Sa mahabang kasaysayan ng pagluluto, ang sangkatauhan ay nakagawa ng libu-libong mga paraan upang lutuin ang pinakamamahal na karne ng marami. Ang isa sa pinaka sinaunang pag-ihaw sa mainit na mga uling, ngunit ang pagluluto sa hurno, paglaga, pag-aasin at paninigarilyo, kumukulo, atbp. Maraming mga recipe. Mabuti na mas kaunti ang kailangan ng kagamitan upang maipatupad ang mga ito.
Ang unang bagay na kailangan mo, hindi alintana kung ano ang hiwa at kung anong recipe ang iyong lutuin - mga kutsilyo ng karne. Kadalasan, kapag naggupit ng mga produktong karne, ginagamit ang tinatawag na kutsilyo ng chef. Ito ay angkop para sa pagpuputol, paggupit at pagdilaw at pagbaba ng butil. Madali itong makikilala ng malawak, bahagyang hubog na talim. Kadalasan ang haba ng naturang kutsilyo, kasama ang hawakan, ay tungkol sa 25-30 sentimetro.
Ang mga cleaver ay hindi lamang mabuti para sa pagputol ng mga buto at tendon sa malalaking mga piraso ng karne. Sa isang maliit na kasanayan, magagawa mong i-cut ang karne sa julienne kasama nito nang mas mahusay kaysa sa kutsilyo ng chef. Para sa tumpak na pagpipiraso, ginusto ng mga propesyonal ang isang Chinese o Spanish cleaver, sa malawak na talim kung saan, bukod dito, maginhawa upang maihatid ang mga piraso ng karne nang direkta sa isang kasirola, kawali o anumang iba pang kagamitan.
Ang isang kutsilyo na may isang manipis, matulis na talim (hindi bababa sa 12 sent sentimo ang haba) ay tinatawag na isang boning kutsilyo. Ginagamit ito upang paghiwalayin ang karne at nag-uugnay na tisyu mula sa mga buto habang pinuputol at pinuputol. Kung madalas kang makitungo sa karne na natatakpan ng balat o katad, maaaring kailangan mo ng isang espesyal na talim na may isang hubog na talim kasama ang buong haba.
Ang kutsilyo, na tinatawag na iyon - para sa pagputol ng karne - ay inilaan para sa pagputol ng isang tapos na produkto. Ginagamit ito, bilang panuntunan, na may isang espesyal na dalawang pronged na tinidor upang gupitin ang pinakuluang baka, inihaw na baka, at hamon sa mga hiwa.
Ang lahat ng mga kutsilyo ay dapat na komportable at maayos. Alam ng mga propesyonal na halos imposibleng masaktan ng isang tinalim na patalim, ngunit ang isang mapurol na talim ang sanhi ng maraming pinsala sa industriya.
Kakailanganin mo rin ng hindi bababa sa dalawang mga boarding sa paggupit ng karne. Ang isa ay para sa hilaw na produkto, at ang isa pa ay para sa pagputol ng mga nakahanda nang malalaking piraso. Kahit na ang mga plastic board ay kinikilala bilang kalinisan, madalas na hindi nila ibinibigay ang kinakailangang katatagan, bukod dito, madalas silang lumala mula sa matagal na paggamit, sila ay "excised". Ang mga marmol at salamin na board ay kalinisan at matatag, ngunit ang mga kutsilyo sa mga ito ay mabilis na naging mapurol, at ang kamay ng isang walang kakayahang magluto ay maaaring mawala. Maraming tao ang gustung-gusto ang mabibigat na mga board na kahoy, ngunit mahalagang tandaan na sila ang kailangan lalo na ang lubusang pagdidisimpekta pagkatapos ng bawat paggamit.
Taliwas sa paniniwala ng popular, ang isang gilingan ng karne ay hindi lahat isang kinakailangang kagamitan kapag naghahanda ng tinadtad na karne. Bukod dito, ang karne na tinadtad ng kamay, na may isang kutsilyo o dalawa, ay gumagawa ng mas makatas at masarap na mga cutlet, sarsa at pagpuno.
Ang isang martilyo ng karne ay isang kapaki-pakinabang na tool, ngunit maaari rin itong maipamahagi. Ang mga mababaw na pagbawas kasama at sa kabuuan, na maaaring gawin sa piraso na inilaan para sa matalo ng isang deboning na kutsilyo, ay magkakaroon ng halos parehong epekto.
Upang maayos na maghurno ng karne o manok sa oven, kakailanganin mo ng isang espesyal na thermometer. Ito ay isang manipis at mahabang karayom, sa kabilang dulo kung saan ang aparato ng pagsukat mismo ay nakakabit. Sa pamamagitan ng pagpapakita ng panloob na temperatura ng hiwa, pinapayagan kang makuha ang karne na eksaktong antas ng doneness na kailangan mo.
Para sa nilagang karne, ginagamit ang mga kaldero na may makapal na ilalim o mga espesyal na kaldero, para sa pagluluto sa hurno - tray at pagluluto sa mga kawali, para sa kumukulo - malalim na kaldero na may malaking kapasidad. Ito ay pinaka-maginhawa upang magprito ng karne sa cast-iron grill pans. Para sa mga pinggan na inihanda alinsunod sa mga resipe mula sa rehiyon ng Asya-Pasipiko, kailangan mong bumili ng isang espesyal na malalim na kawali na may isang domed na ibaba - isang wok.
