Ang perlas na barley ay isa sa mga malusog na natural na produktong kilala mula pa noong sinaunang panahon. Ang perlas na barley ay mayaman sa mga bitamina (A, B, D, E), naglalaman ito ng yodo, kaltsyum, iron, posporus. Ang amino acid lysine, na nilalaman ng perlas barley, ay tumutulong sa katawan na labanan ang mga impeksyon sa viral. Mahirap maliitin ang mga benepisyo ng mga pinggan na ginawa mula sa barley, kaya inirerekumenda na kainin ito para sa halos lahat.
Kailangan iyon
- Sinigang ng barley ayon kay Pokhlebkin
- - 1 baso ng perlas na barley;
- - 1 litro ng tubig;
- - 2 litro ng gatas;
- - asin, asukal;
- - cream at mantikilya.
- Gulay pilaf na may perlasong barley
- - 2 daluyan ng mga karot na orange;
- - 1 kutsarang langis ng oliba;
- - ½ kutsara ng mga rosemary greens;
- - 2 malalaking ulo ng mga pulang sibuyas;
- - 3 mga sibuyas ng bawang;
- - 1 kutsarita ng ground chili pepper;
- - 1 kutsarita ng cumin seed;
- - 1 kutsarita ng mga buto ng coriander;
- - 70 g mantikilya;
- - 50 g pitted olives;
- - 150 g ng perlas na barley;
- - sariwang lamutak na katas at sarap ng ½ lemon;
- - 1 kutsarang light light honey;
- - 1 litro ng sabaw ng gulay.
Panuto
Hakbang 1
Paano magluto ng barley
Ang perlas na barley ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte. Ang paghahanda nito ay lubos na nakasalalay sa kung paano mo gagamitin ang sebada sa hinaharap at sa kung gaano karaming oras ang nais mong gugulin sa paghahanda nito. Maliban kung ipinahiwatig sa resipe, banlawan nang lubusan ang perlas na barley. Para sa tradisyunal na lugaw, malambot at malapot, ang cereal ay paunang babad sa malamig na tubig sa loob ng 10-12 na oras. Upang maghanda ng crumbly lugaw, na angkop para sa mga salad, sopas at mga pinggan, ang barley ay dapat tratuhin nang iba. Mayroong maraming mga paraan kung saan pipiliin ng bawat maybahay ang pinaka-angkop para sa kanya sa isang naibigay na sitwasyon.
Hakbang 2
Maaari mong "magluto" ng perlas na barley. Upang magawa ito, ibuhos ang cereal ng malamig na tubig sa proporsyon na 1 hanggang 2 at pakuluan at lutuin ng 3-4 minuto. Pagkatapos ang barley ay hugasan muli sa pamamagitan ng pagkahagis nito sa isang colander sa ilalim ng umaagos na tubig. Ang mga hugasan na cereal ay inilalagay sa isang kasirola at ibinuhos ng malamig na sinala na tubig, ngunit nasa isang ratio na isa hanggang tatlo at inasnan. Ang ilang mga maybahay sa sandaling ito ay ginusto na magdagdag ng mantikilya o langis ng halaman sa sinigang. Ang barley ay dinala sa isang pigsa, ang init ay nabawasan hanggang katamtaman at luto ng 40-60 minuto, hanggang sa ang lahat ng likido ay kumulo. Pagkatapos ang kawali ay natatakpan ng takip, inalis mula sa init at iniwan upang kumulo para sa isa pang 15-20 minuto, kung minsan ay natatakpan ng isang mainit na takip.
Hakbang 3
Mayroon ding isang pamamaraan, na sinusundan kung saan kinakailangan upang "singaw" ang barley ng perlas bago lutuin. Upang magawa ito, ang pre-hugasan na barley sa isang iron colander ay inilalagay sa isang steam bath - isang kasirola ng kumukulong tubig, tinatakpan ng takip at itinago sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos ng pamamaraang ito, ang mga cereal ay inililipat sa isang kasirola na may inasnan na tubig na kumukulo (2 bahagi ng tubig bawat 1 bahagi ng paunang tuyo na perlas na barley), kung nais, magdagdag ng gulay o mantikilya at lutuin sa daluyan ng init hanggang malambot.
