Ang protina ay ang batayan para sa maraming mga dessert. Ang mga air meringue ay inihurnong mula sa kanila, pinakuluan at inihahanda ng milk sauce. Ang mga tartlet at puff tubes ay puno ng protein cream, at mahusay na mga dekorasyon sa mga cake ay ginawa mula sa plastic drawing mass. Para sa lahat ng mga panghimagas na ito upang gumana, ang mga puti ay kailangang paluin ng tama.
Kailangan iyon
-
- 4 na puti ng itlog;
- 8 kutsarang asukal o pulbos na asukal;
- lemon acid.
Panuto
Hakbang 1
Chill ang mga itlog bago matalo. Itago ang mga ito sa ref hanggang handa na magluto. Hindi makakasakit na ilagay sa isang malamig na lugar at pinggan para sa paghagupit - gagawin nitong mas mabilis ang proseso, at magiging malakas ang bula.
Hakbang 2
Mag-crack ng mga itlog nang dahan-dahang, isa-isa, sa isang hiwalay na tasa. Huwag ibuhos ang pula ng itlog, kung hindi man ay hindi malambot ang protina. Alisin ang anumang mga piraso ng shell na hindi sinasadyang nahulog sa tasa gamit ang isang sulok ng isang tuwalya ng papel.
Hakbang 3
Humanap ng angkop na lalagyan para sa pagkatalo. Ang mga pinggan ay dapat na tuyo at ganap na malinis, walang mga bakas ng grasa. Pumili ng isang mangkok o kasirola na sapat na malalim - sa panahon ng proseso ng paghagupit, ang masa ay tataas ng maraming beses.
Hakbang 4
Ibuhos ang mga puti sa isang lalagyan. Whisk ang halo na may isang wire whisk, paggawa ng kahit na paggalaw sa isang direksyon. Kapag ang masa ay nagsimulang tumaas sa dami at ang mga bula ng bula ay naging maliit, simulang magdagdag ng asukal o pre-sifted na icing na asukal dito sa mga maliliit na bahagi. Sa pagtatapos ng paghagupit, magdagdag ng kaunting citric acid o ilang patak ng lemon juice upang mapahina ang cream.
Hakbang 5
Ang wastong pamamalo ng mga puti ay malambot at sapat na siksik upang mabuo ang matatag na "mga taluktok". Kung 10 minuto pagkatapos mong simulan ang paghagupit, hindi mo makamit ang isang mataas na froth, ilagay ang lalagyan ng mga puti ng itlog sa isang kasirola ng malamig na tubig at magpatuloy sa pagtatrabaho. Huwag magdagdag ng asukal sa isang hindi sapat na nabuhay na masa, kung hindi man ay hindi mo ito madadala sa kinakailangang karangyaan. Mula sa mga nakahandang protina, maaari kang magluto ng mga meringue o gumawa ng mga meringue cake.
Hakbang 6
Gumamit ng isang protein custard para sa pagkalat ng mga cake at pagpuno para sa mga waffle at cake. Magluto ng isang makapal na syrup na may kalahating baso ng tubig at 8 kutsarang asukal. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti sa isang siksik, mataas na bula. Nang hindi tumitigil sa paghagupit, ibuhos ang mainit na syrup ng asukal sa masa sa isang manipis na stream. Patuloy na pukawin ang cream gamit ang isang palis, paggawa ng makinis na paggalaw ng pabilog.
Hakbang 7
Pagkatapos ng paggawa ng serbesa, magdagdag ng isang patak ng citric acid sa pinaghalong. Kung kinakailangan, ang cream ay maaaring makulay sa natural o artipisyal na mga kulay at nagdagdag ng mga lasa tulad ng vanillin. Pukawin ang pinaghalong mabuti sa isang palis. Ang cream ay dapat gamitin kaagad pagkatapos ng paghahanda. Ang mga whipped protein ay isang nasisirang produkto na hindi maiimbak ng mahabang panahon.
