Ang keso ay isang produktong nakuha sa panahon ng pagproseso ng gatas, isang paraan upang mapanatili ang nasisirang produktong ito. Ang paggawa ng keso ay ang parehong sinaunang trabaho ng tao tulad ng winemaking; sa kasalukuyan, higit sa isang libong mga pagkakaiba-iba ng keso ang kilala, na ginawa sa iba't ibang mga paraan. Maraming mga pagkakaiba-iba ng keso ang sikat, kilala sila at mahal sa buong mundo, tulad ng, halimbawa, Mascarpone.
Mga tampok ng Mascarpone keso
Ang natatanging keso ng Mascarpone ay nagawa sa lalawigan ng Lombardy ng Italya mula noong pagtatapos ng ika-16 na siglo. Kahit na ang mga Italyano mismo ay hindi masasabi nang eksakto kung saan nagmula ang pangalan nito, ang isang tao ay naniniwala na ito ay nagmula sa "mascarpia" - isa sa mga pagkakaiba-iba ng isa pang malambot na keso na Ricotta, at isinasaalang-alang ng isang tao na kaayon ito ng pariralang Espanyol na "mas que bueno", ang isinalin na nangangahulugang "Mabuti kaysa sa mabuting lamang." Ang parehong mga bersyon ay lubos na kapani-paniwala.
Ang Mascarpone, bagaman kabilang sa mga malambot na creamy cheese variety, sa katunayan, sa mahigpit na kahulugan, ay hindi keso. Hindi tulad ng iba pang mga keso, ginawa ito nang walang paggamit ng isang espesyal na pagbuburo ng lactic acid bacteria at mga enzyme. Sa katunayan, mukhang mas katulad ng Russian sour cream. Kunin ito sa dalawang paraan.
Sa unang kaso, ang mabibigat na cream ay halo-halong may kalidad na gatas at iniwan upang tumayo sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras. Ang timpla ay nagpapalapot, at pagkatapos ay inililipat ito sa mga bag ng napaka-siksik na tela, kung saan tinatanggal ang labis na likido. Ang creamy cheese ay inililipat sa isang lalagyan sa isang araw at agad na naibenta - hindi ito maiimbak ng higit sa 3-4 na araw. Kung magkano ang gastos sa panghuling produkto ay nakasalalay sa kung ano ang hilaw na materyales, ang Mascarpone na ginawa mula sa buffalo milk ay magiging mas mahal kaysa sa gawa sa gatas ng baka.
Ang keso na maaaring mabili sa mga tindahan ng Russia ay inihanda sa isang bahagyang naiibang paraan. Ang puting suka ng alak o lemon juice ay idinagdag sa cream na pinainit hanggang 90 ° C upang mabaluktot ito. Ang masa ng curd ay pinaghiwalay mula sa patis ng gatas at naka-pack sa mga lalagyan ng plastik na may hermetically sidsid na mga takip, na ipinadala din para ma-export, ang buhay ng istante ng naturang mascarpone ay 3 buwan, ngunit pagkatapos buksan ang takip, dapat itong kainin sa 3- 4 na araw.
Ginagamit ang Mascarpone upang maghanda ng iba't ibang mga panghimagas, kasama ang sikat na Tiramissu cake, at ginagamit din ito upang makagawa ng mga creamy sarsa para sa karne, isda at pasta.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mascarpone cheese
Tulad ng sa ibang mga keso, ang hilaw na materyal na kung saan ay gatas ng baka, ang Mascarpone ay naglalaman ng maraming lactose, mahahalagang amino acid, mga elemento ng pagsubaybay at bitamina. Inirerekumenda ang keso na ito na isama sa diyeta para sa mga may problema sa cardiovascular o nerve system. Dahil sa mataas na nilalaman ng kaltsyum, kinakailangan para sa paglaki at pagpapanumbalik ng mga buto ng balangkas, kalamnan ng kalamnan, binabawasan ang masakit na sensasyong katangian ng arthrosis at arthritis.
Ang mga kontraindiksyon sa keso sa Mascarpone ay nagsasama lamang ng indibidwal na hindi pagpayag sa gatas at mga produkto mula rito.
Naglalaman ang keso na ito ng mga antioxidant na nagtatanggal ng pinsala sa mga epekto ng mga free radical sa mga selyula ng katawan at binabawasan ang panganib ng cancer. Ang mascarpone ay kinakailangan para sa pagpapahusay ng kaligtasan sa sakit, pangkalahatang pagpapalakas ng katawan, mayroon itong isang pagpapatahimik na epekto.
