Ang Pilaf ay isa sa pinakatanyag na lutong bahay na pinggan na nagmula sa Gitnang Asya. Pinaniniwalaan na ang mga silangang tao ang matatas sa sining ng paggawa ng totoong pilaf. Gayunpaman, sa iba't ibang mga bansa, ang mga recipe para sa ulam na ito ay naiiba sa kanilang mga nuances at katangian. Ano ang sikreto ng perpektong pila ng Uzbek?
Pagpili ng mga sangkap
Ang totoong pilaf ay batay sa dalawang pangunahing sangkap - karne at kanin. Sa Gitnang Asya, kung saan namamayani ang relihiyong Muslim, ang tupa lamang ang ginagamit para sa ulam na ito, at paminsan-minsan maaari itong mapalitan ng baka. Ang pagpili ng bigas ay mas maselan. Sa lutuing Uzbek, ang kagustuhan ay ibinibigay sa isang lokal at napakahalagang pagkakaiba-iba na tinatawag na devzira. Mula pa noong sinaunang panahon, lumaki ito sa mabato na mga lupain ng Fergana Valley, na matatagpuan sa hangganan ng Uzbekistan at Kyrgyzstan. Ang isang natatanging katangian ng bigas na ito ay ang maroon scar na makikita sa bawat butil. Ito ay isang bakas ng isang natural na pambalot na nananatili pagkatapos ng paggiling. Bilang karagdagan, ang bigas ay may isang katangian na kulay rosas na kulay. Galing din ito sa pinong mga maliit na butil ng milled rind.
Dati, ang iba't ibang uri ng devzira ay mahirap hanapin sa labas ng Gitnang Asya. Ngunit salamat sa katotohanang nagsimula itong lumaki sa Teritoryo ng Krasnodar, ang nasabing bigas ay naging mas abot-kaya, kasama na sa Russia. Bilang isang huling paraan, ang produktong oriental na ito ay maaaring mapalitan ng anumang pagkakaiba-iba kung saan walang mga sirang o durog na butil.
Ang isa pang mahalagang sangkap sa totoong pilaf ay mga karot. Sa lutuing Uzbek, isang dilaw o pula na pagkakaiba-iba ng ugat na gulay na ito ang ginagamit. Gayunpaman, pinapayuhan ng mga tunay na connoisseurs na bigyan ang kagustuhan sa mga pulang karot, dahil mas mahirap at mas mahusay na panatilihin ang kanilang hugis sa natapos na ulam.
Sa klasikong recipe ng Uzbek, ang pilaf ay luto sa fat fat fat; ang langis ng cottonseed ay maaaring magsilbing isang kahalili. Para sa iba pang mga langis ng halaman, dapat kang pumili ng mga barayti na walang binibigkas na lasa at amoy. Para sa pilaf, bigas o langis ng mais, pati na rin langis ng binhi ng ubas, ay perpekto.
Paghahanda at mga sukat
Sa Uzbekistan, kinakailangang ihanda ang pilaf para sa lahat ng mga makabuluhang kaganapan - kasal, pambansang piyesta opisyal, pagsilang ng mga bata o kahit isang paggunita. Ang mga tradisyunal na pinggan ay itinuturing na isang espesyal na metal na kaldero - isang kaldero na may isang kalahating bilog na ilalim. Ito ay inilalagay sa isang kalan, isang nasusunog na apuyan o isang ordinaryong kalan ng sambahayan. Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang mababa at malawak na kasirola na may makapal na ilalim.
Para sa perpektong pilaz ng Uzbek, mahalaga ding obserbahan ang tamang sukat ng mga sangkap. Para sa isang pamilya na may apat, ang sumusunod na halaga ng pagkain ay karaniwang kinukuha:
- 800 g ng karne;
- 800 g ng bigas;
- 800 g karot;
- 150 g mga sibuyas;
- 1 ulo ng bawang;
- 2 piraso ng capsicum;
- 200 g ng langis ng halaman;
- 1 kutsara kutsara ng cumin;
- asin sa lasa.
Una, ang bigas ay dapat ibabad sa mainit na tubig na may pagdaragdag ng isang kutsarang asin. Ang temperatura ng tubig ay dapat na nasa 60 degree upang maihanda ang almirol na nilalaman ng bigas para sa karagdagang paggamot sa init sa kalan. Nararamdaman na ito ay magiging tubig, kung saan maaari mo lamang ibaba ang iyong kamay sa isang maikling panahon nang hindi nakakaranas ng kakulangan sa ginhawa. Ang pre-soaking na bigas ay dapat tumagal ng hindi bababa sa 30 minuto, at mas mabuti na 2 oras.
