Ang dibdib ng manok ay isang produktong pandiyeta, naglalaman ito ng halos walang taba, ngunit ang protina ng hayop at maraming iba pang mga nutrisyon ay naroroon sa maraming dami. Lalo na maraming mga posporus dito, na kinakailangan para sa katawan ng tao. Ang pinakuluang karne ng puting manok ay maaaring maging sangkap sa maraming masarap na pinggan, ngunit tiyak na kailangan itong maging malambot at makatas.
Kailangan iyon
- - dibdib ng manok;
- - sibuyas;
- - bawang;
- - karot;
- - mga tangkay ng kintsay;
- - pampalasa;
- - itim na mga peppercorn;
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Paano pumili ng dibdib ng manok
Ang dibdib ng manok ay isa sa pinakahinahabol na bahagi ng mga bangkay ng manok. Maaari kang bumili ng walang dibdib o walang bonong mga suso, mayroon o walang balat, pinalamig o nagyeyelo. Dapat mapili ang may balat na dibdib kung nais mo ng sabaw at mas matangkad na karne. Para sa bawat 100 gramo ng manok na walang balat, mayroon lamang 3 gramo ng taba at halos 140 calories, habang ang manok na may balat ay bibigyan ka ng 8 gramo ng taba at ang calorie na nilalaman ay magiging 200 calories. Ang dibdib ng manok sa buto ay mas angkop para sa paggawa ng mayamang broths. Ito ay nagkakahalaga ng isasaalang-alang na sa ganitong paraan ang karne ay mas matagal upang magluto. Kung kailangan mo lamang ng karne, walang sabaw, at nais mong lutuin ito nang mabilis hangga't maaari, dapat kang kumuha ng dibdib nang walang balat at buto. Ang pinalamig na manok ay mas juicier at mas may lasa, ngunit may isang mas maikling buhay sa istante.
Hakbang 2
Ang isang mabuting manok ay may mag-atas na puti o madilim na dilaw na balat at basa-basa ngunit hindi malagkit na kulay-rosas na laman. Isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng pagiging bago ng manok ay amoy. Dapat itong maging sariwa at kaaya-aya. Minsan, kapag binuksan mo ang isang pakete ng mga dibdib ng manok, nakakakuha ka ng isang hindi kanais-nais na amoy. Hindi ito nangangahulugang ang karne ay nasisira, iwanan ang pakete ng ilang minuto at palabasin ang mga suso. Kung pagkatapos ng 5-10 minuto, ang aroma ay hindi magiging kaaya-aya - ang manok ay walang alinlangan na nasira at hindi dapat kainin.
Ang frozen na dibdib ng manok ay dapat na matunaw bago lutuin. Dapat silang ilagay sa ilalim ng istante ng ref. Ang mga dibdib ay matunaw ng maraming oras. Ang mga natutunaw o pinalamig na suso ay dapat na hugasan sa ilalim ng umaagos na tubig at pagkatapos ay patting tuyo ng mga twalya ng papel.
Hakbang 3
Paano pakuluan ang mga dibdib ng manok para sa sopas
Para sa isang mayamang sabaw, ang mga dibdib ng manok ay hindi gaanong angkop kaysa sa iba pang mga bahagi ng manok, ngunit hindi ito nangangahulugang hindi mo ito maaaring pakuluan para sa sopas. Ito ay lamang na ang sabaw ay hindi magiging mayaman na tulad ng kung luto mo ito gamit ang mga binti, pakpak at likuran, ngunit magkakaroon ito ng mas kaunting taba at namamagang dugo. Banlawan at patuyuin ang dibdib ng manok sa buto, alisan ng balat at banlawan ang sibuyas, alisin ang husk mula sa 2-3 sibuyas ng bawang at banlawan ang 1-2 na mga tangkay ng kintsay at ilang mga sprigs ng perehil sa ilalim ng tubig. Magbalat at maghugas ng isang medium carrot. Ilagay ang dibdib ng manok sa isang malalim na kasirola, itaas sa mga gulay at perehil, 3-4 itim na mga peppercorn, ibuhos sa malamig na sinala na tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa sa daluyan ng init, magdagdag ng asin, bawasan ang init, at lutuin ang manok sa loob ng isang oras at kalahati. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng isang masarap na salaan ng mesh, alisin ang dibdib, ihiwalay ang karne mula sa mga buto. Maghanda ng sopas na batay sa sabaw at idagdag ang manok kapag tapos na ito.
Hakbang 4
May sakit na dibdib ng manok
Upang makakuha ng isang makatas, pinakuluang dibdib ng manok, dapat kang mag-apas sa pang-poaching. Ito ay isang pangunahing pamamaraan ng lutuing haute ng Pransya, binubuo ito sa kumukulong pagkain sa isang maliit na halaga ng likido, na nasa gilid ng kumukulo, ngunit hindi kumukulo. Maaari kang tumahi sa tubig, malakas na sabaw, baka o gatas ng niyog, alkohol (tuyong puting alak, cider, beer) at ang kanilang mga kumbinasyon. Ang mga panimpla ay idinagdag sa popping likido - dahon ng bay, mga peppercorn, bawang, citrus zest, sprigs ng herbs tulad ng perehil, dill, thyme, mga piraso ng sili o root ng luya. Ang dibdib ng manok ay inilalagay sa isang mababaw na kasirola at ibinuhos ng likido upang takpan lamang ang karne, magdagdag ng pampalasa, pakuluan sa daluyan ng init at, sa sandaling magsimula na ang mga bula, bawasan ang init sa isang minimum. Ang mga dibdib ng manok na may buto at balat ay nahuhuli sa loob ng 30-40 minuto, walang buto at balat - 15-20 minuto, ang diced na dibdib ng manok ay luto sa ganitong paraan nang halos 10 minuto.
Hakbang 5
Ang mga dibdib ng manok na pinakuluang sa ganitong paraan ay maaaring ihain sa iba't ibang mga sarsa, pinalamutian ng mga sariwa o pinakuluang gulay, crumbly cereal (bigas, bakwit, couscous), ang mga hiniwang dibdib ay maaaring idagdag sa mga salad, pinupunan ang mga burrito, panini, sa mga sandwich, ilagay sa casseroles, stews, sopas. Ang pinakuluang dibdib ng manok ay maaaring itago ng hanggang 3 araw sa ref sa pamamagitan ng paglalagay sa isang lalagyan na may takip, o na-freeze ng hanggang sa dalawang buwan.
Hakbang 6
Mga steamed na dibdib ng manok
Ang mga dibdib ng manok ay maaaring pinakuluan at singaw. Ang karne lamang na walang buto at balat ang dapat lutuin sa ganitong paraan. Banlawan ang manok sa ilalim ng tumatakbo na cool na tubig, patuyuin ng mga tuwalya. Upang matulungan ang manok na magluto nang mas mabilis, gupitin ito sa mga cube o mahaba, manipis na piraso. Ibuhos ang tubig sa isang malawak na kasirola, magdagdag ng mga damo, hiwa ng limon o kalamansi, luya, pakuluan at bawasan ang init sa daluyan. Ayusin ang mga piraso ng manok sa isang solong layer sa isang steamer basket o colander. Ilagay sa isang steaming pot at takpan nang mahigpit. Magluto ng 7-10 minuto. Huwag alisin ang takip upang suriin kung luto na ang karne, sapagkat magpapabagal sa pagluluto at maging sanhi ng pagkatuyo ng karne.
