Ano ang maaaring mas masarap kaysa sa isang mahusay na piraso ng karne na pinirito sa isang kawali? Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nagbibigay ng mga chops ng tupa, schnitzel ng baboy sa mga breadcrumb o mahusay na steak ng baka, ang tamang kontak sa mainit na ibabaw, na tinatakan ang katas ng karne sa loob at binibigyan ang natapos na ulam ng parehong nakakainam na tinapay at ang nais na juiciness. Ang isang contact grill lamang ang maihahalintulad sa isang kawali. At ito ay hindi nakakagulat, sapagkat ito ay ginawa sa kanyang imahe at kawangis, maliban sa ilang mga kaso mayroon itong isang corrugated na ibabaw. Ngunit ngayon ang mga pans ay magagamit din na may mga grates, na magugulat dito!
Kailangan iyon
- - Karne;
- - mantika;
- - asin;
- - pampalasa;
- - kutsilyo;
- - sangkalan;
- - isang kawali.
Panuto
Hakbang 1
Una, magpasya sa karne na iyong lulutuin. Kapag bumibili ng kordero, pumili ng isang baywang o isang hamon na walang buto. Ang pinakamahusay na mga tagagawa ay sa Australia at New Zealand. Sa Russia, ang Kalmykia ay gumagawa ng mabuting tupa, ngunit ang pagde-debone ng mga bangkay ay hindi maganda ang pagkakagawa roon, at samakatuwid ang kanilang mga produkto ay praktikal na hindi matatagpuan sa isang walang bersyon na walang puso. Posible rin na bumili ng isang lamb ham na may buto, ngunit tila mas lohikal na lutuin ito, sa halip na iprito ito sa isang kawali. Sa mga bangkay ng baboy, pinakamahusay na gumagana ang leeg. Mayroon itong isang maayos na kumbinasyon ng karne at taba, na nagiging isang crispy crust sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura. Ang baboy loin ay maaari ring lutuin na napaka masarap sa isang kawali, kabilang ito sa medyo pagpipilian sa pagdidiyeta - kung sa lahat ang kahulugan ng "pandiyeta" ay angkop na gamitin sa konteksto ng baboy. Gayunpaman, ang kombinasyon ng mga protina, taba at karbohidrat sa tenderloin ng baboy ay tulad nito, sa mga tuntunin ng wastong nutrisyon, maaari nitong karibal ang ilang bahagi ng baka. Ang huli naman ay mainam para sa mga steak. Sa mga bihirang kaso, ang karne ng baka ay pinirito sa maliliit na piraso, isang ulam kung saan sa mga panahong Soviet ay tinawag na "inihaw".
Hakbang 2
Matapos mabili ang karne, magpasya sa kung aling paraan at saang kawali mo ito lulutuin. Pinaniniwalaan na ang mabibigat na cast iron pans ay mas angkop para sa pagprito. Perpektong ginagawa nila ang mga tadyang ng tupa o mga piraso ng tiyan ng baboy na may mga buto. Dahil sa akumulasyon ng init sa mga gilid at ilalim ng kawali, ang karne ay pinirito sa buto. At ito lamang ang tamang litson, sapagkat upang makasunod sa mga panuntunan sa kalinisan, ni kordero, ni baboy, o baka, kung may buto sa piraso, ay hindi ihahatid ng dugo. Mas gusto ng mga tagapagtaguyod ng modernong teknolohiya na magprito ng karne sa mga pansit na pinahiran ng titanium, sinabi nilang hindi sila kalawang o magwagayway. Ang mapagpasyang salita ng mga tagagawa ay nasa likod pa rin ng mga pan ng aluminyo na may mga keramika. Ang grill pan ay nakatayo sa listahang ito. Ang walang pag-aalinlanganang plus nito ay ang corrugated ilalim, dahil kung saan, kapag ang pagprito ng karne, ang labis na taba ay dumadaloy sa mga "hollows", at isang magandang katangian na pattern ang nananatili sa mga piraso.
