Ang mga puti ng itlog ay malawakang ginagamit sa paggawa ng kendi: mga biskwit, meringue, meringue, puddings, casseroles, soufflés. Upang matalo sila nang maayos, maaari kang gumamit ng mga modernong kagamitan sa kusina o mga lumang aparato, mahalagang sundin ang ilang mga patakaran.
Panuto
Hakbang 1
Ang pangunahing lihim para sa malambot na mga protina ay sariwang itlog. Ang mga luma at matagal nang nakaimbak ay hindi mamalo ng maayos at mabilis na matubig. Bilang karagdagan, para sa pagluluto sa hurno at panghimagas, mas mainam na kumuha ng hindi gawang-bahay na mga itlog, ngunit mag-imbak ng mga itlog: ang mga ito ay mas madaling kapitan ng salmonellosis, at ang istrakturang protina ay hindi gaanong siksik. Sa anumang kaso, hugasan nang mabuti ang mga ito gamit ang sabon at tubig bago gamitin ang mga ito at tapikin ng tuwalya.
Hakbang 2
Ang susunod na punto ay ang tamang pinggan. Ang isang baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok na may isang bilog sa ilalim ay pinakamahusay na gumagana para sa paghagupit, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang enamel o ceramic mangkok. Huwag gumamit ng aluminyo cookware: ang mga protina ay magiging kulay-abo. Mahalaga na ang mangkok para sa pagkatalo ay malawak: dahil sa sirkulasyon ng hangin sa loob nito, ang masa ay mabubuong napayaman ng oxygen at magiging mahimulmol.
Hakbang 3
Dati, ang paggawa ng mga cake at pastry ay mahirap na trabaho, dahil ang lahat ng mga sangkap ay pinalo ng kamay gamit ang iba't ibang mga walis, bugsay at kahit mga tinidor. Nalutas ng panghalo ng kuryente ang problemang ito: ngayon ang masa ng protina ng nais na pagkakapare-pareho ay maaaring makuha sa loob ng ilang minuto. Kung ikaw ang mapagmataas na may-ari ng himala ng teknolohiya na ito, pumili ng isang hugis na frame na pagkakabit.
Hakbang 4
Hindi alintana kung anong uri ng mga kagamitan o tool ang ginagamit mo upang paluin ang mga puti, dapat silang malinis na malinis at matuyo, dahil ang isang patak ng tubig o taba ay tatanggi sa lahat ng iyong pagsisikap. Magsagawa ng paunang paghahanda: punasan ang lahat ng kinakailangang kagamitan na may pinaghalong 1 tbsp. suka at 1 tsp. asin, pagkatapos ay tapikin ng isang tuwalya ng papel, ngunit huwag banlawan ng tubig.
Hakbang 5
Karaniwan itong tinatanggap na ang mga puti ay dapat na pinalo pinalamig, ngunit maraming mga tagapagluto inirerekumenda ang paggamit ng mga itlog sa temperatura ng kuwarto para sa pagkatalo. Ang protina mula sa ref ay maaaring bahagyang maiinit sa isang mangkok sa pamamagitan ng paglubog nito sa mainit na tubig sa loob ng 1-2 minuto.
Hakbang 6
Simula palis, mabilis na pukawin ang mga puti sa loob ng 3-4 segundo sa mataas na bilis ng panghalo, pagkatapos ay bumagal sa pinakamabagal at dahan-dahang tumaas nang mabilis. Ang mga squirrels ay handa na kapag nakakuha sila ng isang puting niyebe na kulay, at ang masa ay umaabot sa likod ng nguso ng gripo at bumubuo ng matalim na makintab na mga tuktok, na nakabitin nang bahagya sa mga tip. Maaari silang magamit para sa anumang mga lutong kalakal o panghimagas, at para sa mga meringue at meringue, kailangan mong magpatuloy na matalo hanggang sa maabot nila ang mga matatag na taluktok.
Hakbang 7
Kapag ang paghagupit ng mga protina, ang asukal ay dapat na ipakilala nang paunti-unti at sa maliliit na bahagi, kapag ang masa ay tumataas ng 3-4 beses, natutulog sa isang manipis na sapa. Upang mas mabilis itong matunaw, gilingin muna ito sa pulbos.
