Ang lasa ng mga pinggan ng veal - ang karne ng mga batang toro na wala pang 6 na buwan ang edad - direktang nakasalalay sa kung pinili mo ang tamang hiwa, sa anong edad ang hayop na pinatay at kung paano ito pinakain. Ang pinakatanyag na mga resipe para sa "lambing ng malambot na hayop" ay karaniwang nagsasangkot ng karne mula sa mga hayop na may gatas, hanggang sa 12 linggo ang edad. Bilang karagdagan sa "matamis na karne" - ang thymus gland ng guya, ang panlikod na bahagi ng bangkay, ang pagsisiyasat at pagputol ay labis na hinihiling.
Panuto
Hakbang 1
Bigyang pansin ang hitsura ng hiwa. Ang karne ng isang batang toro, na pinakain ng gatas, ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maselan na kulay-rosas na kulay rosas na kulay. Kung ang guya ay pinatay sa isang mas may edad na edad, nang nailipat na ito sa butil o damo, dumidilim ang karne, ngunit nananatiling mas magaan kaysa sa baka. Ang ilaw na kulay ay hindi isang tagapagpahiwatig ng edad ng hayop; upang makakuha ng isang malaking halaga ng pagawaan ng gatas na itlog, ang ilang mga tagagawa ay pinapanatili ang mga toro sa isang "likidong diyeta" hanggang sa anim na buwan.
Hakbang 2
Upang matukoy ang edad ng isang guya, tingnan ang taba ng katawan. Sa fatal, ang taba ay laging butil, sa pagawaan ng gatas na ito ay creamy puti; sa isa na nagsimula nang pakainin ang butil, ito ay bahagyang madilaw. Mas bata ang guya - mas mababa ang panloob na mga fatty fibers na mayroon ito, mas matanda - mas marami sa kanila.
Hakbang 3
Amoy ang karne. Ang milk veal ay may kakaibang matamis na amoy ng gatas ng baka, na hindi na gaanong napapansin sa mga gobies na pinakain ng butil, bagaman ang karne ay mayroon pa ring kaaya-ayang aroma.
Hakbang 4
Ang veal ay karne na nangangailangan ng maingat na pag-iimbak. Kung may mga mas madidilim na spot sa hiwa, ang taba ay nagbago ng kulay at istraktura, ang amoy ng gatas ay hindi man nakikilala - isuko ang pagbili, ang masarap na lasa ng pag-fat ay malamang na walang pag-asa na nasira.
Hakbang 5
Ang veal ay mas malambot kaysa sa baka at nangangailangan ng mas kaunting paggamot sa init. Mayroon siyang manipis na layer ng panlabas na taba at napakakaunting panloob, kaya madaling matuyo ang gayong karne. Ang mga bahagi ng dorsal at panlikod ng bangkay, pati na rin ang pagsisiyasat, rump at chippers, ay angkop para sa pagbe-bake sa tuyong init, ngunit para sa ulam na maging mahusay, mahalaga na sumunod sa daluyan ng temperatura.
Hakbang 6
Ang shank, shank, arable land, veal hypochondrium, tulad ng baka, kumpara sa buong carcass, ay naglalaman ng higit na nag-uugnay na tisyu at mga litid, na nangangahulugang ang mga ito ay angkop para sa wet heat treatment, tulad ng paglaga.
Hakbang 7
Ang ulunan ng ulo at mga binti ay maaaring maging pangunahing sangkap ng maraming pinggan; masarap silang parehong pinakuluang at inihurnong. Binti ng guya - mayaman sa natural gelatin. Mag-ingat kapag naghahanda ng jelly kasama nito, dahil maaari nitong gawing isang nababanat na jelly ang isang buong litro ng sabaw. Veal atay, bato, dila, buntot, at lalo na ang thymus gland ay masarap na pagkain.
