Ang pagtitipon at pagluluto ng kabute ay isang tunay na pambansang tradisyon sa Russia. Bahagyang dahil sa kanilang napakalaking pagkakaiba-iba sa mga lokal na kagubatan, at dahil din sa kanilang komposisyon at pagkakapare-pareho ay gumagawa ng mga kabute na isang uri ng karne na kapalit.
Ang nutritional halaga ng mga kabute, bilang isang panuntunan, ay nauunawaan bilang nilalaman ng protina sa kanila at ang kanilang calorie na nilalaman, pati na rin ang pagkakaroon o kawalan ng mga microelement na kinakailangan para sa katawan ng tao. Mahalagang tandaan na mayroong isang malaking pagkakaiba sa pagitan ng sariwa at pinatuyong pagkain. Ang isang bagong gupit na kabute ay naglalaman ng hanggang sa 90% na tubig, at sa mga term na porsyento mayroong napakakaunting protina dito: hanggang sa 6%. Mga Carbohidrat - halos pareho, taba - hindi hihigit sa 1%. Sa pinatuyong bersyon, ang nilalaman ng protina ay tumataas sa 30% ng kabuuang masa, na hindi mas mababa kaysa sa mabuting karne. Bilang karagdagan, ang mga kabute ay nagbibigay sa katawan ng mga bitamina, mineral at hibla.
Ang chitin na nakapaloob sa mga dingding ng cell ng fungi ay gumagawa ng produktong ito isang mabibigat na pagkain, at ang karamihan sa protina ay ipinapasa ng katawan nang hindi hinihigop.
Ang calorie na nilalaman ng ganitong uri ng pagkain ay medyo mababa - halos 100 Kcal bawat 400 g ng mga sariwang (50 g tuyo) na mga kabute, ngunit mas mabuti na huwag madala ng gayong diyeta dahil sa mataas na nilalaman ng chitin, na makabuluhang binabawasan ang pagsipsip ng mga nutrisyon. Sa kabila ng katotohanang ang mga kabute ay maaaring maging isang kapalit ng karne, halimbawa, para sa mga taong nag-aayuno o mga vegetarians, hindi inirerekumenda na ubusin ang higit sa 200 g ng produktong ito bawat araw, at mas mahusay na bawasan ang kanilang hitsura sa diyeta hanggang sa 3-4 beses sa isang linggo. Sa kaso ng mga sakit ng gastrointestinal tract, ipinapayong tanggihan ang pagkonsumo ng mga kabute.
Ang halaga ng nutrisyon ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa komposisyon ng mga kabute, at siya naman, sa lugar ng kanilang paglaki. Ang mga kinatawan ng nabubuhay na kaharian na ito ay aktibong sumisipsip ng mga asing-gamot ng mabibigat na riles, radiation at iba pang mga uri ng polusyon, kaya makokolekta lamang sila sa mga malinis na ekolohiya na lugar, malayo sa mga highway at riles. Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng pagsubaybay na nilalaman sa produkto: posporus, potasa, siliniyum. Ang iba't ibang mga uri ng kabute ay nagbibigay sa katawan ng tao ng iba't ibang mga bitamina: halimbawa, ang mga kabute ay mayaman sa bitamina A, chanterelles at mga puti - B1 at PP.
Sa kabila ng "kalubhaan" ng naturang pagkain, nagbibigay ito sa katawan ng mga elemento ng bakas na napakahirap makuha mula sa iba pang mga mapagkukunan.
Gayunpaman, ang pangunahing bahagi ng kabute ay hindi bitamina (ang kanilang halaga pagkatapos ng kinakailangang paggamot sa init ay maihahambing sa nilalaman ng mga katulad na elemento sa gulay) at hindi mga protina na may taba, na mas masagana sa iba pang mga produkto, ngunit ang mga tukoy na enzyme, sangkap na may mga katangian ng antitumor at natural na antibiotics. Ang mga mahuhusay na sangkap na nilalaman sa mga kabute ay nagpapabuti ng metabolismo, nagtataguyod ng pagtatago ng gastric (kung natupok nang katamtaman).
Naglalaman ang mga kabute ng 18 mga amino acid, kung saan 8 ang pumapasok sa katawan ng tao na may pagkain lamang. Ang produkto ay mayaman sa mga organikong acid at enzyme na makakatulong na masira ang glycogen at fats. Kabilang sa mga elemento ng mineral na naglalaman ang mga namumunga na katawan ng mga kabute, may mga bihirang at hindi maaaring palitan. Upang mapakinabangan ang dami ng nakuhang mga sustansya, ang mga kabute ay durog (ang mga tuyong maaari ring mapulutan), na pinapalaya ang mga nilalaman ng mga cell mula sa hindi magandang proseso ng chitinous membrane.
