Pagdating ng panahon ng mga kabute, maraming mga maybahay ang nahaharap sa tanong kung paano pinakamahusay na ihanda sila para sa taglamig, upang hindi lamang makatipid ng oras at pagsisikap, ngunit magtapos din sa isang masarap at mabango na produkto. Ang isa sa mga pinakatanyag na paraan ng pag-aani ng mga kabute ay ang pag-aasin sa kanila, na maaaring gawin pareho mainit at malamig.
Malamig na pag-atsara ng mga kabute
Upang makagawa ng isang blangko alinsunod sa resipe na ito, kakailanganin mo ang:
- mga kabute (itim at puting mga kabute ng gatas, kabute, volushki o russula) - 1 kg;
- 100 g ng asin;
- 10-12 itim na dahon ng kurant;
- 5-6 dahon ng seresa;
- 2 dahon ng malunggay;
- 2 payong ng dill;
- 3 bay dahon;
- bawang at peppercorn upang tikman.
Lubusan na banlawan ang mga kabute, gatas na kabute o russula, punan ng malamig na tubig at iwanan upang magbabad sa loob ng 5-6 na oras (kung grasa mo ang mga kabute, hindi mo kailangang ibabad ito). Maglagay ng isang layer ng asin sa ilalim ng isang ceramic o kahoy na ulam, ilagay ang kalahati ng mga mayroon nang halaman at pampalasa, maglagay ng isang layer ng mga nakahandang kabute, iwisik muli ang asin at pampalasa at takpan ng mga kabute. Itaas muli ang mga kabute na may asin at takpan ang natitirang mga dahon.
Takpan ang mga pinggan ng mga kabute na may malinis na tela o gasa, at ilagay ang isang cutting board sa itaas, na siguraduhing maglalagay ng pang-aapi. Pagkatapos ng 2 araw, ang mga kabute ay tatahimik at matutuyo. Kung walang sapat na katas sa lalagyan, dagdagan ang bigat ng pang-aapi. Ang mga kabute ay dapat tumayo sa ilalim ng pang-aapi nang hindi bababa sa 30 araw, sa oras na ito, sistematikong banlawan ang tela na sumasakop sa kanila. Pagkatapos ng 30 araw, alisin ang tela at pang-aapi, ilipat ang mga kabute upang linisin ang mga garapon, punan ang nagresultang katas, at ilagay sa isang madilim at cool na lugar.
Mainit na asing-gamot ng mga kabute
Ang mga kabute ng gatas ay lalong angkop para sa mainit na pag-atsara. Upang makagawa ng masarap at malutong na mga kabute, kakailanganin mo ang mga sumusunod na pagkain:
- 1 kg ng puting mga kabute ng gatas;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 2 kutsarang asin;
- maraming mga payong ng dill;
- 10 mga gisantes ng itim na paminta;
- 10 itim na dahon ng kurant.
Hugasan nang lubusan ang mga kabute ng gatas, gupitin ang malalaking kabute sa maraming piraso. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin dito at isawsaw sa tubig ang mga kabute ng gatas. Lutuin ang mga kabute nang hindi bababa sa 5 minuto. Ibuhos ang isang maliit na asin sa ilalim ng isang dating isterilisadong garapon, maglagay ng 2 mga peppercorn, isang dill payong, isang dahon ng kurant, isang maliit na tinadtad na bawang at halaman at isang layer ng kabute.
Ikalat ang mga kabute sa mga layer, pagwiwisik ng asin at pampalasa. Itatak ang inasnan na kabute sa isang garapon at takpan ito ng tubig kung saan sila pinakuluan. Isara ang garapon na may pinakuluang takip ng naylon, cool at ilagay sa ref. Pagkatapos ng 1, 5 buwan, ang mga inasnan na kabute ay magiging handa na.
