Ang mga whipped protein ay ginagamit upang makagawa ng iba't ibang mga produktong confectionery - biskwit, soufflés, meringues at, syempre, mga meringue. Ang kalidad ng produkto ay nakasalalay sa kalidad ng foam. Nagtataka ang maraming tao kung paano matalo nang tama ang mga puti, at ito ang tamang diskarte sa negosyo, dahil, nang hindi alam ang ilan sa mga subtleties, maaari mong sayangin ang oras at mga produkto nang walang kabuluhan.
Ang unang bagay na dapat gawin ay maingat na ihiwalay ang mga yolks mula sa mga puti. Kung mayroong kahit isang patak ng huli sa produkto, pagkatapos ay mapapahamak ka sa kabiguan nang maaga.
Paano paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog
Pinaghiwalay ng aming mga lola ang mga puti mula sa mga yolks sa pamamagitan lamang ng dahan-dahang pagpira ng mga shell gamit ang isang kutsilyo o sa gilid ng isang mangkok, pagkatapos ay ibinuhos ang lahat ng mga nilalaman sa isang patag na plato at tinanggal ang mga itlog gamit ang kanilang mga kamay.
Ang aming mga kasabayan ay na-moderno ang prosesong ito, na ginagawang mas madali: ang yolk ay madaling maalis gamit ang isang maliit na bote ng plastik, hinahawakan lamang ito sa pula ng itlog at pinipiga ng kaunti. Pagkatapos ang pula ng itlog ay sinipsip at tulad ng madaling paglipat sa isa pang ulam.
Kung wala kang isang bote ng plastic sa kamay, maaari mong paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa protina sa isa pang simpleng paraan. Sa magkabilang dulo ng egghell, ang maliliit na butas ay ginagawa kung saan ang puti ay hinipan. Ang pula ng itlog ay mananatili sa shell.
Maaari mong paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa protina sa pamamagitan lamang ng paghahati ng shell sa 2 halves at pagbuhos ng mga nilalaman nang pabalik-balik sa isang mangkok. Sa kasong ito, ang protina ay maubos sa pinggan, at ang pula ng itlog ay mananatili sa shell.
Paano talunin ang mga puti
Ilang taon na ang nakalilipas, inirerekumenda na talunin ang pinalamig na mga puti, ngunit kamakailan lamang ay nagbago ang opinyon ng mga espesyalista sa pagluluto sa bagay na ito. Ngayon, bago simulan ang pamamaraan, inirerekumenda na panatilihin ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming oras. Ngunit sa katunayan, ang istraktura ng isang pinalamig na itlog ay mas siksik, at mas mahirap itong ibabad sa oxygen.
Mahusay na talunin ang mga puti nang hindi gumagamit ng isang panghalo. Ang isang palo o tinidor ay dapat na iyong mga katulong sa bagay na ito. Kung, pagkatapos ng lahat, sumandal ka patungo sa panghalo, pagkatapos ay pumili ng isang mababang bilis, na may mga nozel na gawa sa mga criss-crossing frame. Ang isang cocktail blender ay tiyak na hindi gagana.
Mahalaga kung anong materyal ang mga pinggan kung saan mo papaluin ang mga puti. Para sa mga layuning ito, ang ceramic, baso, enameled (walang chips), perpektong tanso, ay angkop. At sa ilalim ng walang pangyayari - aluminyo at plastik.
At, marahil na pinakamahalaga, ang mga pinggan ay dapat na ganap na malinis at tuyo. Ang taba sa anuman, kahit na ang pinakamaliit na halaga, ay tatanggi sa lahat ng gawain.
Kailangan mong simulan ang paghagupit sa mga puti sa isang mababang bilis, pagkatapos ay unti-unting tataas ito. Para sa mga walang pasensya na lutuin, ang mga protina ay magiging isang likidong masa at hindi na mag-churn.
Ang pagiging bago ng mga itlog ay may mahalagang papel. Ang mga lumang itlog ay hindi papalo ng maayos. Sa anumang kaso, sa proseso ng paghagupit, ang isang pakurot ng asin o ilang patak ng lemon ay idinagdag sa mga puti, ngunit kahit na ito ay maaaring hindi mai-save ang sitwasyon.
Ang buong masa ng protina ay dapat na kasangkot sa proseso ng paghagupit. Kailangan mong kunin ang mga protina gamit ang isang palo o tinidor sa pinakailalim, kung hindi man mananatili silang likido sa ilalim ng pinggan.
Whisk ito sa isang malakas na foam. Kung hindi ito pinalo ng tama, iyon ay, hindi ito nadagdagan ng 4-5 beses, kung gayon ang mga nagresultang bula ay malaki at pumutok, bilang isang resulta kung saan nahulog ang mga inihurnong kalakal.
Napakahalaga ng sandali ng pagdaragdag ng asukal. Hindi mo maaaring ibuhos lahat nang sabay-sabay. Kaunti lamang (isang isang-kapat ng isang kutsarita) at sa proseso ng paghagupit. Sa puntong ito, ang bula ay dapat na sapat na mahangin.
Para sa mga meringue o meringue, mas mahusay na palitan ang asukal sa pulbos na asukal. Mahalagang obserbahan ang mga sukat - 4 na protina ang kinukuha bawat baso ng asukal. Sa kakulangan ng asukal, ang mga meringue ay magiging malapot, na may labis - marupok at cloying.
Para sa mga meringue o meringue, paluin ang mga puti ng patarik na may isang pakurot ng asin at ilang patak ng lemon juice. Ang dulo ng bula ay dapat manatiling patayo kapag hinila. Ito ay tinatawag na pamamalo hanggang sa mga taluktok. Kung kinakailangan ang pagdaragdag ng asukal, pagkatapos ay kailangan mong talunin ang mga puti hanggang sa isang malambot na bula, at pagkatapos lamang idagdag ang asukal. Ang proseso ng paghagupit ay nagpapatuloy hanggang sa ito ay makinis at makintab.
