Ang Seitan ay isang kapalit na karne na nagmula sa trigo na gluten. Ito ay isang sangkap na karaniwang ginagamit sa lutuing Hapon, Intsik at Koreano. Utang natin ito sa pagpapasikat nito sa Russia salamat sa lumalaking bilang ng mga taong sumunod sa mga vegetarian at vegan diet. Paano gumawa ng seitan?
Seitan - ano ito at paano ito ginagawa?
Ang Seitan ay purong gluten ng trigo na may idinagdag na pampalasa. Ito ay karaniwang ginagamit sa kusina ng mga bansa tulad ng Japan, China, Korea, at Russia. Ang tagalikha ng pangalan ng produktong ito ay si George Osawa, ang ama ng pilosopiya ng mga macrobiotics at diet.
Ang term na seitan ay nangangahulugang walang gluten na karne. Ito ay isang ganap na produktong vegan. Pangunahin itong ginagamit bilang isang kapalit ng karne. Maraming tao ang nagtataka kung anong gawa sa seitan. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapabalik dito na ang proseso ng pagkuha ng gluten ay kilala sa tao sa loob ng halos 300 taon. Ang gluten sa seitan ay nakuha sa pamamagitan ng leaching protein mula sa harina ng trigo. Ang paggawa ng seitan ay nagsasangkot ng paghahalo ng harina sa mga pampalasa, toyo at tubig, pagkatapos ay pagmamasa ng kuwarta, pagbanlaw, paghubog nito, at pagpapakulo sa sabaw ng 60 minuto. Ang nagresultang produkto ay may nababanat at matibay na istraktura. Pagkatapos kumukulo, magagamit ito, ngunit kadalasan ay sumasailalim ito sa karagdagang paggamot sa init upang mapahusay ang lasa nito, halimbawa, pagprito, pagluluto o pagluluto.
Ginagamit ang Seitan bilang isang kapalit na karne sa iba`t ibang mga sistemang panrelihiyon tulad ng Buddhism. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga hamburger ng gulay, schnitzel, cutlet, sausage at tinadtad na karne. Ang inihurnong seitan ay lalong tanyag sa Estados Unidos.
Nutrisyon na halaga at calorie na nilalaman ng seitan
Ang Seitan ay katulad sa panlasa at pagkakapare-pareho sa karne. Samakatuwid, ito ay isinasaalang-alang bilang isang culinary alternatibo sa mga produktong hayop sa isang vegan diet. Sa nutrisyon, ito ay isang pagkain na nagbibigay ng halos eksklusibong mababang kalidad na protina sa anyo ng trigo gluten. Ang hilaw na gluten ay naglalaman ng halos 65% na tubig. Sa tuyong bagay, naglalaman ito ng:
- mga 75-86 porsyento na protina
- 10 porsyento polysaccharides
- 8 porsyento na taba (unsaturated fatty acid lamang)
- 2 porsyento na mga mineral.
Ito ay mapagkukunan ng isang tiyak na halaga ng iron at B. bitamina. Gayunpaman, mahirap sabihin na ang seitan ay isang pagkain na may mataas na nutritional halaga. Tandaan, dahil sa gluten, hindi ito inilaan para sa mga taong may sakit na celiac, allergy sa trigo, o hindi pagpaparaan ng gluten. Tulad ng nabanggit na, ang seitan ay nagbibigay ng mga calory pangunahin sa anyo ng protina - 100 g ng produktong ito ay katumbas ng 246 kcal.
Paano gumawa ng seitan?
Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang produktong ito ay maaaring ihanda sa bahay. Ang recipe para sa seitan ay lubos na simple. Maaari itong mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga uri ng pampalasa.
Mga sangkap:
- 1 kg ng harina ng trigo
- 2 baso ng tubig
- kalahating baso ng toyo,
- 2 kutsarang pinatuyong oregano
- 2 kutsarang pinatuyong tim
- 2 kutsarita ng granulated na bawang,
- para sa brine: 3 tasa ng tubig, ½ tasa ng toyo, isang kutsara ng matamis na paminta, isang kutsarang granulated na bawang, isang kutsarita ng asukal.
Masahin ang kuwarta mula sa mga sangkap na ito. Hayaang umupo ng 30 minuto sa isang malaking mangkok na natakpan ng tela. Pagkatapos ay magdagdag ng isang malaking halaga ng napakalamig na tubig sa isang mangkok at dahan-dahang masahin ang kuwarta. Kapag pumuti ang tubig, alisan ito at ulitin ang dating hakbang. Ang banlaw ay dapat tumagal ng tungkol sa 15-20 minuto. Maingat naming pinindot ang nagresultang gluten at bigyan ito ng anumang compact na hugis. Pakuluan ang mga sangkap ng brine at maingat na ilagay ang seitan dito. Magluto sa mababang init ng halos 60 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, handa na ang seitan para magamit.
