Ang maulap na sabaw ay maaaring maging masarap hangga't gusto mo, ngunit ang hitsura nito ay tila hindi pampagana sa sinuman. Upang gawin itong transparent, ang lightening ay karaniwang isinasagawa. Ang prosesong ito ay tinatawag ding paghila, dahil ang paghila na ipinakilala sa sabaw ay kumukuha ng mga solidong partikulo na ginagawang maulap.
Kailangan iyon
-
- 300 g ng karne;
- 1 itlog na puti;
- 1 kutsara sabaw
Panuto
Hakbang 1
Ipasa ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng maraming beses, ilagay sa isang hiwalay na kasirola. Ang pinong nagresultang tinadtad na karne ay, mas mabuti at mas mabilis ang pagdaan ng paghila.
Hakbang 2
Palatin nang gaanong puti ang itlog at idagdag sa tinadtad na karne.
Hakbang 3
Ibuhos ang isang baso ng pinalamig na sabaw sa isang kasirola, asin at ihalo nang lubusan ang lahat.
Hakbang 4
Hayaang umupo ng ilang sandali ang nagresultang timpla (mga 20-30 minuto) sa isang cool na lugar.
Hakbang 5
Init, nang hindi kumukulo ng kaunti, ang maulap na sabaw, na nais mong gawing transparent.
Hakbang 6
Ibuhos ang suhay sa isang palayok ng stock. Maghintay hanggang sa ito ay kumukulo, alisin ang foam at fat mula sa ibabaw gamit ang isang kutsara.
Hakbang 7
Susunod, lutuin ang sabaw sa mababang init sa ilalim ng takip ng kalahating oras hanggang isang oras, hanggang sa ang mga kulot ng brace at tumira sa ilalim.
Hakbang 8
Alisin ang stock mula sa apoy at tumayo. Pagkatapos ay salain ito sa pamamagitan ng cheesecloth o isang mahusay na salaan.
