Ang mga protina, pinalo sa isang makapal na bula, o, tulad ng sinabi ng mga chef, sa matitigas na tuktok, ay ginagamit sa maraming mga resipe ng pagluluto sa hurno at hindi lamang. Dito at iba't ibang mga souffle, meringue at meringue, glazes at cream. Hindi alintana ang layunin kung saan mo pinaputi ang mga puti, maraming mga kadahilanan na maaaring negatibong makakaapekto sa foam ng protina at gawing isang sakuna ang iyong kapanapanabik na pakikipagsapalaran sa pagluluto.
Kailangan iyon
- - mga itlog;
- - asukal o granulated na asukal;
- - acid.
Panuto
Hakbang 1
Pagkasariwa ng mga itlog Mas mainam na talunin ang mga itlog, na hindi bababa sa 3-4 na araw ang edad. Ang isang sariwang itlog ay may "mas makapal" na protina at mas mahirap talunin, na nagbibigay ng mas kaunting dami. Sa isang "mas matandang" itlog, ang protina ay mas payat, at kahit na ang bula mula dito ay hindi gaanong matatag, mayroong higit dito.
Hakbang 2
Paghiwalayin ang Puti Tandaan na higit na madaling paghiwalayin ang pinalamig na puti mula sa pula ng itlog kaysa sa mainit-init, kaya't panatilihin ang iyong mga itlog sa ref hanggang masira mo sila. Huwag hayaang makapasok ang yolk sa mangkok kasama ang mga puti, hindi ito papayagang kunin ang kinakailangang dami. Kung, gayunpaman, kaunti sa mga ito ay nakukuha sa lalagyan, ilabas ang blotch na may kalahating egghell. Huwag sa ilalim ng anumang mga pangyayari subukang gawin ito sa iyong mga daliri, kahit na sigurado ka na ang mga ito ay ganap na malinis. Palaging may ilang langis sa iyong balat, at pinipigilan din nito ang pagbuo ng foam.
Hakbang 3
Temperatura ng protina Dalhin ang mga itlog puti sa temperatura ng silid bago maghirit. Oo, ang malamig na mga puti ay mabilis na kumakapal, ngunit ang mga maiinit ay nagbibigay ng masibol at paulit-ulit na bula, marami silang mga bula sa hangin.
Hakbang 4
Cookware Maghanda ng isang hindi nagkakamali na malinis at tuyong baso, hindi kinakalawang na asero o mangkok na tanso. Ang mga pinggan na plastik ay madalas na sumisipsip ng grasa at kahalumigmigan. Kahit na ang ilang patak ng tubig ay maaaring masira ang iyong meringue. Iyon ang dahilan kung bakit hindi inirerekumenda na latiguhin ang protina sa mga silid na may mataas na kahalumigmigan.
Hakbang 5
Bilis ng panghalo Magsimula sa pag-whisk ng mga puti ng itlog sa mababang bilis, dahan-dahang paglipat sa katamtamang bilis. Kung mas matalo mo ang bula, mas mababa ang mga bula sa loob nito at mas nabuo ang mga ito, na nagdaragdag ng lakas ng tunog at nagbibigay ng isang matatag na istraktura.
Hakbang 6
Ipinakikilala ang Sugar Huwag idagdag ang asukal o pulbos na asukal bago latiin ang mga puti ng itlog. Ang paggawa nito ay doble sa oras na aabutin ka upang makakuha ng matatag, matatag na bula. Sa karaniwan, hindi bababa sa 2 kutsarang asukal ang inilalagay sa isang protina. Kapag naidagdag mo na ang lahat ng buhangin nang hindi tumitigil sa paghagupit, kumuha ng kaunting bula at kuskusin ito sa pagitan ng iyong mga daliri. Dapat itong pakiramdam makinis, walang butil, ngunit hindi masyadong matigas. Kung nakakaramdam ka ng anumang mga kristal na asukal, panatilihin ang paghagupit hanggang matunaw sila.
Hakbang 7
Mga Stabilizer Ang isang acid tulad ng lemon juice, tartar, o suka ay magsisilbing foam stabilizer. Gumamit ng halos ½ kutsarita ng isa sa mga sangkap na ito para sa bawat 4 na protina.