Mahalagang tandaan na ang natapos na produkto ay maaaring mabili sa mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan. Dumating ito sa maraming anyo. Magagamit ang Seitan powder, halimbawa, sa presyong 400 rubles. bawat kilo. Kasama rin sa pagbebenta ang mga adobo na seitan at seitan cutlet.
Mga resipe ng Seitan
Ang Seitan ay isang alternatibong pagluluto sa karne para sa isang vegetarian diet. Gayunpaman, marami ang nagtataka kung paano ito lutuin? Ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ito ay angkop para sa pagluluto sa hurno, kumukulo, pagprito, pag-ihaw at paglaga. Maaari rin itong isipin bilang isang sausage at idinagdag sa mga salad o sandwich. Ang mga halimbawa ng mga recipe na gumagamit ng seitan ay ibinibigay sa ibaba.
Nilagang Seitan
Mga sangkap:
- karot,
- zucchini,
- paminta,
- seitan,
- mantikilya,
- pampalasa,
- sabaw ng gulay,
- harina ng bakwit,
- brown rice,
- beet
Gupitin ang mga gulay sa mga cube at iprito sa langis ng oliba. Gupitin ang handa na seitan sa mga cube at iwisik ang harina. Idagdag sa gulay at iprito ng kaunti. Season, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na halaga ng sabaw at pukawin. Ang goulash ay maaaring maging makapal ng Greek yogurt. Ihain kasama ang pinakuluang kanin at beetroot o adobo na pipino.
Mga cutlet ng Seitan
Mga sangkap para sa seitan:
- isang basong gluten ng trigo,
- 2 tsp ng sibuyas na pulbos
- 2 kutsarang mga lebadura ng lebadura,
- 2 kutsarita ng granulated na bawang,
- isang patag na kutsarita ng asin
- isang kutsarita ng paminta
- isang kutsarang toyo
- ¾ isang baso ng sabaw ng gulay.
Matapos ang paghahalo ng lahat ng mga sangkap, gawin ang kuwarta para sa dumplings. Pagkatapos ng pag-compact, itabi sa loob ng 5 minuto. Gupitin at hiwain ng pino tulad ng karne. Ilagay ang mga ito sa baking paper at maghurno sa 180oC para sa mga 15 minuto (kalahati).
Mga sangkap para sa kuwarta at glaze:
- ¾ isang baso ng harina ng trigo,
- 2 kutsarita oregano
- 2 kutsarita ng pulbos ng bawang
- ¾ isang baso ng almond milk,
- mga breadcrumb,
- langis na pangprito.
Pagsamahin ang harina sa bawang, oregano, at inuming almond. Isawsaw ang seitan sa nagresultang masa, at pagkatapos ay sa mga breadcrumb. Fry hanggang ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig.
Mapapalitan ni Seitan ang karne?
Sa isang panahon ng mataas na katanyagan ng mga vegetarian at vegan diet, si Seitan ay lalong nagsisimulang lumitaw sa mga mesa sa Russia. Dapat itong makita bilang isang kapalit na karne sa pagluluto. Ito ay dahil sa panlasa at pagkakayari nito. Maaari itong magamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan, kapwa mainit at malamig.
Gayunpaman, mula sa isang pananaw sa nutrisyon, ang seitan ay hindi dapat makita bilang isang kapalit ng mga produktong karne. Ito ay isang mapagkukunan ng protina, ngunit pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga gluten protein. Ang mga ito ay may mababang kalidad ng biological. Kulang sila, bukod sa iba pang mga bagay, isang mahalagang amino acid na hindi ginawa ng katawan ng tao - lysine. Bilang karagdagan, ang seitan ay mababa sa mga bitamina at mineral. Sa isang diet na vegan, ang mga pagkain na ginawa na may idinagdag na mga pod ay mas mahusay na kapalit ng karne.
Kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga kawalan ng seitan, dapat isaalang-alang ng isa kung paano ito handa. Ang pagprito sa taba ay humahantong sa isang makabuluhang pagtaas sa calorific na halaga nito, at nagpapahirap din sa digest ang produkto. Hindi dapat gamitin ang Seitan sa isang gluten-free na diyeta. Dahil sa mababang halaga ng nutrisyon at kasabay nito ang mahusay na mga benepisyo sa pagluluto, dapat itong isaalang-alang bilang isang pagkakaiba-iba sa pang-araw-araw na menu ng maniwang diyeta.
