Ang Tench ay isang maliit na lawa at isda ng ilog (hanggang sa 60 cm, na may timbang na hanggang 7.5 kg) ng pamilya, na ipinamamahagi sa buong Europa na bahagi ng kontinente. Ang malambot na karne ay malambot at masarap, ngunit madalas itong amoy silt, kaya't luto ito ng mga pampalasa, o babad sa dumadaloy na tubig. Ang tench ay lalong mahusay na pinirito o inihurnong, tulad ng lahat ng mga isda ng pamilya ng carp.
Kailangan iyon
-
- Para sa nilagang tench na may berdeng mga sibuyas:
- 1 kg ng tench;
- 100 g berdeng mga sibuyas;
- 100 g ng lipas na puting tinapay;
- 10 g ghee;
- 250 ML ng gatas;
- 60 g sour cream;
- 2 pinakuluang itlog;
- paminta (tikman);
- 25g perehil;
- 25 g dill.
- Para sa tench jellied meat:
- 1 kg ng tench,
- tench head,
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 daluyan ng karot;
- 1 ugat ng perehil;
- 2 puti ng itlog (upang magaan ang sabaw);
- 20 g gelatin;
- asin (tikman);
- paminta (tikman).
- Para sa tinapay na tench
- 1 kg ng tench;
- 100 g ng taba;
- 1 lemon;
- 2 itlog;
- 60 g ng gatas;
- 100 g harina;
- 100 g mga mumo ng tinapay;
- berde na gisantes;
- mga gulay sa panlasa.
Panuto
Hakbang 1
Nilagang tench na may berdeng mga sibuyas Magbalat at hugasan ang mga tinadtad na isda. Gupitin sa mga bahagi, asin at paminta at iwanan sa ref ng 2 oras.
Hakbang 2
Tumaga ng berdeng mga sibuyas, perehil at dill. Kuskusin ang puting tinapay sa pamamagitan ng isang salaan, ihalo sa mga halaman.
Hakbang 3
Grasa ang isang malalim na kasirola na may langis, ilagay ang kalahati ng pinaghalong mga gulay at mga breadcrumb sa ilalim sa isang pantay na layer, ilagay ang nakahandang isda sa itaas. Punan ang natitirang isda sa isda.
Hakbang 4
Pakuluan ang gatas at ibuhos ito, nang walang paglamig, sa isda sa isang kasirola. Magdagdag ng kulay-gatas at kumulo sa loob ng 1 oras, sakop. Paglilingkod kasama ang isang matapang na pinakuluang itlog.
Hakbang 5
Aspic mula sa tench Gupitin sa maliliit na piraso ng peeled at gutted tench, asin, umalis ng maraming oras sa ref. Magbalat ng mga karot, sibuyas, hugasan ang perehil. Ibuhos ang 1-1.5 litro ng tubig sa isang kasirola, maglagay ng mga karot, mga sibuyas at ugat ng perehil, lutuin sa loob ng 15-20 minuto.
Hakbang 6
Idagdag ang ulo ng tench sa sabaw, magpatuloy sa pagluluto hanggang sa pigsa ang ulo. Alisin ang ulo ng isda mula sa sabaw at ilagay ang hiniwang isda. Timplahan ng asin at paminta at lutuin para sa isa pang kalahating oras.
Hakbang 7
Pilitin ang sabaw, talunin ang mga puti sa isang matigas na bula. Ilagay ang pilit na sabaw sa mataas na init, idagdag ang mga protina at pakuluan, patuloy na pagpapakilos. Alisin mula sa init, hayaang tumayo ng 2-3 minuto, ulitin ang pamamaraan ng 2 beses pa, salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth na nakatiklop nang maraming beses.
Hakbang 8
Maghanda ng gulaman ayon sa mga direksyon sa pakete. Idagdag ang gelatin sa sabaw, ibuhos ang kalahati ng timpla sa jellied meat pan at maghintay hanggang sa tumigas ito. Gupitin ang pinakuluang gulay, isama ang mga ito kasama ang mga isda sa halaya, ibuhos ang natitirang sabaw at ilagay sa isang cool na lugar.
Hakbang 9
Pritong tench sa pag-breading Hugasan nang mabuti ang pinagputol na piraso. Gupitin ang tuktok na palikpik, gupitin ang gulugod at ihiwalay ang karne mula sa mga buto. Gupitin ang isda sa maliliit na piraso, pag-ambonin ng lemon juice at iwanan sa isang cool na lugar sa loob ng 30-40 minuto.
Hakbang 10
Gumawa ng isang mash na itlog na may gatas, asin ang isda, matunaw ang taba sa isang kawali. Isawsaw ang bawat piraso ng isda sa harina, iwaksi ang natitirang harina, isawsaw sa isang mash na itlog, pagkatapos ay sa mga breadcrumb at ilagay sa isang mainit na kawali, iprito sa sobrang init. Pagwiwisik ng tench na may tinadtad na mga halaman at ihain sa berdeng mga gisantes at hiwa ng lemon.
