Ang mga adobo na mansanas ay isang lumang meryenda ng Russia, hindi gaanong kinikilala at iginagalang kaysa sa adobo na pipino. Hindi nakakahiya na maghatid ng mga hiwa ng mahusay na lutong mansanas bilang isang karagdagan sa isang salad, matagumpay silang sinamahan ng maraming mga pinggan ng karne, maaari silang magbigay ng isang kagiliw-giliw na ugnayan sa mga skewer para sa isang buffet table.
Ang orihinal na lasa ng isang babad na mansanas ay pinagsama sa matapang na inumin - bodka, wiski, calvado, na may maraming mga tuyong alak, upang maaari nilang gampanan ang isang light snack para sa isang aperitif, bilang isang prutas upang maging isang sangkap ng isang matamis na mesa, bilang isang atsara - upang maging bahagi ng isang pampagana. Sa larawan, hindi sila palaging mukhang kaakit-akit: ang kulubot na balat ay nagbibigay ng impression na ang mga mansanas ay may edad na habang niluluto sila. Ngunit iminumungkahi lamang nito na ang mansanas ay tratuhin nang hindi katanggap-tanggap sa pamamagitan ng pagpili ng isang simpleng hindi angkop na pagkakaiba-iba o maling mode ng pagproseso. Sama-sama tayong hakbang-hakbang at unti-unting pag-unawa sa mga munting lihim na ginamit ng ating mga ninuno upang gawing masarap at malusog ang "likidong mansanas" sa bahay.
Apple, apple, ano ang pangalan mo?
Hindi bawat pagkakaiba-iba ay angkop para sa paghahanda ng simple at hindi mapagpanggap na uri ng mga blangko na ito. Ang pagpipilian ay dapat na maingat na lapitan. Ang mga mansanas lamang na hindi lumalambot sa paglipas ng panahon ay angkop para sa pag-ihi. Kung hindi man, patakbuhin mo ang panganib na magpakasawa sa hindi kaakit-akit na mansanas sa paglabas.
Ang pinakamahusay para sa pagluluto sa bahay ay ang mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas na taglagas at taglamig, mula sa mga sa kanila na ang panlasa ay isiniwalat ilang oras lamang pagkatapos ng pag-aani. Ngunit ang mabangong mga barayti na may maliwanag na lasa at siksik na malutong na pulp ay mabuti rin. Ang bilis ng kamay ay ang mga prutas na nakolekta sa oras na ito makaipon ng sapat na proporsyon ng mga sangkap ng almirol at pektin, na tumutulong sa mga mansanas na mapanatili ang isang makinis na balat at isang siksik na malutong na istraktura sa panahon ng pag-ihi. Kabilang sa mga pakinabang ng mga naturang mansanas ay ang kakayahang makaligtas sa lahat ng taglamig, tagsibol at bahagi ng tag-init, halos hanggang sa bagong ani. Kapag tinatakan, ang buhay na istante ay mas malaki ring mas mahaba kaysa sa mga mansanas ng mas kaunting "pagkahinog" na mga pagkakaiba-iba.
Kung ito ang iyong unang pagkakataon sa pagluluto ng mga adobo na mansanas, kunin ang Antonovka - hindi ka maaaring magkamali! Kasunod, na nakuha ang karanasan sa pag-aani, posible na piliin ang pagkakaiba-iba na pinakaangkop sa iyong panlasa. Maaari itong maging Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet at maraming iba pang mga pagkakaiba-iba na magkakaiba ang kulay, lasa at lasa.
Isang bariles, isang kasirola, isang bote?
Ang pangalawang aktwal na sandali ay ang pagpili ng mga lalagyan para sa pag-aani ng mga mansanas. Mas mahusay kaysa sa isang bariles ng oak ay mahirap maisip. Kahit na 30 taon na ang nakalilipas, ang bahagi ng naturang mga blangko ay nagsimulang mabawasan nang mabilis, at ang mga atsara na may mga marinade ay lumipat sa mga bote ng salamin at naka-enamel na kaldero. Ngayon lahat ay hindi gaanong simple. Sa pagtaas ng bilang ng mga may-ari ng mga indibidwal na bahay at ang kanilang kagalingan, ang mga barrels at barrels ay bumalik sa mga cellar at cellar, at ang coco art ay nakakaranas ng isang muling pagbabago. Ngunit walang nagkansela ng mga lalagyan ng baso o enamel, at posible na gamitin ang mga ito para sa pamamasa ng mga mansanas.
Ang pangunahing bagay ay ang lalagyan ay malinis na malinis, ang pagpuno ay sapat upang ganap na masakop ang mga mansanas, at ang pang-aapi ay may sapat na timbang upang makayanan ang buoyancy ng prutas. Dapat ding tandaan na ang mga mansanas, puno ng butas at puspos ng hangin, ay hinihigop ang pagpuno nang paunti-unti (mga 1.5 ÷ 2 litro bawat 1 kg). Samakatuwid, kailangan mong tiyakin na ang tuktok na layer ay hindi lumalabas mula sa ilalim ng likido at pana-panahon na pag-up up kung kinakailangan. Hindi katanggap-tanggap ang pakikipag-ugnay sa hangin: ang mga prutas ay agad na masisira.
