Ang mga whipped puti ng itlog ay ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga dessert, soufflés, meringues, biscuit kuwarta. Kapag latigo, ang mga puti ay maaaring maging isang siksik, malambot na creamy foam. Tama ang paghagupit, idaragdag nila ang airness at lightness sa tapos na ulam.
Kailangan iyon
-
- - mga itlog puti;
- - isang mangkok para sa pagkatalo;
- - panghalo;
- - lemon juice
- acetic acid
- tartar o asin.
Panuto
Hakbang 1
Maghanda ng isang mangkok para sa paghagupit sa mga puti. Ang pinakamahusay para sa hangaring ito ay isang lalagyan na tanso, pati na rin salamin, ceramic o hindi kinakalawang na asero. Huwag gumamit ng mga pinggan na aluminyo o plastik. Ang lalagyan ay dapat na malinis at ganap na tuyo. Bago ang pag-whisk, punasan ang mga gilid ng tasa at ang mixer beaters na may lemon juice at pagkatapos ay patuyuin ito.
Hakbang 2
Pumili ng mga sariwang itlog para sa paghagupit. Bagaman mas matagal ito sa latigo, mananatili din ito sa dami ng mahabang panahon. Maingat na ihiwalay ang puti mula sa pula ng itlog gamit, halimbawa, isang papel na funnel. Hindi dapat maging isang patak ng pula ng itlog sa protina.
Hakbang 3
Simulan ang paghagupit ng mga puti ng itlog na may mga beat beaters sa mababang bilis. Unti-unting taasan ang bilis ng palis habang pumuputok. Siguraduhin na ang palis ay umabot sa ilalim ng pinggan.
Hakbang 4
Whisk ang mga puti hanggang sa ipinahiwatig ng estado sa iyong resipe. Mayroong 4 na yugto ng mga whipped protein: foam, soft peaks, hard peaks, labis na pinalo na mga protina. Ang mga puti, whipped into foam, mananatiling likido, nabuo ang mga bula sa kanilang ibabaw, ngunit hindi pa rin nila nahahawakan ang kanilang hugis. Sa karagdagang pagkatalo, ang bula ay nagiging puti at mamasa-masa. Ang mga puti, pinalo sa malambot na tuktok, mabilis na tumira. Naaabot ng mga protina ang kanilang maximum na dami (4-5 beses sa paunang dami) sa yugto ng solidong mga taluktok. Ang foam ay nakakakuha ng isang ningning, hindi dumadaloy kapag ang mangkok ay ikiling. At kapag ang mga protina ay naging grainy at tuyo, pagkatapos ay nasobrahan mo ito. Kinakailangan na magdagdag ng sariwang protina at simulang matalo muli ang masa hanggang sa kinakailangang pagkakapare-pareho.
Hakbang 5
Magdagdag ng lemon juice, acetic acid, tartar o isang pakurot ng asin sa mga puti sa panahon ng foam stage upang magdagdag ng katatagan sa mga puti. Bilang karagdagan, ang proseso ng paghagupit ay magiging mas mabilis, at ang masa ay magiging mas homogenous.
Hakbang 6
Ipasok ang whipped puti ng itlog sa kuwarta o cream nang maingat, sa maliliit na bahagi, pagpapakilos sa isang direksyon mula sa ibaba hanggang sa itaas.
