahagi ng Setyembre, kapag ang kabute ay umepekto at may isang partikular na mataas na lasa. Maaari itong makilala sa pamamagitan ng katangian na takip - sa mga gilid ito ay shaggy, woolly. Ang mga tagasunod ng "tahimik na pamamaril" ay nakakaalam na ito ay isang kondisyon na nakakain na kabute, at dapat itong iproseso ng thermally bago gamitin. Karamihan sa mga maybahay ay ginusto na asin ang mga alon.
Kailangan iyon
-
- 1 balde ng alon;
- 200 g magaspang na asin;
- 1 dahon ng repolyo;
- pampalasa sa panlasa (dill
- allspice
- seresa
- itim na kurant
- dahon ng bay, atbp.).
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng mga batang ispesimen na may diameter ng takip na hanggang 4 cm para sa pag-aasin ng mga alon. Dapat silang maging malakas, na may mga gilid na nakabaluktot papasok ("kulot"). Lutuin nang hiwalay ang puti at rosas na mga pagkakaiba-iba.
Hakbang 2
Linisin ang mga kabute gamit ang isang dry brush na may matigas na bristles at isang gilid ng kutsilyo kaagad pagkatapos koleksyon o pagbili; iwanan lamang ang 1/3 ng mga binti. Ang mga alon (lalo na ang mga bata) ay bihirang apektado ng mga bulate, ngunit tingnan ito nang mabuti. Ang mga apektadong kabute ay dapat na itapon.
Hakbang 3
Ibuhos ang hilaw na materyal na may cool na tubig at iwanan upang magbabad sa loob ng dalawang araw. Tuwing 4-5 na oras kinakailangan upang baguhin ang likido - kung gayon ang mga kabute ay hindi magiging maasim, at ang labis na kapaitan ay lalabas sa kanila. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig at muli ay magsipilyo ng mga alon gamit ang isang sipilyo, pagkatapos ay matuyo sa isang salaan.
Hakbang 4
Maglipat ng mga layer ng kabute na 5-7 cm bawat isa na may tuyong mga tuktok ng dill na may mga binhi. Budburan ang mga alon at dill na may asin sa mesa sa rate ng 1 tasa bawat 5 litro ng mga kabute. Ibuhos ang isang 1.5-2 cm makapal na layer ng asin sa ibabaw ng lalagyan, takpan ng malinis at tuyong dahon ng repolyo at iwanan sa isang cool na madilim na lugar sa loob ng 40-50 araw. Bago ihain, inirerekumenda ang maalat na alon na ibabad sa malamig na tubig sa buong araw.
Hakbang 5
Ang resipe para sa maalat na alon ay maaaring mabago: maglagay lamang ng mga pampalasa at pampalasa sa ilalim at sa tuktok na layer ng mga kabute. Sa mabangong komposisyon, idagdag sa lasa bay leaf, allspice peas, cloves, black currant at horseradish dahon, cherry twigs. Kumuha ng asin sa rate na 30 g bawat 1 kg ng mga alon. Upang ibagsak, maglagay ng isang bilog na gawa sa kahoy kasama ang lapad ng lalagyan at pang-aapi.
Hakbang 6
Itabi ang inasnan na alon sa mga temperatura mula 0 ° C hanggang -10 ° C, pag-iwas sa biglaang pagbabagu-bago. Sa mas maiinit na hangin, ang mga kabute ay magiging maasim, at sa lamig magsisimula silang gumuho.
Hakbang 7
Ang maiinit na pamamaraan ng pag-aasin ay makakatulong upang makatipid ng oras sa pag-canning ng mga alon. Ito ay sapat na upang ibabad ang mga kabute sa tubig sa araw, at pagkatapos ay mag-scaldal ng tubig na kumukulo at hawakan ang mainit na tubig sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, tiklupin ang mga alon sa isang salaan, banlawan ng malamig na tubig at hayaang maubos ang kahalumigmigan. Pagkatapos, asin ang mga kabute, tulad ng malamig na pag-aasin.
