Ang karne ng pato ay malusog at, sa kabila ng katotohanang ito ay napaka mataba, ito ay itinuturing na pandiyeta. Ginagamit ang pato sa maraming mga klasikong recipe. Para sa isang maligaya na mesa, ang pato ay lutong buo. Ang ibon ay mukhang napaka-pampagana, pagguhit ng pansin sa perpektong crispy crust at pagkalat ng mga bango na nakakaisip ng isip.
Kailangan iyon
- Ang pambahay na pato ay inihurnong sa oven
- - 1 bangkay ng domestic pato;
- - 5 mga sibuyas ng peeled bawang;
- - 1 limon, gupitin;
- - table salt ng medium paggiling;
- - ¾ baso ng balsamic suka;
- - sariwang kinatas na juice mula sa 1 lemon;
- - ¼ tasa ng pulot.
- Pato ng domestic pinoy
- - 1 bangkay ng domestic pato;
- - 6 na mga milokoton;
- - 2 kutsarita ng medium-ground sea salt;
- - 2 kutsarita ng tradisyonal na Limang Spice Blend;
- - 2 kutsarita ng paminta ng Sichuan;
- - 2 tablespoons ng honey;
- - 2 kutsarang suka ng bigas;
- - 6 na kutsarang sarsa ng hoisin;
- - 3 kutsarang langis ng linga;
- - 1 kutsarang toasted na linga.
- Wild pato na inihurnong sa oven
- - 1 bangkay ng isang ligaw na pato;
- - ½ tasa ng orange juice;
- - ½ tasa ng pulot;
- - 2 baso ng tuyong pulang alak;
- - 1 tasa ng toyo;
- - 6 mga tinadtad na sibuyas ng bawang;
- - 2 tablespoons ng Dijon mustasa;
- - 3 kutsarang tinadtad na dahon ng rosemary;
- - 300 g pitted prun;
- - 5 maliliit na mansanas;
- - asin at sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Ang pambahay na pato ay inihurnong sa oven
Ang manok na may timbang na dalawa hanggang tatlong kilo ay itinuturing na perpekto para sa pagluluto sa hurno. Mayroong maraming makatas na karne sa tulad ng isang pato; madali itong umaangkop sa isang baking sheet o sa isang tandang. Ang isang ibon na may ganitong timbang ay hindi pa sapat ang gulang upang makaapekto sa lasa nito. Kung nakuha mo ang iyong ibon na nagyeyelo, pagkatapos ay aalagaan mo ito nang maaga. Ang pato ay dapat matunaw sa ilalim na istante ng ref para sa 20-24 na oras. Hindi mo kailangang alisin ang bangkay sa bag. Ang mga Giblet ay dapat na alisin mula sa sariwa o lasaw na pato, kung kinakailangan, singe ang bangkay, alisin ang natitirang mga balahibo na may sipit. Hugasan ang bangkay sa ilalim ng umaagos na tubig at punasan ng mga tuwalya ng papel ang parehong labas at loob. Ang pato sa bahay ay hindi gaanong matigas kaysa sa ligaw na manok, kaya hindi na kailangang i-marinate ang bangkay.
Hakbang 2
Ilagay ang pato sa isang lugar ng trabaho at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng mga hiwa ng hugis brilyante. Kailangan mong i-cut ang balat at taba, ngunit hindi ang karne. I-chop ang pinakalabas na phalanges ng mga pakpak ng pato. Masidhing kuskusin ang manok na may asin, loob at labas. Ilagay ang mga hiwa ng lemon at sibuyas ng bawang sa lukab ng ibon. Tiklupin ang mga binti ng pato upang takpan nila ang lukab sa loob ng ibon, itali ang mga ito kasama ang pagluluto ng twine o isang guhit ng palara na nakatiklop ng maraming beses.
Hakbang 3
Ilagay ang manok, bahagi ng dibdib, sa isang malalim na baking sheet na may isang rak. Kailangan ang rak upang payagan ang taba na maubos sa baking sheet. Ilagay ang pato sa isang preheated 180 ° C oven at maghurno ng halos isang oras, hanggang sa ma-brown ang manok. I-flip ang pato sa bandang dibdib at maghurno ng halos 40 minuto pa.
Hakbang 4
Samantala, pagsamahin ang ½ tasa ng balsamic suka at lemon juice sa isang maliit na mangkok. Baligtarin muli ang ibon, bahagi ng dibdib, at ipahid sa buong timpla. Maghurno para sa isa pang 40 minuto, ulitin ang pamamaraan ng patong tuwing 10 minuto. Kapag naipasa ang yugtong ito, magdagdag ng 3 pang kutsarang balsamic suka at pulot sa natitirang timpla. Ipagpatuloy ang pagbe-bake ng poultry sa dibdib, itaguyod ito bawat 10 minuto gamit ang honey glaze. Ang ibon ay magiging handa sa loob ng 40 minuto. Magkakaroon ito ng isang ginintuang crispy crust. Alisin ang pato mula sa oven, takpan ng foil at hayaang magpahinga ang karne sa loob ng 15-20 minuto. Alisin ang bawang at lemon mula sa lukab ng manok, gupitin ang twine o foil mula sa mga binti at ihain ang manok sa mesa.
