Ang suka ng alak, pati na rin balsamic, sherry, mansanas at suka ng bigas, ay maaaring mapalitan ng anumang natural na suka. Ngunit upang magdagdag ng lasa sa ilang mga pambansang pinggan, pinapayuhan na gumamit ng isang katangian ng produkto ng lutuing ito.
Panuto
Hakbang 1
Ang iba't ibang mga uri ng mga suka ay ginagamit sa pagluluto, at ang bawat lutuing pambansa ay nailalarawan sa pamamagitan ng sarili nitong uri. Ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng natural na suka ay maaaring ipagpalit kung kinakailangan. Pagkatapos ng lahat, madalas silang lahat ay may magkatulad na mga katangian at ginagamit upang ma-acidify ang mga pinggan. Ngunit dapat kang mag-ingat sa paggamit ng ordinaryong suka sa kusina, na nakuha sa pamamagitan ng paglabnaw ng puro synthetic acetic acid.
Hakbang 2
Ang alak, o ubas, suka ay itinuturing na pinakakaraniwan sa pagluluto. Karaniwan ito para sa mga bansang gumagawa ng alak, dahil ang proseso ng pagkuha nito ay binubuo sa pagbuburo ng alak. Para sa paggawa ng magaan na kulay na suka mula sa puting alak, ginagamit ang mga lalagyan na hindi kinakalawang na asero, at para sa suka mula sa pulang alak, ginagamit ang mga barrels ng oak. Kasama sa komposisyon ng suka ng ubas ang tartaric, lactic, ascorbic, acetic at pantothenic acid, nicotinamide, bitamina A at C, pati na rin potasa, posporus, magnesiyo, fluorine, iron at calcium. Ang nasabing isang palumpon ng mga nutrisyon ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pantunaw at pinahuhusay ang lasa ng iba't ibang mga pinggan. Ang suka ng alak ay ginagamit bilang isang atsara para sa karne, pagbibihis para sa mga salad.
Hakbang 3
Ang balalsamic na suka ay ang pinakaluma sa lahat ng mga suka. Ang hilaga ng Italya ay itinuturing na kanyang tinubuang bayan. Mayroon itong katangian na maitim na kulay at mayamang lasa ng mga mabangong halaman. Ito ay madalas na ginagamit bilang isang dressing para sa iba't ibang mga salad. Ginagamit din sila bilang kapalit ng pasta sauce at ginagamit sa proseso ng pagluluto ng karne.
Hakbang 4
Sa Russia, ang suka ng apple cider ay laganap, na nakuha mula sa apple cider o cake ng langis. Mayroon itong isang ilaw na lilim ng amber at isang matalim na maasim na lasa. May isang katangian na bango ng mansanas. Ginampanan nito ang isang pangunahing papel sa mga marinade. Ginagamit din ito upang ma-acidify ang maraming pinggan.
Hakbang 5
Sa Silangan, ang suka ng bigas ay ginawa mula sa bigas na inuming nakalalasing. Sa lutuing Tsino, ang pula at itim na suka ay malawakang ginagamit ng mayaman, matinding lasa. Bilang karagdagan, mayroong isang mas malambing na pagtikim ng puting suka ng bigas na mas karaniwang matatagpuan sa mga istante ng tindahan. Ang ganitong uri ng suka ay angkop para sa paggawa ng sushi at sashimi, iba't ibang maanghang at maalat na pinggan ng lutuing Hapon at Tsino, pagbibihis ng salad.
Hakbang 6
Ang Sherry suka ay tipikal para sa Espanya. Dahil sa mahabang proseso ng pagproseso, ang suka ay nakakakuha ng banayad, ngunit sa parehong oras, masalimuot na lasa. Mahusay para sa parehong dressing ng salad at pagluluto sa gulay at isda.
