Ang paninigarilyo ay isang unibersal na paraan ng paghahanda ng pagkain at kahit na inumin: maaari kang makahanap ng parehong karne at serbesa na "may usok". Ngunit ang ganap na klasiko ng genre ay pinausukang isda.
Ang kakanyahan ng mainit na paninigarilyo ay ang isda ay luto sa dalawang paraan nang sabay-sabay: ito ay nilaga sa apoy at puspos ng usok, na naglalaman ng mga sangkap na nakakasama sa mga mikroorganismo, at nagbibigay din sa ulam ng isang nakakainam na gintong kayumanggi kulay. Kung minsan ang gayong paggamot sa init ay ginamit nang higit pa sa pangangailangan kaysa sa labas ng gourmet, ngayon ang mga pinausukang isda ay pumasok sa kategorya ng mga napakasarap na pagkain.
Halos anumang uri ng isda ay angkop para sa paninigarilyo. Kasama sa mga klasikong recipe ang parehong maliliit na isda tulad ng capelin at mas malaking mga naninirahan sa sariwang at asin na mga katawan ng tubig: trout, pink salmon, Sturgeon, mackerel, silver carp.
Ang maliliit na isda ay hindi dapat na gatong. Ngunit ang lahat na mas malaki sa isang palad ay dapat na malinis nang maayos at banlaw mula sa loob. Iwanan ang mga kaliskis na buo. Napakalaking mga ispesimen ay pinakamahusay na pinutol sa mga piraso o kalahati sa kahabaan ng gulugod.
Bago ang misteryo ng fumigation, dapat na maasin ang hinaharap na paggamot. Mas mahusay sa isang solusyon ng asin - brine (150-200 g ng asin bawat litro ng tubig). Para sa mainit na paninigarilyo, ang isda ay inasnan mula ilang minuto hanggang ilang oras. Ang Sturgeon at ang parehong malalaking indibidwal ay nangangailangan ng pinakamahabang pag-aasin, ang capelin at mga katulad nito ay ang pinakamaikling. Halimbawa, ang pag-aasin ng isang piraso ng isda na may bigat na tungkol sa 1 kg ay tumatagal mula 30 minuto hanggang isang oras. Pagkatapos nito - kapag naging nababanat ang isda - hugasan ang solusyon sa asin at i-blot ang tubig.
Lubhang pinasimple ng mga Smokehouse ang mga bagay, ngunit ang mga aparatong ito ay eksklusibo pa rin para sa panlabas na paggamit. At sa huli, sa loob ng maraming siglo at millennia, ang mga tao ay nagawa nang wala sila.
Kung nais mong manigarilyo sa bahay, kakailanganin mo ng isang palayok ng enamel, wok, o kaldero. Ang isang metal bucket ay gagana rin sa mga cottage ng tag-init.
Kadalasan sila ay nagtatago sa alder, ngunit maaari mo ring mag-eksperimento sa mga seresa o beech. Ang Birch, willow, aspen ay angkop din. Ang bawat puno ay nagbibigay ng sarili nitong banayad na lilim, na kapansin-pansin sa natapos na isda. Ang mga Conifer ay hindi inirerekomenda dahil sa kasaganaan ng dagta. Ang isang baso ng mga chips ng kahoy ay sapat na para sa isang timba, mga dakot na sup para sa isang kasirola.
Ang mas mataas na nilalaman ng kahalumigmigan ng kahoy, mas maraming usok. Kaya maaari mong basain ang mga chip ng kahoy, lalo na kung naninigarilyo ka sa labas.
Ang mga prinsipyo ng paninigarilyo sa isang espesyal na yunit at sa isang kasirola ay eksaktong pareho. Nasa ibaba ang kahoy, sa itaas ito ay isang isda. Ngunit magkakaiba ang mga nuances. Kung sa bahay kailangan nating maghanap ng makatuwirang kompromiso sa pagitan ng dami ng usok at ang tindi ng panlasa, kung gayon sa likas na katangian maaari nating ikalat ang may lakas at pangunahing.
Kaya, ang unang sitwasyon ay sa bahay. Itabi ang sup sa isang angkop na lalagyan. Sinunog namin ang mga ito upang sila ay umusok. Takpan ng foil. Sa tuktok ay nag-i-install kami ng isang rehas na bakal kung saan inilalagay namin ang mga isda sa mga piraso. Inilalagay namin ang buong istraktura sa mababang init, isara ang takip. Nagluluto kami mula isang oras hanggang tatlong oras, depende sa laki ng isda.
Sitwasyon dalawa - tag-init na maliit na bahay. Ibuhos ang mga chips ng kahoy sa ilalim ng enamel bucket. Ilagay ang rehas na bakal na 15-20 sentimetro nang mas mataas kung saan inilalagay namin ang mga isda. Isara na may takip, ilagay sa sunog o burner. Ang pag-ahit ay tatagal sa paglipas ng ilang sandali at magbibigay ng isang malaking halaga ng usok. Ito ay mananatili upang umupo at maghintay para sa catch.