Hakbang 5
Pato ng domestic pinoy
Ang Peking duck ang pinakatanyag, ngunit hindi lamang ang paraan upang lutuin ang istilong ibon na ito ng Tsino. Mayroon ding mga mas simpleng mga recipe. Ilagay ang nakahanda na bangkay ng manok sa ibabaw ng trabaho, prick na may isang tinidor, sinusubukan na butasin lamang ang balat at taba, ngunit hindi ang karne. Maglagay ng isang buong peach sa loob ng ibon, maingat na i-tuck sa labis na taba at itali ang mga binti. Kuskusin ang pato ng pinaghalong Sichuan pepper, asin at isang tradisyunal na timpla na kilala bilang limang pampalasa. Ilagay ang bangkay sa isang baking sheet, bahagi ng suso pababa at maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 140 ° C sa loob ng 3 oras.
Hakbang 6
Alisin ang hukay mula sa natitirang mga milokoton sa pamamagitan ng paggupit sa kanila sa kalahati. Ilagay sa broiler, gupitin ang gilid. Pagsamahin ang honey, suka, hoisin sauce, 3 kutsarang tubig at linga langis, ibuhos ang mga milokoton, iwisik ang mga linga. Alisin ang pato mula sa oven at ilagay sa tuktok ng mga handa na mga milokoton, ngunit ngayon ay nakasandal sa itaas. Painitin ang oven sa 200C at ihurno ang manok sa mas mababang antas para sa isa pang 30-40 minuto, hanggang sa malambot ang mga milokoton at ang manok ay natakpan ng isang gintong malutong.
Hakbang 7
Wild pato na inihurnong sa oven
Ang karne ng ligaw na pato ay hindi gaanong mataba, na may isang mahusay na nakakaintindi ng mapait na masarap na pagkain pagkatapos ng laro. Ito ay mas matigas kaysa sa manok at madalas na nagbibigay ng malansa na lasa, kaya't ang ligaw na pato ay kinakailangang marino bago lutuin. Ang mga marinade ay inihanda batay sa pulang alak, balsamic suka, citrus juice, kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa. Ang resipe na ito ay gumagamit ng isang halo ng pulang alak at orange juice, tinadtad na bawang, toyo, Dijon mustasa, pulot, at tinadtad na mga dahon ng rosemary. Paghaluin ang mga ito sa isang mangkok at iwanan ang pag-atsara upang maglagay ng 10-15 minuto. Sa oras na ito, ang ibon ay dapat na handa sa pamamagitan ng pagtanggal sa bangkay ng mga giblet at feathers, banlaw at pinatuyo ito. Kuskusin ang handa na pato na may marinade sa loob at labas at ilagay sa isang masikip na plastic bag na may grade na pagkain. Itali ito at ilagay ang ibon sa ref sa loob ng 1-2 oras.
Hakbang 8
Ihanda ang pagpuno para sa manok. Banlawan ang mga giblet at itapon ang mga ito sa isang colander, na pinapayagan ang labis na likido na maubos. Ang mga mansanas, ang mga maasim na prutas ng huli na mga pagkakaiba-iba ay pinakaangkop, alisan ng balat, core at gupitin sa mga cube. I-chop ang mga prun. Gupitin ang mga giblet sa maliliit na piraso. Paghaluin ang lahat at magaan ang panahon sa asin at paminta. Simulan ang carcass, i-fasten ang balat sa lukab gamit ang mga toothpick, tiklupin ang mga binti at ayusin ang mga ito gamit ang twine o foil. Ibalik ang pato sa bag at sa ref at iwanan ng isa pang 3 oras. Alisin ang pato mula sa ref at hayaang tumayo ito ng isa pang 30 minuto sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 9
Ibalot ang nakahanda na bangkay sa maraming mga layer ng foil, ilagay sa isang baking sheet na may dibdib at ilagay sa isang oven na ininit hanggang sa 260 ° C. Inihaw ang manok para sa mga 30-40 minuto, pagkatapos bawasan ang init sa 160 ° C at lutuin ang manok para sa isa pang 2-2 ½ na oras. Alisin ang manok mula sa oven, maingat na alisin ang foil na pinapanatili ang natunaw na taba at maghurno muli ng manok hanggang sa ginintuang kayumanggi, dagdagan ang init sa 200 ° C. Upang maiwasan ang pagsunog ng pato, regular na tubigan ito ng taba.
