Ang foam sa pagluluto ay ang pinakabagong sa pagluluto ng molekula. Tila lahat tayo ay matagal nang kilala ang whipped cream, protina, iba't ibang mousses at marami pa. Kaya ano ang naimbento ng henyo sa gastronomic na si Ferran Adria y Acosta, ang tanyag na Spanish chef, na isa sa mga bituin ng European Restaurant Rating at may-ari ng pinakasikat na restawran ng El Bulli? Ang mga foamed na kabute, foamed beets, karne, espresso - lahat ng ito ay tiyak na naroroon sa menu ng kanyang pagtatatag. Ang foam ay eksklusibong ginawa mula sa katas o kakanyahan ng pangunahing sangkap at hangin. Maaari mong ulitin ang haute cuisine na ito sa bahay.
Kailangan iyon
-
- prutas o gulay na katas;
- pampatatag (gelatin
- lecithin
- agar-agar);
- blender;
- siphon na may nitrous oxide.
Panuto
Hakbang 1
Bago ka magsimulang gumawa ng culinary foam, kailangan mong maunawaan - para saan ito? Hindi ito isang panlasa, ngunit isang smack, nuance, light aroma. Isang masaganang diwa na walang isang nakakain na istraktura, isang tala ng kape na walang kapaitan ng kape, isang ideya ng mga kabute at beets kaysa sa mga produkto mismo. Pinapayagan ka ng foam ng pagluluto na idagdag ang quintessence ng isang produkto sa isang ulam, pag-iwas sa mga pagbabago sa mga pisikal na sangkap.
Hakbang 2
Pumili ng isang lasa para sa iyong foam. Ang pinakamadaling paraan upang simulan ang pag-eksperimento sa mga fruit juice ay walang pulp. Ang granada, kahel, anumang juice ng gulay, o gata ng niyog ay gumagana nang maayos. Ang pinakamagandang lugar upang magsimula ay ang bula, tulad ng pagdaragdag sa anumang pagkaing karne, maging dibdib ng manok o pato, makatas na steak, o steamed salmon. Kung mas malinis ang lasa ng pangunahing kurso, mas maraming mga pagkakataong mayroon ka upang lubos na matamasa ang mga nuances na idinagdag dito ng foam sa pagluluto.
Hakbang 3
Ngayon kailangan mong magpasya sa isang foam stabilizer na pumipigil sa pagkawala at mabagal ang coalescence ng mga bula ng gas. Maaari itong maging gulaman, na ang mga nagpapatatag ng mga pag-aari ay kilala sa mahabang panahon. O lecithin, na may kapaki-pakinabang na mga katangian - pagbaba ng mga antas ng kolesterol, pagpapabuti ng paggana ng cardiovascular system, mga kapaki-pakinabang na epekto sa memorya, umakma sa hindi maikakailang pagiging epektibo nito. Ang Agar agar ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga mahihigpit na vegetarian.
Hakbang 4
Masuwerte para sa mga nag-iingat ng lumang siphons para sa soda at mga lata para dito, dahil sa ilalim ng naka-istilong pangalang ISI Whip, kung wala ito imposibleng lumikha ng culinary foam, ito ang modernong pagbabago ng aming dating kaibigan na nagtatago. Matapos mong mapili at maihanda ang lahat ng kailangan mo, maaari kang magpatuloy sa direktang paggawa ng foam.
Hakbang 5
Kung kumuha ka ng gelatin o agar-agar bilang isang pampatatag, pagkatapos ay ibabad ang dami ng produktong kailangan mo sa maligamgam na tubig. Hayaan itong "mamukadkad" at maghalo ng katas. Mahahanap mo ang eksaktong sukat sa pagpapakete ng produkto. Maaari silang magkakaiba para sa iba't ibang uri ng gelatin. Paghaluin nang mabuti ang juice at stabilizer at ibuhos sa hulma. Ilagay ang halo sa ref at hayaang itakda ito.
Hakbang 6
Kapag mayroon ka ng jelly, ilabas ito sa ref, kumuha ng blender at "basagin" ang jelly sa maliliit na piraso.
Hakbang 7
Kung ginamit mo ang lecithin bilang isang pampatatag, pagkatapos ay kailangan mo lamang itong palabnawin sa likido at matalo sa isang blender.
Hakbang 8
Ilagay ang mga nilalaman ng isang blender cup sa isang siphon, iling at pindutin ang pingga o pindutan. Magkakaroon ka ng isang ilaw, malambot, mabangong foam sa pagluluto. Kakailanganin niyang palamutihan ang iyong ulam at ihatid kaagad sa mesa.
