Ang pinausukang isda ay isang paboritong kaselanan ng marami. Para sa lasa at maliwanag na aroma, ito ay pinahahalagahan sa buong mundo. Ang mga gourmet ay hindi pinahinto ng impormasyon tungkol sa mga panganib ng mga pinausukang karne para sa kalusugan. Mayroong maraming kontrobersya tungkol sa paksa ng epekto ng pinausukang isda sa katawan.
Nanakit na usok ng isda
Ang paninigarilyo ay isang kilalang paraan ng pagpapanatili ng sariwang pagkain sa mahabang panahon. Ngayon, ang naturang pagproseso ay madalas na naglalayong bigyan ng bagong panlasa ang isda. Mahalagang malaman na ang mga pamamaraan ng paninigarilyo ay magkakaiba at nakakaapekto ito sa pangwakas na produkto.
Kaya, sa malamig na paninigarilyo, ang pre-salted na isda ay ginagamot ng mga sangkap ng paninigarilyo. Sa parehong oras, ang temperatura ng singaw ay hindi tumaas sa itaas 20-25 ° C. Ang uri ng paninigarilyo ay medyo mahaba - madalas itong tumatagal ng hanggang sa maraming araw. Gayunpaman, sa kaso ng malamig na paninigarilyo na maaari nating pag-usapan ang tungkol sa medyo hindi nakakasama ng natapos na isda.
Kapag pinausukan sa isang mainit na paraan, ang temperatura ng usok kung saan naproseso ang isda ay maaaring umabot sa 120 ° C. Para sa kadahilanang ito, ang napakasarap na pagkain ay nagiging handa nang kumain nang napakabilis - pagkatapos lamang ng ilang oras. Ngunit ang presyo para sa isang mabilis at medyo simpleng paghahanda ay mataas - ang isda na pinausukan ng mainit na usok ay naglalaman ng mga pinaka-nakakapinsalang carcinogens.
Ang usok na ginamit sa pagproseso ng isda ay naglalaman ng halos isang libong mga kemikal. Ang pinaka-mapanganib sa kanila ay benzpyrene.
Ang paninigarilyo ng "likidong usok" ay isa pang panganib. Sa katunayan, hindi ito naninigarilyo ng produkto, ngunit ang kulay at aromatisasyon lamang nito sa mga kemikal. Ang mga walang prinsipyo na nagbebenta ay madalas na gumagamit ng pamamaraang ito ng paninigarilyo, dahil pinapayagan silang mabawasan nang malaki ang gastos ng produksyon. Ang komposisyon ng "likidong usok" ay naglalaman ng isang malaking halaga ng nakakalason phenol, seryosong nakakasira sa kalusugan.
Sa Europa, may mga malinaw na pamantayan na namamahala sa konsentrasyon at katanggap-tanggap na dosis ng mga additives ng pagkain. Mas mahirap makilala ang mga de-kalidad na pinausukang isda doon.
Sa wakas, ang lipas na isda ay madalas na napili para sa paninigarilyo, at ang paglabag sa mga panuntunan sa paninigarilyo ay maaaring humantong sa ang katunayan na ang mga parasito o bakterya ay mananatili sa tapos na produkto. At, syempre, ang mga pinausukang isda ay naglalaman ng maraming asin, na lalo na nakakasama sa mga may problema sa bato, mga bata at mga buntis.
Ang mga pakinabang ng pinausukang isda
Ang anumang paninigarilyo ay hindi nagdaragdag ng karagdagang taba sa isda, hindi katulad, halimbawa, pagprito. Ang natapos na napakasarap na pagkain ay naglalaman lamang ng pinakamahalagang langis ng isda sa orihinal nitong estado. Bilang karagdagan, ang isda ay labis na mayaman sa mga kapaki-pakinabang na amino acid, bitamina E, A, D. Ang isda (lalo na ang mga isda sa dagat) ay tumutulong upang mapunan ang mga reserbang macronutrients, mayaman ito sa yodo, kaltsyum at magnesiyo. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay bahagyang, ngunit napanatili sa produktong inihanda ng pamamaraang paninigarilyo.
Upang masulit ang mga pinausukang isda sa dagat o ilog, mahalagang malaman na ang pinakamahalagang elemento ay napanatili sa malamig na pinausukang isda. Sa kabaligtaran, ang mainit na pinausukang napakasarap na pagkain ay naglalaman ng pinakamaraming mga carcinogens. Bukod dito, ang pangunahing bahagi ng mapanganib na mga compound ng kemikal ay naglalaman ng mga balat ng isda. Sa mga species na manipis ang balat (herring, mackerel, capelin), ang mga nakakapinsalang sangkap ay madaling tumagos sa balat kapag pinausukan. Mas mahusay na bigyan ang kagustuhan sa malamig na pinausukang isda na may makapal na balat - sa ganitong paraan ay mapaliit ang pinsala sa katawan, at ang benepisyo ay ma-maximize.
