Ang lutuin ng isang bansa ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan - ang lokasyon ng estado, mga kondisyon sa klimatiko at maging ang mga relasyon sa ibang mga bansa. Patuloy itong nagbabago, nang hindi nawawala ang mga katangian at tradisyon nito. At ang Russia ay walang kataliwasan sa pagsasaalang-alang na ito, samakatuwid, ang pagkain ng mga taong Ruso dalawang siglo na ang nakalilipas, kahit na naiiba ito sa moderno, ngunit sa parehong oras naglalaman ito ng pamilyar na mga produkto at pinggan.
Tradisyonal na lutuing Ruso ng ika-19 na siglo
Sa simula ng ika-19 na siglo, ang pagkain ng mga ordinaryong tao sa Russia at mga aristokrat ay ibang-iba. Naging fashionable ang lutuing Pransya, at ang pagkakaroon ng chef mula sa bansang ito ay itinuturing na isang tanda ng karangyaan at mabuting lasa. Iyon ang dahilan kung bakit maraming mga pinggan na hiniram mula sa Europa sa mesa ng mga maharlika sa oras na iyon - mga pie, cutlet, salad, sandwich, talaba, magagandang pastry, lahat ng uri ng mga sarsa na hindi pangkaraniwan para sa lutuing Ruso at marami pa. Bukod dito, ang isang regular na tanghalian, bilang panuntunan, ay binubuo ng 6-7 iba't ibang mga pinggan.
Ang mesa ng mga mangangalakal ay masagana, ngunit hindi gaanong pino tulad ng marangal na tao. Ang mga kinatawan ng klase na ito ay ginusto ang masaganang pinggan ng Russia: mga pie na may iba't ibang mga pagpuno, sopas ng repolyo, mga sopas ng isda, manok at karne. Kadalasan ang sterlet o Sturgeon caviar at lahat ng mga uri ng atsara ay nasa kanilang mesa. Mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, pangunahing ginamit nila ang mantikilya o kulay-gatas.
Mas simple pa ang mesa ng mga magsasaka. Ang pagkain dito ay nakasalalay sa kayamanan at sining ng pamilya, tradisyonal sa rehiyon ng kanilang tirahan. Dahil ang patatas ay lumitaw mamaya, ang mga ordinaryong tao ay kumain ng inihurnong o steamed turnip, tinapay, lahat ng uri ng cereal, kabute. Kung mayroong isang ilog sa malapit, madalas may mga isda at pinggan mula dito sa mesa ng mga magsasaka. Ang mga magsasaka ay kumain ng karne at manok na medyo bihira, kadalasan sa mga pangunahing piyesta opisyal, pati na rin ang mga pancake na may mga pie. Kabilang sa mga unang kurso, karaniwan ang mga nilagang ginawang mula sa gulay, mga gisantes o adobo.
Ang mga atsara, nga pala, ay madalas ding naroroon sa talahanayan ng Russia noong ika-19 na siglo. Para sa taglamig, mga kabute, mansanas, repolyo at, syempre, ang mga isda ay inasnan at inasinan. Salamat sa kanila at tinapay, maaaring mabuhay ang mga magsasaka ng Russia ng mahaba at malupit na taglamig.
Makalipas ang kaunti, ang hangganan sa pagitan ng lutuin ng mga aristokrat at ordinaryong tao ay nagsimulang lumabo. Ang mga binti ng palaka ng Pransya ay hindi nag-ugat sa marangal na mesa ng Russia, kaya't ang fashion para sa isang simple at nakabubusog na aspic mula sa isda ay bumalik muli, at sinimulang pag-iba-ibahin ng mga magsasaka ang kanilang menu sa mga tanyag na patatas at mga salad ng isda.
Ang tinaguriang lutuin ng tavern ay lumitaw, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kumbinasyon ng tradisyunal na Russian at ilang mga pagkaing nasa ibang bansa. Sa mga pagawaan ng alak, kung saan nanatili ang parehong maharlika at karaniwang tao, maaaring kumain ang mga itlog, at sinigang, at inihaw sa isang palayok, at mga produktong gawa sa pagawaan ng gatas, at mga pinggan ng isda na may mga pie.
Tradisyonal na inumin ng lutuing Ruso ng ika-19 na siglo
Mula sa mga hindi inuming nakalalasing sa oras na ito, pati na rin maraming siglo na ang nakakalipas, ang kvass at inuming prutas ay napakapopular - ginusto sila ng mga mangangalakal at magsasaka. Uminom din sila ng mga herbal infusion, at maya-maya pa ay nagsimula na silang gumamit ng lahat ng uri ng tsaa. Ang mga aristokrata ay uminom ng tsaa o kape, na naging tanyag. Tulad ng para sa mga inuming nakalalasing, ang mga alak na Pranses at Georgia, kasama ang champagne, ay naroroon sa mesa ng mga maharlika sa oras na iyon. At ang mas simpleng mga tao ay uminom ng tradisyunal na mead, rye, oatmeal o egg beer, beer at vodka.
