Ang karne ay isang mahalagang produkto ng pagkain, ang pagkakaroon nito sa diyeta ng tao ay mahalaga. Naglalaman ito ng mga taba, bitamina, protina, amino acid, lipid, polyunsaturated fatty acid, mineral at extractive. Upang ang karne ay hindi lamang masarap na luto, ngunit din upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian, mahalagang malaman at sundin ang teknolohiya ng pagluluto.
Pangunahing alituntunin sa pagluluto
Mahalagang magpasya mula sa simula pa lamang kung ano ang lutuing karne. Kung maglalagay ka ng isang piraso sa kumukulong tubig, ang protina sa ibabaw nito ay agad na nakakulot, na bumubuo ng isang uri ng shell. Ang shell na ito ay hindi pumasa sa mga kapaki-pakinabang na elemento sa sabaw sa pamamagitan mismo, iyon ay, mananatili sila sa piraso ng karne. Kung ang karne ay nahuhulog sa malamig na tubig at pinapainit ng unti, isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ang pupunta sa sabaw, dahil ang protina sa ibabaw ng piraso ay unti-unting kukulot. Kaya't ang pangunahing halaga ng nutrisyon ay nasa sabaw, at hindi sa karne.
Ang malawak na paniniwala na ang foam na nabubuo sa ibabaw ng sabaw kapag nagluluto ng karne ay hindi kailangang alisin dahil sa nutritional value na ito ay nagkakamali. Sa katunayan, ang karne ay naglalaman ng halos 50 porsyento ng mga hindi nutritive purine, na kinabibilangan ng mga lason, alkaloid, caffeine, theophylline, saxitoxin, theobromine, at iba pang kaugnay na mga compound. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng iba't ibang mga gamot, ngunit ang mga ito ay ganap na hindi angkop para sa pang-araw-araw na nutrisyon.
Ang wastong pagluluto ng karne ay nagpapahiwatig hindi lamang sa sapilitan na pagtanggal ng bula, kundi pati na rin ang alisan ng tubig ng unang sabaw pagkatapos ng 15 minuto na kumukulo ng karne. Sa kasong ito, ang isang piraso ng karne ay dapat hugasan at pagkatapos ay pakuluan muli sa sariwang tubig.
Hindi alintana kung aling tubig (kumukulo o malamig) ang inilalagay mo ang karne, pagkatapos na kumukulo dapat itong luto sa ilalim ng takip sa mababang init. Ang asin at pampalasa ay dapat idagdag sa pagtatapos ng pagluluto.
Mga tampok ng pagluluto ng ilang mga uri ng karne
Kapag nagpaplano na magluto ng tupa, mas mahusay na bigyan ang kagustuhan sa mga nasabing bahagi ng bangkay tulad ng brisket, leeg at talim ng balikat. Kinakailangan upang putulin ang labis na taba mula sa mga piraso, na nagbibigay ng isang tiyak na amoy. Dapat takpan ng tubig ang karne ng kordero ng 2 cm. Ang foam ay dapat na alisin pana-panahon, bawat 5 minuto.
Inirerekumenda na banlawan ang baboy bago magluto. Asin ang karne 10 minuto bago matapos ang pagluluto, gagawin itong mas makatas. Ang pinaka-mayamang sabaw ay nakuha sa pamamagitan ng kumukulong baboy sa buto.
Ang kuneho ay pinakuluan sa ilalim ng takip sa katamtamang init. Ang oras ng pagluluto ng karne ng kuneho ay nakasalalay sa edad ng kuneho. Ang isang matandang hayop ay kailangang lutuin ng 2, 5 oras.
Sinusuri ang pagiging handa ng karne
Walang mga tiyak na pamantayan sa oras para sa pagluluto ng karne. Ang lahat ay nakasalalay sa uri, pagiging bago at edad ng produkto. Maaari mong suriin ang kahandaan ng karne sa pamamagitan ng butas ng isang piraso ng kutsilyo o tinidor. Kung ang tip ay pumasok sa laman nang walang kahirapan, at walang spotting sa mga site ng pagbutas, handa na ang karne.
