Ayon sa kaugalian, pilaf ay dapat lutuin sa isang brazier - isang maliit, hemispherical pot. Sa tulad ng isang ulam, ang ulam na ito ay naging crumbly at mabango, dahil ito ay mahusay na puspos ng mga katas ng gulay.
Kazakh pilaf
Mga sangkap:
- karne (tupa o baka) - 600 gramo;
- bigas - 1 baso;
- tubig - 1, 5 baso;
- mga sibuyas (sibuyas) - 3 piraso;
- karot - 6 na piraso;
- taba (natunaw) - 4 tablespoons;
- pinatuyong prutas - 1 baso;
- asin, paminta - tikman.
Ang taba ay kailangang maiinit sa isang brazier sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ibuhos ang sibuyas na gupitin sa mga singsing dito. Kapag ang gulay ay nakakakuha ng isang ginintuang kulay, dapat mong ilagay ang karne, na dating nahahati sa malalaking piraso, sa litsong inihaw. Ang mga karot ay dapat gadgad at idagdag sa hinaharap na pilaf. Ang ulam ay dapat na inasin, paminta at iniwan upang magpainit sa taba hanggang sa luto ng kalahati.
Ang bigas ay dapat na hugasan nang lubusan. Susunod, dapat itong gaganapin sa malamig na tubig sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang likido. Pagkatapos nito, ang kanin ay dapat na inilatag sa karne. Hindi na kailangang pukawin ang pilaf, sapat na upang i-level lamang ang ibabaw nito upang ang lahat ng mga sangkap ay pinirito nang maayos. Ang pinggan ay dapat na sakop ng tubig at pakuluan. Pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na pinatuyong prutas sa karne at kanin.
Susunod, kailangan mong maglagay ng takip sa brazier at bawasan ang lakas ng apoy. Kailangan mong nilagang pilaf nang halos isang oras. Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay dapat na alisin mula sa kalan at balutin ng mga tuwalya nang hindi inaalis ang takip. Ang pinggan ay dapat na namamalagi sa tulad ng isang "fur coat" para sa mga 20-30 minuto. Pukawin ang pilaf bago ihain.
Lean pilaf
Mga sangkap:
- kabute - 400 gramo;
- bigas - 2 baso;
- karot - 2 piraso;
- mga sibuyas (sibuyas) - 2 piraso;
- tubig - 3 baso;
- langis (gulay) - 4 na kutsara;
- paminta (Bulgarian) - 1 piraso;
- tinadtad na dill - 2 tablespoons;
- bawang, itim na paminta, asin, kumin - tikman.
Ang mga kabute ay dapat hugasan, takpan ng tubig at pakuluan. Mas mahusay na iwanan ang likidong natitira pagkatapos ng pagluluto, dahil maaari itong magamit bilang isang sabaw. Pagkatapos ay kailangan mong i-cut ang sibuyas sa maliit na cubes, pinakuluang kabute - sa mga hiwa, kampanilya at karot - sa mga piraso. Ang mga sangkap na ito ay dapat na pinirito sa langis. Dapat silang lutuin hanggang lumitaw ang isang ginintuang kulay sa sibuyas.
Pagkatapos nito, ang mga kabute na may gulay ay dapat na inilatag sa mga layer sa isang brazier. Ibuhos na mabuti sa kanila ang bigas. Ang halo na ito ay dapat ibuhos ng mainit na sabaw ng kabute. Susunod, magdagdag ng asin, itim na paminta at kumin sa ulam. Ang hinaharap pilaf ay dapat na nilaga para sa tungkol sa 10-15 minuto. Pagkatapos ang unpeeled na bawang ay dapat na pindutin sa masa ng kabute.
Ang pinggan ay dapat lutuin sa mababang init ng halos 10 minuto pa, ilagay ang takip sa litson. Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay dapat na alisin mula sa kalan at balot ng mga tuwalya. Kaya't ang pilaf ay dapat tumayo ng halos 20 minuto. Mas mahusay na ihalo ang mga sangkap nang tama bago ihatid, iwisik ang mga dill herbs.
