Kabilang sa maraming mga paraan upang maghanda ng pilaf, ang tradisyunal na recipe ng Uzbek ay nararapat sa espesyal na pansin. Ayon sa resipe na ito, ang pilaf ay naging napakasarap at crumbly, sa isang espesyal na istilong oriental.
Mga sangkap para sa paggawa ng pilaf:
- 1 kg ng bigas, na angkop para sa pagluluto pilaf;
- 1 kg ng karne (baka);
- 800-900 gramo ng mga karot;
- 3-4 malalaking sibuyas;
- 400 ML na halaman. langis (sunflower, cottonseed at mustasa na langis ay angkop);
- asin, pampalasa para sa pilaf (turmeric, cumin, cumin, barberry at iba pa);
- pinakuluang tubig.
Pagluluto ng totoong Uzbek pilaf
1. Painitin ang langis ng gulay sa isang kaldero o iba pang lalagyan na may makapal na pader.
2. Ibuhos nang marahas na puting sibuyas sa langis, iprito ito.
3. Pagkatapos ihagis ang mga cubes ng baka sa kaldero at iprito muli nang kaunti.
4. Magdagdag ng mga karot, gupitin sa mahabang piraso, asin na rin, iprito ang lahat nang halos 5 minuto.
5. Pagkatapos ay ibuhos ang pinakuluang tubig sa pagbibihis at iwanan upang kumulo sa pinakamabagal na init.
6. Sa oras na ito, kailangan mong ihanda ang bigas - banlawan at ayusin ito.
Mahalaga! Ang bigas para sa crumbly pilaf ay dapat kunin ng pang-butil, kung hindi man ay nakakakuha ka ng sinigang.
7. Bago idagdag ang bigas sa kaldero, subukan ang dressing - dapat itong maalat (ang bigas ay kukuha ng labis na asin at ang lasa ay magkakasuwato).
8. Budburan ang bigas sa tuktok ng pagbibihis, pakinisin ito ng kaunti at magdagdag ng tubig sa itaas ng antas ng bigas ng halos 2-3 daliri.
9. Magdagdag ng init at hintayin ang bigas na makahigop ng maraming tubig.
10. Pagkatapos gumawa ng mga butas sa pilaf sa ilalim ng kaldero (sapat na ang 3-4 na butas).
11. Sa lalong madaling walang tubig sa mga butas (langis lamang ang nananatili), ang apoy ay dapat na mabawasan sa isang minimum.
12. Rice upang makagawa ng isang slide, iwisik ang cumin at takpan ang kaldero ng takip.
13. Iwanan ang pilaf upang kumulo sa loob ng 15 minuto.
Kapaki-pakinabang na pahiwatig: maaari kang magdagdag ng cumin, chickpeas, barberry, isang ulo ng bawang, at turmeric sa pilaf (bibigyan nito ang ulam ng isang magandang ginintuang kulay).
14. Pukawin ang tapos na pilaf, takpan ang cauldron ng mga tuwalya at hayaang tumayo ng 30-40 minuto. Kaya't magiging mas masarap ang pila ng Uzbek.
