Ang Schnitzel, steak, tinadtad na cutlet o tadyang ay ang pinggan na minamahal ng marami, ngunit upang maging masarap at makatas sila, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim sa pagluluto, kung hindi man ang karne ay maaaring maging matigas, tuyo at hindi kanais-nais.
Ang pinakasimpleng lihim ay ang paggamit ng isang atsara. Titiyakin nito na malambot ang karne. Bilang isang patakaran, sapat na upang i-marinate ang karne para sa 1, 5-2 na oras bago magprito upang makakuha ng mahusay na ulam. Ang pagpili ng pag-atsara ay nakasalalay lamang sa mga kagustuhan at kagustuhan ng taong lutuin ito.
Kahit na ang luma at matigas na karne ay maaaring gawing malambot sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang hilaw na itlog at lemon juice na pinaghalong hindi bababa sa 2-3 oras, perpektong magdamag.
Kapag naghahanda ng mga chops, kailangan mong sundin ang isang simpleng panuntunan: alisin ang lahat ng mga ugat, nag-uugnay na tisyu at mga litid.
Ang mga tagahanga ng hindi lamang makatas, kundi pati na rin mga mapula-pula na steak ay dapat na blot ito ng isang tuwalya ng papel o napkin bago magluto ng karne. Ang pinatuyo ang karne, ang mas magaspang na ulam!
Ang mga tagahanga ng mga tinapay na may tinapay ay dapat tandaan na ang karne ay dapat na tinapay bago lutuin, sa kasong ito lamang ito ay magiging malambot sa loob at malutong sa labas. Mas maikli ang oras sa pagitan ng pagprito at pag-breading, mas malamang na mamasa-masa ang breading.
Ang anumang karne ay nangangailangan ng pagprito sa mainit na langis. Sa kasong ito, isang crust ay agad na lilitaw, tinatakan ang katas sa loob, na kung saan ay magiging makatas at malambot ang ulam. Kailangan mong painitin ang kawali sa sobrang init, sa sandaling lumitaw ang isang mapula-pula na tinapay sa karne, ang init ay dapat na mabawasan sa daluyan.
Hindi inirerekumenda na asin ang pinggan ng karne sa simula ng pagprito. Ang asin ay idinagdag upang tikman sa pinakadulo upang walang ilabas na juice sa pagluluto, dahil kung saan ang natapos na ulam ay magiging malambot at makatas.
