Masarap at makatas na karne ay hindi laging madali at madaling maghanda. Upang maiwasan ang baboy, manok o baka na maging isang matigas na solong, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim. Tutulungan din sila kung kailangan mong magprito ng malubhang karne.
Ang pinakatanyag at pinakamabilis na paraan upang magluto ng makatas na karne ay upang talunin ito nang mabuti bago magprito. Una, kailangan mong alisin ang lahat ng mga pelikula at litid, banlawan at patuyuin ang karne, ilagay sa isang bag at talunin ng martilyo sa magkabilang panig.
Kung ito ay magdamag bago magprito, ang karne ay maaaring ibabad sa toyo. Ang isa pang pagpipilian ay upang magbasa-basa ng baboy o baka na may vodka 60 minuto bago magluto.
Upang maiwasan ang pagkuha ng karne ng karne, maaari itong iwanang 2-3 oras sa pinaghalong hilaw na itlog at lemon juice. Kung mayroon kang oras, mas mahusay na maghintay ng 10-12 na oras. Ang manok at baboy ay magiging mas makatas at mas malambot kung ibubuhos ng produktong walang asukal na gatas na gatas sa loob ng maraming oras.
Mahalaga na huwag payagan ang juice na lumabas sa mga piraso sa panahon ng pagprito. Ang karne ay maaaring "tinatakan" na may breading o isang kawali na mainit sa sobrang init. Kailangan mong tinapay ang karne bago magprito, kung hindi man ang lahat ng gawain ay magiging walang kabuluhan.
Upang maiwasan ang pagkatuyo ng baboy at baka, inilagay muna sila sa isang mainit na tuyong kawali at "tinatakan" sa sobrang init sa isang gilid, pagkatapos sa kabilang panig. Kapag lumitaw ang crust, ang apoy ay nabawasan at ang ulam ay inihanda pa. Huwag butasin ang karne ng kutsilyo o tinidor, ang lahat ng katas ay aalisin, at ang baboy ay magiging magaspang.
Ang mga balat ng saging ay magpapalambot sa karne ng baka at kordero. Ang karne ay paminta, hadhad ng asin, balot sa isang alisan ng balat at inihurnong sa loob ng 40 minuto. Ang baboy at baka ay magiging mas malambot kung ang piraso ay unang pinirito sa sobrang init, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at tinadtad na ugat ng luya at kumulo sa daluyan ng init hanggang maluto.
Maraming mga marinade ang naimbento para sa karne, ang ilan sa mga ito ay makakatulong na gawing malambot at makatas ang ulam. Sa kasong ito, kailangan mo ng mustasa (kailangan lamang nitong lagyan ng rehas na baboy, baka o manok), bibigyan nito ang ulam ng ginintuang kulay at makakatulong upang makakuha ng isang malutong na tinapay. Para sa manok, maaari kang gumawa ng isang mustasa at mayonesa na pag-atsara.
Ang juice ng granada o lemon wedges ay magiging isang mahusay na katulong; ang pinya, mansanas, peras at mangga ay maaaring mapahina ang lumang karne.
At kung, gayunpaman, hindi posible na makakuha ng isang makatas at malambot na ulam, maaari mong subukang malunasan ang sitwasyon sa tulong ng kumukulong tubig. Ang isang piraso ng karne ay dapat na gaganapin sa loob ng singaw sa loob ng ilang minuto. Ang perpektong ulam ay hindi na gagana, ngunit ang baboy at baka ay nagiging mas malambot.
