Paano nagagawa ang mozzarella at ano ang hitsura nito? Anong kategorya ng mga keso ang dapat maiugnay sa mozzarella - malambot, bata o adobo - naisip kahit saan, ngunit hindi sa Italya. Sinabi nila: "Ang keso ay keso, at ang mozzarella ay mozzarella."
Marahil tulad ng isang mapagmataas o, kabaligtaran, nakatutuwang kahulugan na natanggap niya dahil sa oras ng paggawa. Pagkatapos ng lahat, tumatagal ng maraming oras para sa anumang ibang keso na hinog: Halimbawa, ang Parmesan, tumatagal ng isang taon upang maghanda, si Grana Padano ay tumatagal ng isang taon at kalahati. At tatagal lamang ng lima hanggang anim na oras upang makagawa ng mozzarella mula sa gatas.
Ang klasikong mozzarella, mozzarella di bufala, ay gawa sa gatas ng itim na kalabaw. Ito ay mas makapal at mas mataba, at ang keso ay nakuha mula dito na may isang maliwanag, mayaman, bahagyang maalat na lasa. Sa kasamaang palad, ang tunay na mozzarella ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, isang araw lamang, at samakatuwid maaari mo lamang tikman ito sa Italya. Sa gayon, ang mga hindi pa pupunta sa Apennine Peninsula ay dapat na makuntento sa mga puting niyebeng puti sa isang solusyon sa asin.
Ang Mozzarella ay gawa rin sa gatas ng baka. Sa Italya ito ay tinatawag na "bulaklak ng gatas", fior di latte, at hindi gaanong minamahal. Mas malasaw ang lasa, ngunit napaka lambing.
Ang mabuting sariwang mozzarella ay dapat:
1. Puting niyebe. Ang isang dilaw na kulay ay nangyayari lamang sa mozzarella, na ginawa mula sa mababang kalidad na gatas o hindi naimbak nang wasto.
2. Nababanat. Ang tamang mozzarella ay tumatalon mula sa pakete tulad ng isang ping-pong ball. Hindi ito matigas at hindi nahuhulog tulad ng cottage cheese.
3. Makinis. Ang isang tuyong tinapay ay hindi katanggap-tanggap, ang mga bola ng mozzarella ay dapat na lumiwanag. At kung pinutol mo ang mga ito, pagkatapos ay isang maliit na likido ang dadaloy.
4. May sapin sa loob. Dapat walang mga bula ng hangin o butas sa hiwa.
5. Na may isang maliit na tubercle sa lugar kung saan ang ulo ay napunit mula sa kabuuang masa.
6. Natutunaw sa bibig.
Ang lasa ng mozzarella, luto alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ay mura, na may isang bahagyang asim, napaka kaaya-aya at malambot. Dapat mag-ingat upang matiyak na ang integridad ng balot ay hindi nakompromiso at mayroong sapat na brine sa kahon o bag. Kung wala ito, ang keso ay agad na matutuyo. Iyon ang dahilan kung bakit pinapayuhan ng mga tagagawa: kapag binubuksan ang pakete, huwag ibuhos ang likido. Mas mahusay na ibuhos sa isang garapon at ilagay ang mga bola na hindi pa kinakain doon. Itabi ang mga ito nang hindi hihigit sa dalawang araw sa ibabang istante ng ref.
Ang pagluluto kasama ang mozzarella ay isang kasiyahan. Una, perpekto itong natutunaw, kumakalat sa ulam sa isang pantay na layer. Pangalawa, wala itong malakas na lasa at amoy, na nangangahulugang ang keso ay babagay sa halos anumang ulam. Ang mga Italyano ay kumakain nito sa magkakaibang mga kumbinasyon. Halimbawa, kasama ang mga olibo at puting alak. O may mga berry at matamis na vermouth. Ngunit ang mga perpektong kasama ng mozzarella ay at nananatiling mga kamatis at balanoy, ito ay mula sa tatlong sangkap na ito na inihanda ang klasikong Italian caprese pampagana.
Si Mozzarella lamang sa unang tingin ay nagbibigay ng impression ng isang napakagaan na keso. Sa katunayan, ang nilalaman ng taba nito ay maaaring umabot ng 40%, ang calorie na nilalaman ay 300 kilocalories bawat 100 gramo.
Ang Mozzarella ay isang mamahaling keso. Tumatagal ito ng humigit-kumulang 5 litro ng gatas upang makabuo ng isang bola na kasinglaki ng kamao ng isang may sapat na gulang.
Ang keso na ito ay may maraming uri: ang mga malalaking bola ng mozzarella ay tinatawag na bocconcini; maliit, sukat ng seresa - ciliegini; maliliit, laki ng gisantes, perlini; tinirintas - mozzarella treccia; pinausukang - mozzarella affumicata.