Ang karne ay dapat i-cut sa malalaking piraso, ang sibuyas ay dapat i-cut sa kalahating singsing. Para sa Uzbek pilaf, ang mga karot ay tinadtad sa mahabang manipis na piraso. Kung ang langis ng halaman ay ginagamit para sa pagluluto, ipinapayong i-reheat ito hanggang sa lumitaw ang isang mala-bughaw na ulap, at pagkatapos ay magprito ng isang maliit na sibuyas dito. Kapag ang sibuyas ay nakakakuha ng isang mayamang ginintuang kulay, maaari mo itong alisin at magpatuloy nang direkta sa proseso ng pagluluto.
Mga prinsipyo sa pagluluto
Una, ang tinadtad na sibuyas ay isawsaw sa mainam na langis. Ito ay pinirito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idinagdag ang tupa. Maipapayo na pantay na sinasaklaw ng karne ang ilalim ng kawali sa isang layer. Luluto nito ang lahat ng mga piraso nang sabay.
Pukawin ang karne paminsan-minsan upang makamit ang isang tinapay sa lahat ng panig. Pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang mga karot at magdagdag ng cumin dito. Ito ay ang kombinasyon ng dalawang sangkap na ito na nagbibigay sa pilaf ng isang tukoy, makikilalang lasa.
Sa mga nakalistang yugto, ang pilaf ay luto sa sobrang init. Sa sandaling maging malambot ang mga karot, bawasan ang init sa isang minimum at ibuhos ang kumukulong tubig sa karne at gulay. Ang tubig ay dapat na gaanong pinahiran ng lahat ng mga sangkap. Ang nagresultang sabaw ay tinatawag na zirvak sa lutuing Uzbek. Kung gumagamit ka ng malamig na tubig sa yugtong ito, sa panahon ng proseso ng pag-init ang mga karot ay magpapakulo at ang pilaf ay magiging lugaw.
Ang Zirvak ay naiwan upang kumulo sa loob ng 30-40 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, isang buong ulo ng bawang at isang buong chilli ay isawsaw sa sabaw. Maaari ka ring magdagdag ng asin sa yugtong ito. Tungkol sa isang kutsara ng asin ang gugugulin sa dating ipinahiwatig na dami ng mga produkto.
Panghuli, maaari mong pagharapin ang bigas. Kinakailangan na maubos ang likido mula rito at maingat, upang hindi masira ang mga butil ng bigas, banlawan ng 4-5 beses sa maligamgam na tubig. Ang nahugasan na bigas ay kaagad na isawsaw sa kaldero. Ipinamamahagi ito sa isang pantay na layer sa zirvak. Ang sabaw ay dapat na ganap na takpan ang cereal. Kung hindi man, magdagdag ng kumukulong tubig upang masakop nito ang bigas na may margin na halos 1.5 cm. Ngayon ay maaari mo nang muling buksan ang mataas na init.
Habang kumukulo, ang bigas ay maaaring pukawin ng bahagya, maingat na huwag hawakan ang layer ng karne. Kapag ang lahat ng tubig mula sa itaas ay sumingaw, maaari kang gumamit ng isang kutsara upang makagawa ng mga patayong indentasyon sa pinakailalim upang mapabilis ang proseso ng pagsingaw mula sa ilalim ng kawali.
Kapag natapos na ang pigsa, ang bigas ay naani sa gitna sa isang tambak, dahil ang mga gilid ng palayok ay mabilis na lumamig sa kalan at ang mga butil ay maaaring magkadikit. Ang sunog ay muling binawasan sa isang minimum. Ang pilaf ay natatakpan ng isang angkop na plato. Maglagay ng 3-4 na mga twalya ng papel sa itaas at ilagay ang takip sa kawali. Sa form na ito, ang pilaf ay naiwan upang matuyo sa kalan para sa isa pang 40 minuto. Gumamit ng mga twalya ng papel upang makuha ang labis na kahalumigmigan. Kung basa sila sa panahon ng proseso ng pag-iwang, dapat silang mabago.
Ang perpektong Uzbek pilaf ay naging isang crumbly, mabango, na may isang magandang ginintuang kulay. Sa Gitnang Asya, karaniwang hinahain ito ng isang gulay na salad ng gulay ng mga kamatis at mga pulang sibuyas.
