Ang mga sopas ay niluto batay sa sabaw ng karne, ang jellied na karne ay ginawa mula rito, maaari rin itong maging isang malayang ulam - halimbawa, na may isang itlog o halaman. Sa anumang kaso, kinakailangan na ang sabaw ay maging transparent, dahil ang maputik ay maaaring mapanghimok kahit isang napaka-hindi mapagpanggap na tao, hindi pa mailakip ang isang gourmet. Kinakailangan upang matiyak na ang iyong obra sa pagluluto ay transparent sa panahon ng paghahanda nito.
Kailangan iyon
-
- bouillon;
- isang hilaw na itlog:
- kanin;
- linen bag;
- karot;
- gasa;
- skimmer;
- panghalo
Panuto
Hakbang 1
Ang perpektong sabaw ay nakuha kung ito ay nalinis sa maraming mga yugto. Lutuin ito sa mababang init, pana-panahon na tinatanggal ang foam. Para sa mga ito mayroong isang slotted spoon - isang malaking kutsara na may mga butas. Kapag ang sabaw ay halos tapos na, alisin ang malalaking piraso ng karne mula sa kasirola. Kailangan ng mabagal na apoy upang ang sabaw ay hindi kumukulo partikular na marahas. Kung ang pigsa ay hindi masyadong malakas, ang sabaw ay agad na naging mas o mas malinaw.
Hakbang 2
Tiklupin ang cheesecloth sa 3-4 na layer at salain ang sabaw. Sa yugtong ito, ang foam, maliliit na piraso ng karne, buto, atbp. Ay tinanggal. Sa prinsipyo, maaari mo ring pilitin ang isang napakahusay na salaan. Ibuhos ang sabaw sa palayok. Para sa sopas, ang sabaw na nilinaw sa ganitong paraan ay lubos na angkop, ngunit kung ihanda mo ito bilang isang independiyenteng ulam o bilang isang batayan para sa jellied meat, kakailanganin mong magtrabaho nang kaunti pa.
Hakbang 3
Paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog. Ginagawa ito sa sumusunod na paraan. Tapikin ang egghell gamit ang isang kutsara o kutsilyo upang magkaroon ng lamat sa gitna. Palitan ang isang maliit na mangkok o tasa. Basagin ang shell sa ibabaw nito upang makagawa ng 2 "tasa". Ibuhos ang pula ng itlog mula sa isa hanggang sa iba pa nang maraming beses. Sa parehong oras, ang protina ay dapat na maubos sa mangkok. Gamitin ang pula ng itlog ayon sa iyong paghuhusga; hindi mo kakailanganin ito upang linawin ang sabaw. Ang protina mula sa isang itlog ay magiging sapat upang linawin ang 2 litro ng sabaw.
Hakbang 4
Whisk ang protina. Maaari kang gumamit ng isang panghalo o palo para dito. Ang puting itlog ay isang mahusay na sorbent. Maaari mo itong gawing mas epektibo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 ice cube para sa 1 protina. Kung ihalo mo ang 1 protina na may 100 g ng tinadtad na karne at isang kutsarang sabaw, at pagkatapos ay paluin ito nang bahagya, kung gayon ang nasabing sumisipsip ay hindi lamang magpapagaan sa sabaw, ngunit magdagdag din ng mga sustansya dito.
Hakbang 5
Habang hinahanda mo ang sumisipsip, dapat lumamig ang sabaw. Painitin ito, ngunit huwag itong pakuluan.
Hakbang 6
Ibuhos nang mabuti ang sumisipsip. Pukawin ang sabaw upang matunaw ang protina o iba pang sumisipsip sa buong kasirola. Ang patak ay dapat na payat at pare-pareho. Huwag ihinto ang pagpapakilos ng mga nilalaman ng kasirola kahit na kumalat ang protina. Kumulo at dalhin ang sabaw sa isang pigsa. Hayaang kumulo ang mga nilalaman ng palayok sa loob ng limang minuto.
Hakbang 7
Palamigin ang sabaw sa temperatura ng kuwarto. Hindi kinakailangan na espesyal na mahuli ang mga piraso ng curdled protein na may isang slotted spoon, perpektong ito ay makakasira sa ilalim nang mag-isa. Pilitin ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Ang isang pares ng mga layer para sa pangalawang pag-filter ay magiging sapat.