Hakbang 3
Bago lutuin, i-marinate ang kordero sa pinaghalong langis ng halaman, lemon juice at asin. Mahusay na napupunta ito sa itim na paminta, na binibigyang diin ang lasa ng pritong karne, dry adjika, na nagbibigay ng isang lasa ng Caucasian, mga ground herbs - masarap, oregano, basil. Ang mga pampalasa na ito ay maaaring idagdag sa pag-atsara kung ninanais. Walang pinagkasunduan sa kung magkano upang mapanatili ang karne sa pag-atsara bago magprito sa isang kawali. Ngunit mas mahusay na limitahan ang iyong sarili sa isang pares ng mga oras nang hindi iniiwan ito magdamag. Mula sa isang teknolohikal na pananaw, dapat magsimula ang dalawang sunud-sunod na proseso - isang bahagyang paghihiwalay ng katas ng karne sa pag-atsara at isang mas malakas - ang pagsipsip ng pag-atsara sa karne. Dalawang oras ang madalas na sapat para sa kanila.
Hakbang 4
Kapag nag-litson ng baboy, tanungin ang iyong sarili kung mag-ihaw ka o wala nang pag-breade. Ang baboy na tinadtad na tinapay sa mga breadcrumb ay ayon sa kaugalian na tinatawag na "Viennese schnitzel", isang piraso ng leeg ng baboy o loin nang walang breading - "natural cutlet". Sa anumang kaso, ang karne ay dapat na hiwa, linisin mula sa labis na taba (mas mahusay na sa una ay subukan na bumili ng walang baboy na baboy), pinalo, pinapalambot ang mga hibla ng collagen, gumawa ng mababaw na mga nota ng dayagonal na pumipigil sa piraso mula sa pagkulot kapag nagprito sa isang kawali. Timplahan ng asin, paminta, panahon ng pampalasa, halimbawa, kulantro, kumin (kumin), matamis na paprika. Kung balak mong lutuin ang tinapay na may baboy - igulong sa harina, gumawa ng isang lezon, isawsaw dito, at pagkatapos ay tinapay na rin sa mga groundcrumbs sa lupa at pagkatapos ay iprito sa isang sapat na dami ng langis sa sobrang init. Kapag ang baboy ay natakpan ng isang tinapay, bawasan ang init at dalhin ang karne hanggang sa malambot. Ang pag-iwan ng tinapay na baboy kahit sa isang oras ay hindi katumbas ng halaga, malaki ang posibilidad na ang breading ay lilipat sa mga lugar sa panahon ng pagprito at magsimulang mag-burn.
Hakbang 5
Pumili ng mga bahagi ng karne ng baka depende sa iyong kagustuhan sa panlasa. Ang manipis at makapal na gilid ay itinuturing na hindi mapag-aalinlanganan na paborito. Sa unang kaso, ang steak ay tinatawag na "striploin", ang pangunahing pagkakaiba sa hugis, katulad ng isang tatsulok. Bilang isang patakaran, ang strip ay napapaligiran ng isang gilid ng isang maliit na border ng fat. Ang steak nang wala ito ay nakakuha ng pangalang "New York". Ang isang piraso ng hiwa mula sa makapal na gilid ay tatawaging isang "ribeye" at gupitin sa pagitan ng ika-5 at ika-12 mga tadyang. Ito ay itinuturing na "panlalaki" - tumitimbang ito ng humigit-kumulang 350-400 g at binubuo ng malambot, ngunit sa parehong oras siksik na karne na may ganap na posibleng panlasa. Ang fillet mignon, na nakuha mula sa gitnang bahagi ng trimmed beef tenderloin, nagsasara sa nangungunang tatlo. Ito ay isang "pambabae" na steak. Walang taba dito, at ang karne ay may walang katulad na lambot, sapagkat nakuha ito mula sa kalamnan na hindi nagdadala ng pisikal na aktibidad. Ang lahat ng mga steak na ito, sa pangkalahatan, ay hindi nangangailangan ng anumang pag-aatsara o iba't ibang pampalasa. Magaspang na asin, sariwang durog na itim na paminta - iyon lang marahil ang kailangan nila.
Hakbang 6
Magpasya sa antas ng doneness. Ang pinakauna ay bihira (mayroong isang piraso ng hindi lutong karne sa loob ng steak, ngunit ang tinapay ay naiiba). Ang mga sumusunod - ipinamamahagi sila nang hindi maihahambing nang mas madalas - katamtaman bihirang at daluyan, ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa tindi lamang ng kulay rosas na kulay sa kapal ng steak ng baka. Ang katamtamang mahusay na mahusay at mahusay na pag-litson ay halos handa na at handa na karne, ang mga ito ay bahagyang mas mababa sa katanyagan sa nakaraang dalawang litson, ngunit sa parehong oras mayroon silang sapat na mga tagasunod mula sa mga nais na magluto ng karne sa isang kawali.