Klasikong resipe
Para sa pagpuno batay sa 1 litro ng tubig:
- 3 kutsarang asukal
- 1 kutsarang asin
- pampalasa sa panlasa.
Mga pampalasa - kanela, clove, caraway seed, nutmeg, mustard seed - ang bawat maybahay ay pipili sa kanyang paghuhusga. Kailangan mo lamang tandaan na ang mga pampalasa ay maaaring lunurin ang aroma na likas sa mga prutas na likas, samakatuwid mas mabuti na huwag "pigain" ang mga pampalasa.
Ang asukal ay maaaring mapalitan ng pulot, mapapabuti lamang nito ang lasa. Pakuluan ang tubig para sa pagbuhos, matunaw ang asin at asukal sa kumukulong tubig, cool, pilay. Kung ang honey ay ginagamit, ito ay natunaw sa tubig, pinakuluan at pinalamig sa 80 °, kung hindi man mawawala ang honey ng karamihan sa mga katangian ng pagpapagaling nito. Ang mga recipe ng mustasa ay hindi gumagamit ng honey.
Nakasalalay sa iyong kagustuhan sa panlasa, maaari mong dagdagan ang nilalaman ng asukal o asin, na nakatuon sa tamang direksyon. Ngunit huwag kalimutan na ang labis na asin ay humihinto sa pagbuburo ng lactic acid at ang mga mansanas ay makakatikim ng mapait, at ang labis na asukal ay magpapasara sa iyong solusyon sa isang masisirang hop mash.
Ang pinakamalakas, hindi nasirang prutas, walang mga spot at wormholes, ay napili para sa pag-ihi. Hugasan nang lubusan gamit ang isang brush, maaari mong - kasama ang baking soda, lalo na ang uka sa paligid ng buntot, kung saan maaaring magtago ang bakterya at mga spore ng amag. Pagkatapos hayaan itong matuyo sa pamamagitan ng pagtula sa isang malinis na tuwalya sa isang layer.
Ang ilalim ng mga isterilisadong pinggan ay inilatag na may isang bedding layer - maaari silang maglingkod bilang mga dahon ng repolyo, ubas, mga nogales, seresa, itim na mga currant - kung sino ang mas gusto. Ang repolyo o ubas ay magbibigay ng asim, seresa o mani - bibigyan nila ng diin ang natural na lasa, ang mga blackcurrant na dahon ay magdaragdag ng pagkalutong. Maaari mo ring ihalo ang maraming uri ng dahon, makamit ang isang kumbinasyon ng kanilang mga epekto.
Ang mga mansanas ay inilalagay sa isang lalagyan, ibinuhos ng 3 ÷ 5 cm sa itaas ng huling layer na may isang ibuhos, pinalamig sa temperatura ng kuwarto, at inilagay sa ilalim ng presyon. Para sa isa pang dalawa hanggang tatlong araw, ang mga mansanas ay pinananatiling mainit-init, sa temperatura ng kuwarto (ngunit hindi mas mataas sa 25 °), pagkatapos nito kinakailangan na suspindihin ang proseso ng pagbuburo ng lactic acid sa pamamagitan ng paglalagay nito sa lamig - cellar, basement, seksyon ng prutas ng ref (7-14 °). Posible at hermetically selyadong, pagkakaroon ng dating pinakuluan ang pagpuno ayon sa mga patakaran ng konserbasyon. Kung nakaimbak nang maayos, ang mga mansanas ay magiging handa na kumain sa loob ng isang buwan at kalahati.
Maasim na resipe (pagbuburo)
Sa kasong ito, mas madaling mag-ferment ng mga mansanas sa repolyo, na kung saan mismo ay nakakakuha ng karagdagang kagandahan mula sa kapitbahayan na may mga mabangong prutas, at binibigyan sila ng espesyal na panlasa.
Recipe para sa 1 kg ng mga mansanas:
- repolyo - 1-1.5 kg
- karot - 1 piraso (opsyonal)
- asukal - 1 kutsara;
- asin - 1 kutsara.
Ang repolyo ay pinutol (tinadtad) sa makitid na piraso na hindi hihigit sa 0.5 mm ang lapad, ang mga karot ay pinahid sa isang magaspang na kudkuran. Ang nakahandang lalagyan ay may linya ng isang dahon ng repolyo. Ang repolyo na may mga karot, asin at asukal ay halo-halong, nakasalansan sa mga alternating layer na may mansanas, ang mga void sa pagitan ng mga mansanas ay puno din ng repolyo, ang tuktok na layer ay mula sa repolyo. Kapag naglalagay, ang timpla ay mahusay na siksik, ang pang-aapi ay na-install mula sa itaas. Nakasalalay sa katas ng repolyo, ang dami ng inilabas na katas ay iba, kung hindi ito sapat upang masakop, kinakailangang idagdag ang pagpuno mula sa klasikong resipe. Para sa talas ng pagbuburo sa init (hindi mas mataas sa 25 °), ang workpiece ay dapat na sa loob ng 3-4 na araw, pagkatapos nito dapat itong lumipat sa malamig (7-14 °). Paghahanda - sa isang buwan.
