Naniniwala ang mga Italyano na ang 3 mga sangkap ay pantay na mahalaga sa pizza - kuwarta, pag-topping (pagpuno) at sarsa, na lubos na nagpapayaman sa lasa ng ulam na ito at binibigyan ito ng isang espesyal na piquancy. Sa lutuing Italyano, maraming mga recipe para sa mga sarsa ng pizza, na inihanda gamit ang iba't ibang mga sangkap (mga kamatis, cream, keso) at tinimplahan ng mga mabangong halaman.
Ang mga klasikong Italian pizza sauces ay ginawa mula sa isang malaking bilang ng mga kamatis (naka-kahong sa kanilang sariling katas o sariwa) at may pagdaragdag ng mga mabangong pampalasa.
Upang maihanda ang klasikong sarsa ng Italyano na pizza na "Milano", kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap: 200 g ng mga naka-kahong kamatis sa kanilang sariling katas; 2 sibuyas ng bawang; ½ sibuyas; 10 ML langis ng oliba; ½ tsp oregano: ground black pepper; asin
Balatan ang mga sibuyas ng bawang at kalahati ng sibuyas at i-chop ang mga ito gamit ang isang kutsilyo. Ilagay ang de-latang mga kamatis sa garapon, alisan ng balat at mash na may isang tinidor.
Ibuhos ang pino na langis ng oliba sa isang malalim na kasirola o kasirola at iprito ang mga sibuyas dito na may patuloy na pagpapakilos hanggang sa maging transparent. Tiyaking hindi ito kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bawang, mabilis na pukawin at idagdag kaagad ang nakahandang naka-kahong mga kamatis.
Kung ninanais, ang sarsa ng pizza ay maaaring ihanda nang maaga o para magamit sa hinaharap at i-freeze sa freezer, at mag-defrost bago gamitin.
Bawasan ang init sa mababa at kumulo na sarsa sa loob ng kalahating oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Sa pinakadulo ng nilagang, timplahan ang sarsa ng asin, paminta at oregano (oregano). Pagkatapos alisin mula sa init at hatulan. Ang sarsa ng Milano ay dapat na sapat na makapal. Mainam ito para sa mga pizza ng karne.
Hindi gaanong masarap ang pizza na may isa pang kamatis na sarsa ng Italyano, para sa paghahanda na kailangan mong kumuha ng 10 hinog na kamatis; 2 kutsara l. tomato paste; isang kurot ng balanoy; isang kurot ng marjoram; ½ tsp oregano, 1 tsp lemon juice; asin
Hugasan ang mga kamatis at ibuhos sa kumukulong tubig, pagkatapos ay gupitin ang balat nang paikot at alisin ito. Pinong tagain ang peeled na kamatis at ilipat sa isang kasirola o mabibigat na lalagyan na kasirola. Pagkatapos ay ilagay sa daluyan ng init at kumulo ng halos 20 minuto, hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw.
Pagkatapos ng halos 10 minuto mula sa simula ng paglaga, magdagdag ng asin at pampalasa (balanoy, marjoram at oregano). Kapag handa na ang sarsa, palamig ito at kuskusin sa isang salaan. Kung ito ay naging puno ng tubig, magdagdag ng tomato paste, pukawin ang lahat nang mabuti at painitin sa loob ng isang minuto o dalawa sa sunog. Timplahan ng lemon juice para sa piquancy. Ang sarsa na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay mainam din para sa mga pizza na karne.
Inirerekumenda na magdagdag ng isang kutsarang suka ng alak o isang pakurot ng nutmeg sa mag-atas na sarsa.
Para sa mga pizza ng gulay at kabute, maaari kang gumawa ng isang mag-atas na sarsa. Para sa kanya kakailanganin mo: 200 ML ng cream na may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 20%; 1 kutsara l. harina; 1 kutsara l. mantikilya; ground black pepper at asin.
Salain ang harina sa isang salaan ng ilang beses. Pagkatapos hatiin ang kawali sa sobrang init, magdagdag ng harina dito at, patuloy na pagpapakilos, iprito ito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang natunaw na mantikilya at patuloy na iprito ang lahat nang sama-sama sa loob ng 1-2 minuto.
Pagkatapos ay unti-unting ibuhos ang cream at, na may tuluy-tuloy na pagpapakilos, painitin sila nang maayos sa loob ng 2-3 minuto. Timplahan ng asin at paminta sa creamy sauce, alisin mula sa init.