Hakbang 4
Minsan ang perlas na barley ay pinahihirapan. Upang magawa ito, ibuhos ito ng inasnan na tubig na kumukulo, pakuluan at lutuin sa daluyan ng init ng halos 20 minuto. Pagkatapos ay maubos nila ang tubig, ibalik ang cereal sa isang kasirola o palayok at idagdag ang tubig na kumukulo o mainit na sabaw (kabute o karne), takpan at kumulo sa oven, ininit sa 130-140 ° C, sa loob ng 3-4 na oras o balot sa isang tuwalya, takpan ng mga unan o kumot at iwanan sa loob ng 8-10 na oras. Bago ilagay ang gayong barley sa isang palayok, maaari mo itong ihalo sa mga crackling, pritong kabute, pritong karot at sibuyas, steamed tuyo na prutas
Hakbang 5
Sinigang ng barley ayon kay Pokhlebkin
Ang bantog na istoryador ng Russia, manunulat, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, ay muling nagbuhay ng resipe para sa "sinigang na perlas na barley ng perlas." Maraming mga eksperto sa pagluluto ang naniniwala na hindi bababa sa isang beses sulit na subukang lutuin ang istilong barley na pokhlebkin, bagaman ang ulam ay nangangailangan ng mahabang paghahanda. Gayunpaman, sa karamihan ng oras, ang lugaw ay "luto nang mag-isa."Ang paghahanda ng "Petrovskaya" perlas barley ay nagsisimula sa isang mahabang pagbabad ng hugasan na cereal. Ibuhos ito ng malamig na tubig sa proporsyon na 1 hanggang 5, iyon ay, 5 baso ng sinala na tubig ay dadalhin sa 1 baso ng perlas na barley, at iniiwan ng 10 - 12 na oras. Matapos ang inilaang oras, ang mga cereal ay itinapon sa isang colander. Ang gatas, na dapat dalawang beses sa dami ng malamig na tubig na kinuha, ay pinainit sa temperatura ng katawan. Ang isang kasirola na kasama nito ay inilalagay sa isang paliguan ng tubig at ang barley ng perlas ay idinagdag sa gatas. Kumulo ang sinigang sa daluyan ng init sa loob ng 6 na oras, pana-panahong pagbuhos ng kumukulong tubig sa paliguan ng tubig. Ang nakahandang lugaw ay aalisin sa init, tinatakpan ng takip at iniwan upang kumulo nang halos 10 minuto. Pagkatapos ang barley ay tinimplahan ng asukal, asin, mantikilya at mabigat na cream at hinahain.
Hakbang 6
Perlotto, paella at perlas barley pilav
Sa pagluluto sa Kanluran, ang perlas na barley ay maaaring magamit nang kaunti nang iba. Dito, hindi lamang ang kamangha-manghang nutty lasa at aroma ng mga siryal ay pinahahalagahan, ngunit kung minsan mas gusto nila na panatilihin ang pagkakayari nito bahagyang nababanat, chewy, at medyo malagkit din. Ang barley na ito ang inilaan upang palitan ang bigas sa ilang mga naka-istilong resipe para sa risotto, paella o pilava. Upang maihanda ang mga pinggan na ito, hindi hinuhugasan ang barley ng perlas, inilalagay ito sa isang kawali kasama ang iba pang mga sangkap, mga kinakailangan ng isang tukoy na resipe, at pinirito, at pagkatapos ay pinakuluan tulad ng hinihiling ng mga tagubilin sa paghahanda ng ulam.
Hakbang 7
Gulay na pilav na may perlas na barley
Peel carrot, bawang at mga sibuyas. Gupitin ang mga sibuyas sa makapal na singsing at ang mga karot sa malalaking piraso. Painitin ang oven hanggang 180C. Linya ng isang baking sheet na may baking pergamino. Ilagay ang mga hiwa ng karot sa ibabaw nito, ambonin ng langis ng oliba at timplahan ng rosemary at asin. Takpan ng foil at ihurno ang mga karot sa loob ng 20-30 minuto, pagkatapos alisin ang palara at lutuin ang gulay ng halos 15 minuto pa, hanggang sa ang mga karot ay medyo kayumanggi. Matunaw ang kalahati ng mantikilya sa isang malawak, malalim, mabibigat na kawali na angkop para sa oven baking. Iprito ang sibuyas sa katamtamang init hanggang sa transparent, idagdag ang bawang, chili, cumin at coriander at iprito ng halos 5 minuto. Timplahan ng lemon juice at zest, magdagdag ng mga olibo, perlas na barley, honey at natitirang langis. Paghaluin nang mabuti at iprito, pagpapakilos paminsan-minsan, para sa isa pang 3-4 na minuto. Ibuhos sa mainit na sabaw, dagdagan ang init at pakuluan. Takpan at ilagay sa isang preheated oven. Magluto para sa isa pang 20-30 minuto. Hinahain ang pilaf na ito na sinablig ng lemon juice, tinadtad na hazelnuts at tinadtad na perehil.
